0

Veckans mat v 40

Pesceterian, fisheterian, Stockholmsvegeterian…. Kärt barn har många namn 🙂
Den här veckomenyn tänkte jag skulle ha temat fisk men självklart vill jag ju också uppmärksamma kanelbullens dag på torsdag.  Bästa receptet hittar du här

I morgon måndag käkar vi Den här torsken som vi hade med när vi gjorde ett sammarbete med Mathem för ett tag sen. Det är ju bacon med i receptet men vill du inte äta kött så hoppar du helt enkelt bara över det eller ersätter med rostade mandlar eller dylikt vi har en variant på soyarostade dito Här.

Pasta på en tisdag är aldrig fel, enkelt och snabbt. Av någon anledning är tisdagar alltid lite extra köriga hos oss. Om jag inte minns fel så gick Tunamelt hem hos kidsen också, den går att göra hur enkel eller hur krånglig som helst, man kan ju baka eget Bröd och göra egen majo eller helt enkelt köpa färdigt.

Spätta med tomater, champinjoner och brynt smör blir bara SÅ rätt på onsdag. mmm, jag blir hungrig av att sitta och skriva ihop den här matsedeln 😉

Med risk för att bli tjatig föreslår jag återigen Bowls, det går ju att variera i all oändlighet, är uppskattat av alla, är enkelt och otroligt gott. Kör det på torsdag vetja!!

Fredagar är ju som bekant vikta för pizza hos Wicklunds och en favorit hos oss vuxna är att köra en variant med sadeller och kapris på. Många envisas ju med tacos på fredagar och varför inte fortsätta ”fiskveckan” med Fishtacos.

Hoppas ni fått lite inspiration och får en ”Fishy” vecka

/Rikard

 

1

Lax förrätt

En lyxig men lättgjord förrätt som är sprängfylld med umami och fantastisk god. Inspirationen kommer från Mattias Dahlgrens kokbok.

Du behöver:
Ca 70-100 g lax per person. Salmalax eller motsvarande kvalitét krävs för denna rätt.
Gurka, lika mängd som laxen
Salladslök, ett par stycken
Korianderkruka
Sojatapioka
Sojaemulsion
Sushi ingefära (gari)

Tapiokan behöver du göra kvällen innan.
1/2dl tapioka
1/2dl soja
Koka tapiokan i ca en liter vatten i 11-12 minuter. Häll av i en sil och kyl ner i kallt vatten några sekunder. När den runnit av så lägg den i en bytta. Slå på sojan och låt stå i kylen över natten.

Sojaemulsion:
1 ägg
2dl neutral matolja
Soja efter smak, vi använder tamarisoja.
Knäck ett ägg i en hög skål, tex ett litermått. Mixa upp ägget och tillsätt oljan i en tunn fin stråle medans du fortsätter mixa. Smaka av med soja i önskad mängd. Börja med 2-3msk och om du vill ha kraftigare smak tillsätter du mer. Avsluta med en liten nypa salt.

Rimma laxen
1 l vatten
0.5dl salt
Lös upp saltet i vattnet. Skär laxen i 1.5-2cm bitar. Lägg laxen i saltvattnet och rimma i 15 minuter. Plocka sedan upp dem och skölj i kallt vatten.

Gurkan
Skala och skär gurkan i lika stora och många bitar som laxen.

Salladslöken
Skär salladslöken i strimlor på längden. Lägg dem i iskallt vatten så de ”krullar” sig. Som du kanske gjorde med maskrosor som barn.

Upplägg
Arrangera/lägg upp som du själv önskar. På bilden började jag med laxen, sen gurka. Dutta ut några små klickar emulsion bredvid laxen och gurkan, likaså med tapiokan. Avsluta med att garnera med gari, salladslök och korianderblad. Å så klart lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen.

Lycka till!
/Nicklas