0

Libapizza!!

DSC_0142Det här med att göra pizza på färdiga bottnar typ på tortillas, tunnbröd osv. har för mig känts lite som att fuska tidigare, jag sätter något av en ära i vår ständigt återkommande fredagspizza.

Aningens fånigt har jag så sakteliga insett, det ena behöver ju självklart inte utesluta det andra…

Så häromdagen när ungarnas sysslingar var här blev det premiär för denna ”fuskpizza” i det Wicklundska hemmet och nu på Libabröd. Det här är helt klart något vi kommer göra fler gånger, det gick hur snabbt som helst, blev ganska lite disk, det kostar inte så mycket (beroende vad man väljer att ha på såklart), alla gillade det och det kan vara en perfekt ”kylrensningsrätt”.

Libabröd är ett Libanesiskt tunnbröd och påminner i konsistensen om pitabröd, jag tror att det egentligen är som ett stort, tunt pitabröd. Hur som helst är det väldigt användbart på många sätt och nu fick det alltså tjäna som pizzabotten.

Fyllningen kan såklart varieras i all oändlighet efter smak och vad som finns i kylen för tillfället, på så sätt blir det ju också ett utmärkt sätt att ta hand om rester så man slipper slänga. När jag gjorde det här i söndags så hade jag på köttfärssås, skivade tomater, ost och sen efter gräddningen torkad oregano och lite färsk persilja. På den sista pizzan, när ungarna började bli mätta hade vi på Tallegio också, sjukt gott!! Några morotsstavar hade vi med på sidan också, perfekt!!

Så hur gör man då?

Jo, sätt ugnen på 230 grader med grillelementet på. Gör i ordning pizzan på en plåt med bakplåtspapper och grädda ca 5-6 minuter eller tills osten smält och kanterna börjat få färg. Enkelt va??DSC_0154

Så gör en lite större laddning med köttfärssås nästa gång och spar resten till en sån här så har ni en middag färdig på ca 20 minuter, beroende på hur snabbt er ugn blir varm såklart 😉

Lycka till och hör gärna av er och berätta vad ni har valt för fyllning 🙂

Ha det fint

/Rikard

0

Jordärtskockor – dags att skörda, äta och prutta

plantering

Vi har, precis som familjen Wicklunds, skördat en hel del jordärtskockor i år. Denna växt är egentligen en slags solros men ser mera ut som en ojämn potatis. Och det är litegrann så vi främst använder den – som substitut för potatis. Jättegott tycker vi (och tydligen supernyttig) även om en får sona med stinkande pruttar efteråt.

Så vad använder en skocken till?

Hyvla tunt på mandolinen och ha exv. i sallad eller på soppor. Eller varför inte fritera och ha som chips.

Jordärtskockssoppa, gärna med lite krutonger eller rostade nötter till. Recept hittar du hår.

Rostade jordärtskockor är supergott, recept finns med bland annat nötfärsbiffar, trattkantarellsås, grönkål och tryffeldoft.

Jordärtskockspuré är en annan hit, se recept nedan!

Skockorna blir mycket blötare än potatisen när de kokas. Du behöver därför låta skockarna rinna av ordentlig och sedan gärna ånga av dom lite i kastrullen. Gör som potatispuré men mixa med mindre vätska än när du gör potatispuré. Ha i grädde, en klick smör, lite olivolja samt salt och peppar.

Jag smakade även upp med några droppar tryffelolja och lite äppelcidervinäger. Det blir ofta en rätt lös puré. Vill du ha en tjockare variant så skulle jag föreslå 50/50 potatis och skockor.

/Fredrik

sigge-skockaskockor

1

Barn som matvägrar – do’s and don’ts?

Vi skrev i söndags ett inlägg på Instagram om matvägran och oj vilken respons! Det är vår femårige son som emellanåt äter väldigt lite eller som på sistone, nästan inget alls utom choklad… Humöret påverkas otroligt mycket och vi föräldrar blir som två hökar vid middagsbordet – inte det mest lösningsorienterade agerande kan vi garantera. Vi har försökt att servera enbart favoritmat och att köra på annat. Vi försöker att peppa och inte tjata men det är svårt. Det blir bråk och skrik, om vartannat.

Vi har samlat de tips som kom in på denna sida. Vi lär prova en del och detta lär bli ett ämne att återkomma till.

  • Att inte kommentera barnets ätande överhuvudtaget, varken tjata eller berömma om/när hen väl äter. Mat är inte en prestation. Bara fortsätta erbjuda.
  • Så lite drama som möjligt kring maten.
  • Flera tipsade om att låta barnen hjälpa till vid matlagningen och även exv. plocka svampen, bären etc.
  • Låt barnen äter den mat som de gillar.
  • Försöka klura ut om det är något annat som skaver (kompis som är dum, något som hänt på förskolan, någon mardröm, föräldrar som varit stressade etc.).
  •  Systrarna Eisenmann tipsar om att rulla in allt i tortillabröd och äta tacos varje dag.
  • Servera det hen äter till frukost, lunch och middag.
  • Servera det hen äter vid ett av tillfällena, dvs. antingen till lunch eller middag så äter hen förhoppningsvis ett mål om dagen.
  • Plockvänlig mat och gärna sådant som kan serveras på pinne.
  • Ha en tvåveckors rullande meny med rätter som barnen ”borde” gilla och hålla sig till det. Barn gillar ju rutiner. Sedan successivt byta ut rätterna.
  • Spindelkorv (spaghetti genom korv) eller att servera i festliga skålar typ gladdkupor etc.
  • Stansa ut maten i exv. pepparkarsformar.

