0

Vitlökssill – en familjeklassiker

En klassiker i våran familj som min mamma gjort i många år och som är omåttligt populär. Vi äter den gärna till  jul, påsk, midsommar och lite däremellan. Till en jul när min mamma skulle ta med den så hade hon glömt den i kylen hemma. Det var bara för min svåger att ta bilen och hämta upp den och julbordet fick glatt vänta ett par timmar. Gissa om den smakade gott sen.  Här kommer min variant på denna sill, lite modifierad. Mamma kommer säkert säga att det inte är rätt i receptet så som hon vill ha den, så är det ju med många familjerecept, dom förändras lite hela tiden beroende på vem som gör dom.

1 burk à 420 gr 5 minuters sill eller matjessill i bitar
1/2 purjolök av det ljusa och späda
1 stor vitlöksklyfta
1 dl tjock yoghurt, ex. Turkisk
1 dl majonäs, gärna denna snabba  hemgjorda variant
Finrivet citronskal ifrån en halv citron
Salt och peppar

Skär purjon i små bitar ca 2×2 mm. Blanda samman yoghurt och majonäs, riv ner vitlöken och citronskalet. Blanda i silen och purjolöken, smaka upp med salt och peppar. Servera med nykokt potatis.

/Fredrik

 

0

Chef Frippes sommarlemonad – gott och svalkande

lo-lemonad

Det här är en supergod sommarlemonad där jag tagit grunden och idéen ifrån Smulans supergoda rabarberlemonad. Det blir en riktigt god och läskande dryck laddad med sommarsmaker. Hela familjen älskar den och den är även superuppskattad att ge som en liten sommargåva.

Detta blir ca 5 liter lemonad
2 kg rabarber
700 gr frysta jordgubbar
2 1/2 liter vatten

1 vaniljstång, delad på mitten och urskrapad
3 citrongräs, krossade och nerskurna
4 cm ingefära, tvättad och tunt skivad
1 kg socker

2 citroner, saften ifrån

Skölj rabarbern,  skär i bitar och lägg  i en stor gryta tillsammans med vaniljen, använd både fröna och skidan, jordgubbar citrongräs och ingefära. Slå på vattnet, koka upp och låt koka tills allt blir mjukt och lite mossigt. Sila av i silduk över en kastrull. Låt sila i cirka 30 minuter.

Koka upp saften med citronsaft och socker. Häll upp den i flaskor när den svalnat. Frys gärna in någon flaska, då den inte håller lika länge som saft. God att servera iskall med isbitar, citron- och limeskivor och lite mynta.

Lemonaden spädes ungefär med lika delar kallt vatten vid servering.

/Fredrik
1

Snabb tårt/dessert med maräng, vaniljglass, grädde, kolasås, bär och popcorn

somrig-efterrätt

Inspirerade av Rikards dessert med vaniljglass med popcorn, dulce de leche och vinbär gjorde vi häromveckan denna enkla tårtvariant när vi hade några vänner över.

Vi använde dessutom färdigköpt marängbotten så det gick i ett nafs att svänga ihop den. På marängbotten lade vi vaniljglass, grädde, dulce de leche-sås, bär och popcorn. Så enkelt och så gott!

/Fredrik

 

0

Lax & spenatpaj

Klassisk gott med paj, det har så många bra tillfällen. Lunch med en sallad, till brunchen, den där midsommarbuffén eller såklart till påskbuffén.

Pajdegen
250 g smör
6 dl mjöl
2 ägg
1 krm salt

Äggstanning
4 dl grädde
4 ägg
200g ost
salt och peppar

Fyllning
300g färsk bladspenat
250g kallrökt lax
1 gul lök
Färsk hackad dill

Tärna ner kylskåpskallt smör och blanda med mjöl i en matberedare och mixa tills det blir grynigt. Knäck i äggen och tillsätt saltet och fortsätt mixa tills du har en fin deg. Degen kan användas direkt men kyls med fördel ca 30 minuter i kylskåp. klä en pajform med lite högre kant. Sätt den i frysen ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 160 grader.
Hacka löken och fräs den tillsammans med spenaten. Fördela detta sedan i pajformen.
Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt osten. Lite salt och svartpeppar och hackad dill. Tänkt på att laxen redan är salt. Häll över äggstaningen och skjuts in i ugnen, ca 1 timme.

/Nicklas

2

Skagenröra på grillat tunnbröd

tunnbröd

Häromdagen gjorde jag en skagenröra till förrätt när syrran med familj kom förbi. Vi hade fått tunnbröd som mina svärföräldrar bakat i en bakstuga uppe i Jämtland. Jag snabbgrillade dessa och serverade till skagenröran, och det blev supergott! Jag tipsar om några småknep som jag kryddar upp min skagen med för att få till den lite extra. Skagen är även gott att ha på en lunchmacka tycker jag. Då brukar jag även tillsätta några kokta hackade ägg för att den ska bli lite matigare.

