0

Jerkkrydda – grym kryddblandning till grillat

Till dagens grillning gjorde jag en variant på egen jerkkrydda. Jerk är en typisk Jamaicansk kryddblandning som används mycket runt om i Västindien. Vanligast är att den används till kyckling som grillas. Men jag tycker att det funkar att använda den till det mesta, både kött, fisk och vegetariska alternativ som oumph, quorn osv.  Det är en torr eller blöt kryddblandning som det är bra drag i men väldigt aromatisk och lite söt och rund i smaken. Jag föredrar den blöta varianten och det är den jag gjort en variant på i dag. Jag marinerar det jag ska grilla i hälften av kryddblandningen några timmar och resterande kryddblandning har jag och penslar på med under och efter tillagningen.

1 kruka koriander, blad och stjälkar
3 salladslökar
1 chilifrukt
3 stora vitlöksklyftor
6 cm ingefära, riven
1 1/2 tsk kryddpeppar malen
1 1/2 tsk kanel malen
1 1/2 tsk nejlika malen
1 tsk salt
1 msk mörk rom
1 msk vatten
1 msk honung flytande
1 lime – skal och saft

Mixa samman allt till en puré.

Till kycklingen serverade vi lite grillade grönsaker och coleslaw.

/Fredrik

0

Torsk och musslor i foliepaket på grillen 

fiskpacket-två

Gott och enkelt fiskpaket med allt i ett att lägga på grillen eller att köra i ugnen. Du kan självklart välja fisk och skaldjur efter eget tycke.

130- 140 gr Torskrygg el. annan fisk
6 hjärtmusslor el. 4 blåmusslor
2 -3 st kokta färskpotatisar, i skivor
2 st gröna sparrisar, i mindre bitar
1 st salladslök, strimlad
4 st körsbärstomater, delade på mitten
10 st sockerärtor, delade på tre
6 st dillvippor
6 st basilikablad, strimlade
30 gr smör
1 msk vitvin
1 tsk flingsalt
3 varv med pepparkvarnen
Aluminiumfolie ca 15×15 cm

På en stor foliebit så lägger du potatisen och grönsakerna i en hög och fisken och musslorna ovanpå. Krydda och toppa med örterna, smöret och vinet. Vik ihop till ett helt tätt paket.

Lägg paketet på grillen i ca 10-15 minuter alternativt i 200 graders ugn ungefär lika länge. På grillen så är det bra att använda sig av locket och ha det på under mesta av grilltiden. Kontrollera om fisken är klar genom att öppna upp paketet i ena änden och kolla efter med en termometer. Torsken ska ha en innertemperatur på 44-46 grader och musslorna ska ha öppnat sig.

Servera gärna med lite nybakt bröd.

/Fredrik

fiskpacket

fiskpaket-tre

0

Massor av grillinspiration

Nu är vi mitt i sommaren! Vi har alla semester och spenderar den på lite olika håll runt om i Sverige. Här nedan har vi sparat våra bästa grilltips. Läs även hur du bäst tempererar råvaran och hur du kan fixa en sprucken bearnaisesås.

/Fredrik, Rikard & Nicklas

Hur du tempererar råvaran innan grillning läser du om här.

Grillvänliga tillbehör:

1

Cashewburgare


Jag gjorde vegetariska burgare på jobbet för någon vecka sen. De blev uppskattade så gjorde det sen hemma och familjen på. Konsistensen blir lite som falafel.

Du behöver:
175g cashewnötter
100g riven ost (vi använde halloumi)
3 ägg
1/2 dl ströbröd

Mixa alla ingredienser till en smet i en matberedare. Lägg sedan smeten i en skål och låt vila ca 10 minuter så den får ”sätta sig”. Dela upp i fyra delar och forma till burgare i önskad tjocklek. Grilla eller stek och ät sedan med önskade burgertillbehör.

Vi hade ett franskbröd, ägg, rostad lök, sallad, lök och cheddarost. Pommes till och även padrons.

Hoppas det smakar!

/Nicklas

2

Tilltugg – padrons

Snacks medan du grillar, till fördrinken eller servera på buff’en. Gott som den!