Det kom även två boktips, ett poddtips och ett tips om en app:

/Fredrik

DSC_9344potatisskalningpotatisskalning-på-landet-2

6

Pizza x 3 – i samarbete med KitchenAid

Pizza är en av mina signaturrätter och som återkommer varje fredag hos oss Wicklundare. Vi älskar det, ingen fredag utan pizza!

DSC_6576

Vi har tillsammans med KitchenAid och Loppi tagit fram tre grymma pizzarecept, där ett av dem är en dessertpizza.

Min KitchenAid fick jag i 30-årspresent, alltså 12 år sedan, den bästa och mest använda present jag fått! Förutom att göra pizzadeg varje fredag använder jag min KitchenAid bl a till bröd- och bullbak, blanda färs, vispa maräng, vispa potatismos, göra kakdeg, sockerkakssmet och chokladbollar. Jag har några tillsatser så att jag också kan riva, passera och göra egen köttfärs (gjorde egen leverpastej med köttkvarnen för ett par jular sen, sedan dess äter inte barnen leverpastej…). Har sett att det även finns en glasstillsats som jag vill prova!

Tävling! Du kan vinna din egen KitchenAid Artisan på Loppi, kika in här för att tävla. Lycka till!

Du får just nu även 20 % rabatt på alla KitchenAid-tillbehör om du köper antingen en KSM125 eller KSM175 hos Bagaren och Kocken. Använd kod: LOPPI. Detta erbjudande gäller t.o.m 17 december.

DSC_2336

Hela bloggänget samlades och bakade pizza, det blev galet mycket pizza och smått kaotiskt, men samtidigt härligt med alla kids som ville vara med i bakandet. Det fanns nog inte ett skrymsle i köket utan mjöl när dagen var slut.

Bästa pizzabotten får du med en baksten, det blir väldigt stor skillnad. Har du ingen baksten kan du låta plåten vara i ugnen så den är riktigt varm och lägga pizza direkt på den.

Pizzadeg

350 gr ljummet vatten
15 gr jäst
500 gr vetemjöl special, bäst resultat får du av ett bättre mjöl, min favorit är Saltå Kvarn.
15 gr salt

Börja med degen. För att göra det enkelt ställer jag degbunken på vågen, mäter upp och nollställer mellan varje ingrediens. Jag har i allt på en gång. Först jästen, nollställer och har sedan i vatten och olivolja, nollställer sist mjöl innan jag kör igång KitchenAiden. Den får köra degen i ca 10 min. Efter ca 5-6 minuter har jag i saltet. Degen jäser i ungefär en timme eller till dess degen dubblat sin storlek.

Sätt på ugnen i god tid så den hinner bli riktigt varm, 300 grader. Om du har varmluftsugn går den inte alltid upp till 300 grader, ställ då om den till övervärme och undervärme istället för varmluft och prova igen, då brukar det fungera.

Ta ur degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Spänn degen och låt den vila på bakbordet några minuter till innan du bakar ut den.

Tryck ut degen runt, till dess den blivit ca ½ cm tjock. Lägg över på bakplåtspapper.

Vit pizza – topping med pumpa, getost och grönkål

2 st pizzor

200 g naturell färskost
200 g crème fraiche
1 st butternutpumpa
250 g getost
Ett knippe grönkål
Valnötter
Salt och peppar
Olivolja
Chiliflakes

Blanda färskost med crème fraiche. Tärna en butternutpumpa, ca 1,5 x 1,5 cm – blanda upp med salt, peppar, olivolja och chiliflakes. Riv grönkålen i mindre bitar och massera i olivolja, salta.

Bred ut den vita krämen. Bred ut pumpan och smula över getosten och kör in i ugnen i ca. fem till sju minuter. Lägg på grönkålen och låt vara ytterligare några minuter till dess pizzan fått fin färg. Ringla över honung och strö gärna på lite valnötter.

Pizza med avokado, italienska charkuterier, tomat och parmesan

2 st pizzor

2 st avokado
ca 50 g fänkålssalami
ca 50 g parmaskinka
Parmesanost
1/2 ask körsbärstomater
Färsk basilika
Ruccola
Olivolja
Salt och peppar
400 g riven ost

Tomatsås

¾ burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
svartpeppar
Färsk timjan eller oregano om du har

Mixa alla ingredienser till tomatsåsen. Bred på ett tunt lager med tomatsås på pizzan, spara någon centimeter till kanten. Strö över osten, det blir enklare vid gräddningen om den hålls innanför pizzakanten. Grädda pizzan i ca 10 minuter i 300 grader. Tärna under tiden avokadon och halvera körsbärstomaterna. Blanda upp med olivolja, salt och peppar. Lägg på parmaskinka, salami, ruccola, körsbärstomater och avokado på pizzan. Dela slicear och servera!