250 gr handskalade räkor
1  – 1 1/2 dl fast majonnäs, gärna hemgjord recept hittar du här
1 gul lök, skalad
1 kruka dill
1/2 – 1 citron, saften ifrån
Ca 5 droppar Worcestersås
Ca 1 cm pepparrot, skalad
Salt och peppar

(2 kokta och hackade ägg)

Dela räkorna tvärs över en gång, skär dillen fint och finhacka löken. Blanda samman detta med majonnäsen, välj nu hur tätt du vill ha skagenröran genom mängden majonnäs som du använder. Finriv pepparroten och pressa citronen. Smaka nu upp röran med Worcestersås, citron, pepparrot samt salt och peppar. Jag gillar mycket syra från citron i min röra, men börja med halva citronen och smaka dig fram hur mycket du gillar. Samma med pepparrot och resterande smaksättare, smaka dig fram till rätt mängd och smak för dig.

Om jag gör röran till en matig macka så tillsätter jag även 2 kokta och hackade ägg.

Tips på hur du får en fast skagen kan du läsa här: fråga kocken – skagenröra.

/Fredrik

skagen-hand

4

Marinerade och grillade revbensspjäll med somrig potatissallad

revbenspjäll

Revbensspjäll

När jag grillar revbensspjäll så brukar jag först baka dom på låg värme i sin marinad i ugnen. På så vis får jag alltid saftiga och möra ribs. Använd gärna en stekpåse för bästa resultat. Detta kan du göra någon dag innan och sedan bara plocka fram och grilla snabbt när det är dags. Marinaden nedan är även god till fläskkarré eller annat fläskkött som du vill grilla.

Sätt ugnen på 90 grader varmluft

Ca 1,5 kg tunna revbenspjäll räcker till 4 personer.

1 dl japansk soja el. tamarisoja
5 vitlöksklyftor, skalade
6 cm ingefära, skalad
1 msk chipotle paste
1 msk honung

Finriv vitlök och ingefära, blanda samman alla ingredienser och gnid in ribsen med marinaden. Lägg ribsen i en stekpåse alt. i en ugnsfast form med folie över. Baka av i ca 2-3 timmar, känn efter så att köttet är mört och lossnar lätt ifrån benen. Om du inte ska grilla dom direkt så kyl ner snabbt. Vid servering så grillar du dom några minuter på varje sida så dom får fin grillyta och blir riktigt varma.

potatissallad

Somrig potatissallad
Ca 4 port

600 gr färskpotatis
1 knippe salladslök, tvättad
1 knippe rädisor, tvättade
1 gurka, tvättade
150 gr sockersnapsar, tvättade
2-3 vitlöksklyftor, skalade
300 gr tjock yoghurt av turkisk el. Grekisksort
Salt och svartpeppar

Skrubba potatisen ordentligt och koka tills klar, låt svalna och dela i mindre bitar. Skiva salladslöken och rädisorna. Tärna gurkan grovt och dela sockersnapsarna på tre. Finriv vitlöken och blanda ner den i yoghurten, blanda sedan i potatisen och alla grönsakerna. Smaka upp med salt och peppar.

Vi serverade med revbensspjäll, ett gäng goda grillade korvar, variationer av senap och inlagd lök.

/Fredrik

 

2

Cheesecake i glas – supersnabb och enkel variant med färska bär

dessert

Tipsar om en superenkel och snabb variant på somrig cheesecake. Perfekt om du behöver dra ihop en dessert lite snabbt och enkelt. Ta de bär som är era favoriter, jag brukar ta hallon, blåbär och jordgubbar.

Ca 8 portioner.

200 gr vit choklad
250 gr vaniljkesella
250 gr mascarpone
1 lime, skalet ifrån
Blandade färska bär
Ca 15 st digestivekex

Smält chokladen på låg värme i vattenbad, rör ner kesellan i chokladen, först lite i taget och sedan allt, viktigt att du just rör ner kesellan i chokladen och inte tvärtom, detta för att det inte ska skära sig. Vispa sedan i mascarponen med en ballongvisp. Finriv limeskalet och rör ned det med. Nu kan du välja att antingen lägga smeten i de glas som du vill servera i eller i en bunke och sedan skeda upp och varva med bär och kex vid servering.

Ställ kallt och låt stå till sig ca en timme. Vid servering så anordnar du i glas med blandade färska bär och grovkrossade digestivekex.

/Fredrik

blåbär