1

Cashewburgare


Jag gjorde vegetariska burgare på jobbet för någon vecka sen. De blev uppskattade så gjorde det sen hemma och familjen på. Konsistensen blir lite som falafel.

Du behöver:
175g cashewnötter
100g riven ost (vi använde halloumi)
3 ägg
1/2 dl ströbröd

Mixa alla ingredienser till en smet i en matberedare. Lägg sedan smeten i en skål och låt vila ca 10 minuter så den får ”sätta sig”. Dela upp i fyra delar och forma till burgare i önskad tjocklek. Grilla eller stek och ät sedan med önskade burgertillbehör.

Vi hade ett franskbröd, ägg, rostad lök, sallad, lök och cheddarost. Pommes till och även padrons.

Hoppas det smakar!

/Nicklas

1

Tilltugg – padrons

Snacks medan du grillar, till fördrinken eller servera på buff’en. Gott som den!

Hetta upp olivolja i en panna, ta en rejäl klick smör och lägg ner padronsen. Stek på hög värme till de får fin färg. Salta rejält och njut!!!

/Nicklas

0

Rostad bulgursallad med toum – libanesisk vitlökscréme

bulgursallad-2

Häromdagen så skulle vi ha middagsgäster, och inspirerad av bloggen Zeinas kitchen så blev vi sugna på lite libanesiska smaker. Sixten gillar bulgur skarpt så det passar bra. Vi började med att marinera lammrostbiff i en blandning av persilja, vitlök, citron, sumak (libanesisk syrlig krydda gjord på sumakbäret), svartpeppar och olivolja, som vi sedan grillade.

Till detta gjorde vi bulgursallad, hummus (recept hittar du här) och toum – en libanesisk vitlökscréme. Allt blev supergott och älskat av oss alla, Sixten petade i och för sig bort allt grönt ur bulgursalladen, men ändå.

Bulgursallad
250 gr bulgur
5 dl vatten
1 buljongtärning – kyckling el. grönsak
3 citroner, saften ifrån
1/2 dl olivolja
200 gr babyplommontomater
1 rödlök
1/2 påse (35 gr) babyspenat
300 gr fetaost
25 gr bladpersilja, plockade blad
1/2 gurka
salt och svartpeppar

 Rosta bulguren i en varm stekpanna till bulguren blir gyllenbrunt. Koka upp vattnet med buljongtärningen och slå detta på den rostade bulguren, låt småputtra tills all vätska kokat in. Tag sedan av från värmen. Pressa citronerna och slå på saften och olivoljan på bulguren, rör runt och sätt plastfolie tätt över pannan och låt stå och svalna. Det tar ca 1 timme.

Skiva tomaterna, dela löken på mitten och skiva den tunt, strimla persiljan, tärna gurkan och smula ner fetaosten. Blanda mer allt detta och spenaten i den svalnade bulguren, smaka upp med salt och peppar.

Toum – libanesisk vitlökscremé
Receptet är hämtat ifrån bloggen Zeinas kitchen, (länk till originalreceptet hittar du här) ett riktigt superrecept som jag har gjort några små ändringar i, se nedan. Sjukt god!

2 äggvitor
2 vitlöksklyftor
2 1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1 citron, saften ifrån
Salt och peppar

Gör såhär:
Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar. Lägg i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. Använd en stavmixer och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar ca 2-3 min.  Sen droppar du i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt till dess vitlökscrémen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. Ställ i kylen en stund innan servering, gärna någon timme. Håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar. Servera med grillat!

/Fredrik

bulgursallad

2

Grillade champinjoner och färsk vitkål med parmesan och färska örter till revbenspjäll

Dessa champinjoner, otroligt goda!! Allt serverades med ugnsrostad färskpotatis. Tänk på att inhandla revbenen dagen innan du ska grilla eftersom de ska rimmas över natten.

1 kg tjocka revbenspjäll
16 g salt
2 msk brun farin
1 msk lökpulver
1 tsk ingefärspulver

1/2 färskt vitkålshuvud
ca 10 champinjoner

1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta
färsk timjan och persilja
Svartpeppar

Gnid revbenspjällen med salt kvällen innan, beräkna 16 gram salt mer kilo revben. Lägg i kylen över natten. På morgonen skjutsar du in dem i ugnen på 90 grader och låter dem stå där under dagen tills det är dags att grilla. Vätskan som släppts från revbenen under dagen blandas med brun farin, lökpulver och ingefära. Pensla detta på revbenspjällen och grilla tills de har fått fin färg.

Grilla champinjonerna torra tills de skrumpnar ihop. Lägg dem i en skål och häll på en blandning med olivolja, pressad citron, socker, salt, riven vitlök, timjan, perslja och peppar. Dela vitkålen i tre delar och grilla hårt på ytan. Dela sedan på bladen och blanda med champinjonerna och dressingen. Riv över parmesan. Servera allt tillsammans!

/Rikard

 

0

Grillad paprika- och fetaoströra till helgrillad fläskkarré

Några dagar under semestern var vi på landet hos mina föräldrars sommarställe i Roslagen. Där grillade vi en kväll och jag blev sjukt nöjd med röran som vi gjorde till! Receptet räckte till oss som var 4 vuxna och 3 barn. Till karrén behövs en grill med lock. Vi serverade ugnsrostad färskpotatis och grillad majskolv till detta.

ca 1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit
Salt

Gnid in fläskkarrén med salt. Gör en liten glödbädd på ena sidan av grillen. Lägg karrén på den andra sidan. Grilla med lock på under ca tre timmar. Vänd på köttet då och då. Använd en stektermometer, när köttet är 70 grader i mitten är det klart. Ta ut och låt vila i ca 15 min. Skär upp i skivor.