 

Dessertpizza med mandelmassa, nutella och äpple

Till dessertpizzan användes världens bästa bulldeg, halva degen gjorde vi pizza av och den andra halvan till ett bullbak senare.

2 st pizzor

150 g riven mandelmassa
1 burk Nutella
4 äpplen
1 dl socker
Vaniljglass

Fördeg
250 gr vatten
250 gr mjölk
50 gr jäst
500 gr vetemjöl special

Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt.

Deg
500 gr vetemjöl special
8 gr salt
12 gr hel kardemumma
200 gr rumstempererat smör
200 gr socker

Mortla kardemumman, skiva smöret och blanda i alltsammans med fördegen i degblandare cirka 10 minuter. Sedan ska degen jäsa igen, spänn degen (ta då tag i degen och dra åt ett håll i taget och fäst under degen, så den får en slät jämna yta). Om det dröjer innan pizzan ska bakas ut, kan degen jäsa i kylen.

Sätt ugnen på 250 grader. Tärna äpplet i små tärningar och vänd i socker. Dela degen i två delar och forma till runda bullar. Tryck ut degen till en rektangel och lägg över på bakplåtspapper. Bred på nutella och strö över mandelmassa och sist äpple. Grädda i ca 10-15 minuter. Servera med glass. Mums!!

 

/Rikard och 3kockargänget

 

0

Rostade kikärtor – gott snacks eller crunchigt tillbehör

kikartor-2

Att rosta kikärtor blir ett supergott och nyttigt kvällssnacks. Det är även gott att toppa upp sallader eller olika maträtter med om en vill addera lite extra crunchighet till rätten.

2 förpackningar kikärtor á 380 gr
1 msk havssalt
1 msk matolja

Sätt ugnen på 250 grader varmluft

Häll av spadet ifrån kikärtorna, skölj i kallt vatten och torka av dom på ett papper eller  kökshandduk. Blanda upp kikärtorna med salt och matolja och rosta av i ugnen  ca 30 minuter. Rör om var tionde minut, dom ska bli gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på en kökshandduk  och mumsa sedan på dessa godingar.

/Fredrik

2

Kalljäst bröd


Finns det lyxigare än nybakt bröd på morgonen??

Ett otroligt enkelt recept med få ingredienser, du fixar degen på kvällen och häller upp det på morgonen och vips in i ugnen. 20 minuter senare är det klart!!

Ingredienser:
25g jäst
500g kallt vatten
2 msk olja
1,5tsk salt
200g rågsikt
400g vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, tänk på att det ska rymmas att jäsa i. Häll ner vattnet och lös upp jästen. Tillsätt olja, saltet och det mesta av mjölet. Kör degen i maskinen i 5-10 minuter så du ser att det blir fina glutentrådar. Det är en lös deg. Häll lite mjöl över, sätt plastfilm över och ställ in i kylen.
På morgonen sätter du ugnen på 275grader och tar fram degen ur kylskåpet.  Här kan du forma lite som du vill. Jag delade degen i två och snurrade ut dem lite. Tänk på att inte knåda degen utan bara vända.
Bröd får väldigt fin yta av ånga och många saknar den funktionen i sin ugn. Tips! När du sätter igång ugnen så ställ en plåt i nedre delen av ugnen, när du sedan ställer in bröden så häll ca 1 dl vatten på den nedre plåten och stäng snabbt.

/Nicklas

4

Frukostfrallor – kalljästa över natten

DSC_3843

Dessa frallor har jag gräddat några lördagsmornar, finns inget bättre än nybakt bröd till helgfrukosten! Det passar så bra eftersom vi bakar pizza på fredagkvällen, att sätta en bröddeg på samma gång när vi ändå håller på och allt står framme. Frallorna kalljäser på en plåt i kylen över natten, så är det bara att skjutsa in dem i ugnen på morgonen.

10 st frallor

525 g vetemjöl special
350 g vatten
10 g jäst
14 g salt

Använd en hushållsassistent eller degblandare. Ställ bunken på en våg och ha i en ingrediens i taget, men vänta med saltet. Nollställ vågen mellan varje. På det sättet behöver du inte väga upp varje ingrediens för sig och du spar dessutom disk. Supersmidigt! Kör degen ca 5 min och ha i saltet. Kör degen ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 45 min. Rulla frallor av degen, det blir ca 10 st. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt som du ställer i kylen för att kalljäsa.

DSC_3838

På morgonen tar du ut dem ur kylen samtidigt som du sätter ugnen på 300 grader. Nu kan du lägga dig en halvtimme till i sängen och läsa morgontidningen eller morgongosa med kidsen. Spraya frallorna med vatten och grädda dem sedan i 10-15 minuter. Om du har en baksten gräddar du frallorna på den i 10-12 minuter. Spraya igen direkt när de är klara.

/Rikard