Hetta upp olivolja i en panna, ta en rejäl klick smör och lägg ner padronsen. Stek på hög värme till de får fin färg. Salta rejält och njut!!!

/Nicklas

0

Rostad bulgursallad med toum – libanesisk vitlökscréme

bulgursallad-2

Häromdagen så skulle vi ha middagsgäster, och inspirerad av bloggen Zeinas kitchen så blev vi sugna på lite libanesiska smaker. Sixten gillar bulgur skarpt så det passar bra. Vi började med att marinera lammrostbiff i en blandning av persilja, vitlök, citron, sumak (libanesisk syrlig krydda gjord på sumakbäret), svartpeppar och olivolja, som vi sedan grillade.

Till detta gjorde vi bulgursallad, hummus (recept hittar du här) och toum – en libanesisk vitlökscréme. Allt blev supergott och älskat av oss alla, Sixten petade i och för sig bort allt grönt ur bulgursalladen, men ändå.

Bulgursallad
250 gr bulgur
5 dl vatten
1 buljongtärning – kyckling el. grönsak
3 citroner, saften ifrån
1/2 dl olivolja
200 gr babyplommontomater
1 rödlök
1/2 påse (35 gr) babyspenat
300 gr fetaost
25 gr bladpersilja, plockade blad
1/2 gurka
salt och svartpeppar

 Rosta bulguren i en varm stekpanna till bulguren blir gyllenbrunt. Koka upp vattnet med buljongtärningen och slå detta på den rostade bulguren, låt småputtra tills all vätska kokat in. Tag sedan av från värmen. Pressa citronerna och slå på saften och olivoljan på bulguren, rör runt och sätt plastfolie tätt över pannan och låt stå och svalna. Det tar ca 1 timme.

Skiva tomaterna, dela löken på mitten och skiva den tunt, strimla persiljan, tärna gurkan och smula ner fetaosten. Blanda mer allt detta och spenaten i den svalnade bulguren, smaka upp med salt och peppar.

Toum – libanesisk vitlökscremé
Receptet är hämtat ifrån bloggen Zeinas kitchen, (länk till originalreceptet hittar du här) ett riktigt superrecept som jag har gjort några små ändringar i, se nedan. Sjukt god!

2 äggvitor
2 vitlöksklyftor
2 1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1 citron, saften ifrån
Salt och peppar

Gör såhär:
Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar. Lägg i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. Använd en stavmixer och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar ca 2-3 min.  Sen droppar du i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt till dess vitlökscrémen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. Ställ i kylen en stund innan servering, gärna någon timme. Håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar. Servera med grillat!

/Fredrik

bulgursallad

3

Grillade champinjoner och färsk vitkål med parmesan och färska örter till revbenspjäll

Dessa champinjoner, otroligt goda!! Allt serverades med ugnsrostad färskpotatis. Tänk på att inhandla revbenen dagen innan du ska grilla eftersom de ska rimmas över natten.

1 kg tjocka revbenspjäll
16 g salt
2 msk brun farin
1 msk lökpulver
1 tsk ingefärspulver

1/2 färskt vitkålshuvud
ca 10 champinjoner

1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta
färsk timjan och persilja
Svartpeppar

Gnid revbenspjällen med salt kvällen innan, beräkna 16 gram salt mer kilo revben. Lägg i kylen över natten. På morgonen skjutsar du in dem i ugnen på 90 grader och låter dem stå där under dagen tills det är dags att grilla. Vätskan som släppts från revbenen under dagen blandas med brun farin, lökpulver och ingefära. Pensla detta på revbenspjällen och grilla tills de har fått fin färg.

Grilla champinjonerna torra tills de skrumpnar ihop. Lägg dem i en skål och häll på en blandning med olivolja, pressad citron, socker, salt, riven vitlök, timjan, perslja och peppar. Dela vitkålen i tre delar och grilla hårt på ytan. Dela sedan på bladen och blanda med champinjonerna och dressingen. Riv över parmesan. Servera allt tillsammans!

/Rikard