DSC_1083Grillad paprika- och fetaoströra

4 röda paprikor
2 paket fetaost
1 citron
spiskummin
salt och peppar

 

Rosta paprikorna i glöden i grillen tills skalet blivit rostat ordentligt. Lägg dem på ett fat och trä över en plastpåse. Låt stå i minst 15 minuter, det går lättare att gnida bort skalet ju längre du väntar. Gnid av skalet och skär paprikorna i tärningar. Lägg i en skål och blanda med rivet skal från en citron, spiskummin och smulad fetaost. Smaka av med salt, peppar och eventuellt pressad citron.

Låt er väl smaka!

DSC_1108

2

Skagenröra på grillat tunnbröd

tunnbröd

Häromdagen gjorde jag en skagenröra till förrätt när syrran med familj kom förbi. Vi hade fått tunnbröd som mina svärföräldrar bakat i en bakstuga uppe i Jämtland. Jag snabbgrillade dessa och serverade till skagenröran, och det blev supergott! Jag tipsar om några småknep som jag kryddar upp min skagen med för att få till den lite extra. Skagen är även gott att ha på en lunchmacka tycker jag. Då brukar jag även tillsätta några kokta hackade ägg för att den ska bli lite matigare.

250 gr handskalade räkor
1  – 1 1/2 dl fast majonnäs, gärna hemgjord recept hittar du här
1 gul lök, skalad
1 kruka dill
1/2 – 1 citron, saften ifrån
Ca 5 droppar Worcestersås
Ca 1 cm pepparrot, skalad
Salt och peppar

(2 kokta och hackade ägg)

Dela räkorna tvärs över en gång, skär dillen fint och finhacka löken. Blanda samman detta med majonnäsen, välj nu hur tätt du vill ha skagenröran genom mängden majonnäs som du använder. Finriv pepparroten och pressa citronen. Smaka nu upp röran med Worcestersås, citron, pepparrot samt salt och peppar. Jag gillar mycket syra från citron i min röra, men börja med halva citronen och smaka dig fram hur mycket du gillar. Samma med pepparrot och resterande smaksättare, smaka dig fram till rätt mängd och smak för dig.

Om jag gör röran till en matig macka så tillsätter jag även 2 kokta och hackade ägg.

Tips på hur du får en fast skagen kan du läsa här: fråga kocken – skagenröra.

/Fredrik

skagen-hand

1

Gremolatagrillad gårdskyckling med grillade grönsaker och basilikaaioli

kniv-i-kyckling

En härlig sommargrillrätt som vi åt vid en av våra familjeträffar. Det här är kanske inget du drar ihop en vardag efter jobbet, utan mer för helger och ledighetsdagar. Kycklingen kan förberedas dagen innan så den bara behöver läggas på grillen när det är dags. Vi valde att servera ett gott surdegsbröd till, det blir gott till aiolin och vi tyckte att det blev alldeles lagom så.

2 hela gårdskycklingar
2 dl kokande vatten
8 dl iskallt vatten
1 dl salt
2 isbitar

Dela kycklingarna på mitten, jag använder en kraftig sax men det går bra med kniv också. Lös upp saltet i det varma vattnet, tillsätt det kalla vattnet och isen. Låt kycklingarna rimma i lagen i ca en timme i kylen.

50 gr plockad persilja
1 citron
5 vitlöksklyftor, skalade
4 msk olivolja
Svartpeppar

Finriv citronskalet och pressa ur saften, mixa samman detta med resterande ingredienser med exempelvis en handmixer. Gnid in de rimmade kycklingarna med det mixade och låt gärna marinera i ca en timme.

Grilla kycklingen, gärna på en klotgrill med lock. Grilla på bägge sidor under lock tills den fått fin färg och har en innertemperatur vid tjockaste delen på lårbenet på 78- 80 grader.

grönsaker

Grillade grönsaker
2 zucchini
4 tomater
2 gula paprikor
2 röda paprikor
4 lökar av valfri färg, skalade men med roten kvar

Dela zucchinin på tre längs med och dela varje del i fyra kvartar. Dela tomaterna på mitten, dela paprikorna i sex delar och kärna ur. Dela lökarna i fyra kvartar genom roten.

4 vitlöksklyftor, skalade.
1 1/2dl olivolja
1 krm chiliflakes
Flingsalt

Mixa samman allt till en slät olja.

Grilla grönsakerna tills dom fått fin färg. Blanda sedan upp dom med vitlöksoljan och smaka upp med flingsalt.

Basilikaaioli
1 ägg
1 msk vinäger
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 tsk dijon
2 dl matolja
1 dl olivolja
1 kruka basilika
Salt och svartpeppar

Denna sås mixar du snabbt ihop med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna utom olja och basilika i en hög behållare som mixern går ner i. Börja mixa och tillsätt oljan i en stråle, blir en tjock majonnäskonsistens. Skär basilikan grovt och mixa sedan ner den med i såsen tills den mixats samman helt. Smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik