0

Kombucha!

Vi har hakat på trenden med Kombucha. Det är tydligen så med oss i familjen Wicklund, (Läs päronen..) att vi ska haka på alla trender och prova själva och fixa. Och nu senast när Smulan fyllde år fick hon ett startkit för att göra Kombucha av min mamma så det var bara att köra igång.DSC_0182

Jag bakade i och för sig helt fantastiska surdegsbröd redan innan killarna med skägg och toppluva ens hade börjat snegla på stenmalet mjöl och vi har gjort lyckade laddningar med surkål och syrat morötter. Förra sommaren började vi som ni knappast har kunnat missa att odla på vår då nyinförskaffade kolonilott där vi också gräver ner vårt fermenterade matavfall (Bokashi) och får en fantastiskt fin och näringsrik jord. Smulan, min fantastiska fru ropar från vardagsrummet ”Glöm inte Kimchin!!”

Nu har då alltså turen kommit till Kombucha. När jag var liten hette det Volgasvamp och något som mina föräldrar höll på med. På senare år har den fått en revival och heter nu kombucha, ett gammalt namn som kommer från Asien precis som själva drycken.

Det är inte helt säkert vart i Asien Kombuchan har sitt ursprung men förmodligen är det Kina där även Téet kommer ifrån från början och Te är ju precis vad det handlar om, fermenterat te alltså.

Det började för flera tusen år sedan i alla fall, som sagt i Asien sedan har det spridits till Ryssland via handeln, och sen vidare västerut.

Kombucha sägs ha en massa positiva, hälsofrämjande egenskaper även om det inte verkar finnas några vetenskapliga bevis för att det är så. Något som är säkert är att jag tycker det är gott och jag tycker det är spännande att prova att påverka slutresultatet genom sockermängd, smaksättning på andrafermentering, tesort, styrka på téet, hur länge det får stå och fermentera innan vi dricker det osv.DSC_0216

När det gäller hälsoeffekterna tycker jag det verkar troligt att åtminstone några finns och det skadar nog inte att dricka det och hoppas. Några effekter som sägs finnas är:

  • Avgiftande- Toppen vid detox alltså
  • Minska viktuppgång och kanske hjälpa till vid viktnedgång- En egen teori där är att det är surt vilket sänker det glykemiska indexet, typ som det sägs vara positivt att dricka äppelcidervinäger
  • Väldigt antioxidativt
  • Det sägs kunna skydda mot cancer
  • Probiotiskt- Grymt bra för magen och immunförsvaret alltså

 

Jag har letat information på nätet och hittat en del på Den här bloggen och även Här och en hel del på Rootskombucha där det finns en massa bra info om hur man går tillväga osv.

Hur gör man då? Jo först behöver du en startkultur, en SCOBY.. SCOBY är Kombuchakultur som klumpat ihop sig och det som tidigare kallades Volgasvamp. Känner du någon som redan håller på så kan du kanske få en bit av hen, annars köper du helt enkelt en flaska med opastöriserad Kombucha och använder den, ofta ligger det en liten SCOBY i flaskan också.

Blanda minst 1 dl av den opastöriserade kombuchan med 1 liter rumstempererat te smaksatt med 0,5 dl vitt socker i en glasbehållare. Av någon anledning ska man inte använda te med eteriska oljor som tex. Earl Grey, oklart varför.. Det kan ju såklart vara lockande att använda honung istället för socker men det kan bli fel pga. honungens antibakteriella egenskaper, kombuchakulturen innehåller en massa snälla bakterier som vi ju vill ge så bra förutsättningar som möjligt.

Låt kombuchan stå i någon vecka eller mer, ju längre den står ju mer komplex och vinägerlik blir den så avgör själv när du vill ta den, men minst en vecka i alla fall.

I det här stadiet är det bara att sätta i gång och dricka eller om du vill smaksätta den är det nu du gör det.

DSC_0186Du kan variera smaksättning efter smak och tycke. Min favorit är ingefära och citron. Jag skalar då en bit ingefära och strimlar den, tvättar en ekologisk citron noga och skär ner i mindre bitar, stoppar ner i en glasflaska med tät kork, häller på kombuchan och lite socker, typ en tesked, stänger flaskan och låter den stå minst 3 dagar i rumstemperatur, gärna upp till en vecka. Det extra sockret som du tillsätter gör att det sker en kolsyrejäsning i flaskan, precis som vid champagnetillverkning faktiskt 🙂

Jag var iväg och köpte en sån där stor glasbehållare med kran, helt perfekt ju!

Hoppas ni blivit inspirerade till att prova själva och om inte finns det ju en massa färdiga varianter att köpa.

Ha det fint

/Rikard

 

1

Chef Frippes sommarlemonad – gott och svalkande

lo-lemonad

Det här är en supergod sommarlemonad där jag tagit grunden och idéen ifrån Smulans supergoda rabarberlemonad. Det blir en riktigt god och läskande dryck laddad med sommarsmaker. Hela familjen älskar den och den är även superuppskattad att ge som en liten sommargåva.

Detta blir ca 5 liter lemonad
2 kg rabarber
700 gr frysta jordgubbar
2 1/2 liter vatten

1 vaniljstång, delad på mitten och urskrapad
3 citrongräs, krossade och nerskurna
4 cm ingefära, tvättad och tunt skivad
1 kg socker

2 citroner, saften ifrån

Skölj rabarbern,  skär i bitar och lägg  i en stor gryta tillsammans med vaniljen, använd både fröna och skidan, jordgubbar citrongräs och ingefära. Slå på vattnet, koka upp och låt koka tills allt blir mjukt och lite mossigt. Sila av i silduk över en kastrull. Låt sila i cirka 30 minuter.

Koka upp saften med citronsaft och socker. Häll upp den i flaskor när den svalnat. Frys gärna in någon flaska, då den inte håller lika länge som saft. God att servera iskall med isbitar, citron- och limeskivor och lite mynta.

Lemonaden spädes ungefär med lika delar kallt vatten vid servering.

/Fredrik
0

Vad ska jag bjuda på till frukost?

På bloggen finns massa inspiration och recept på vad du kan lyxa till frukosten med. Gör en riktig go frukost, kanske med både nyttigt och lite mindre nyttigt.

Bär och nötter är för mig lyx, nybakat bröd och en smoothie är barnens favorit. Citron & Ingefärsshotsen är dagens medicin shot. Har du mycket bär i frysen så gör din egen sylt eller marmelad. Vilket barn gillar inte Nutella, gör din egen utan extra tillsatser.

Citron & ingefärsshot – ett måste!!
Musli – utgår från receptet och kanske tillsätt det du tycker saknas
superbrödet – bakar du utan jäsning
Bananpannkakor – som gärna äts både till frukost och mellis av Strandbergs barn
Grön smoothie – den helt klart nyttigare varianten
Barn smoothie – uppskattas av Larssons barn
Nutella – enkelt att göra själv
Levain – världens godaste bröd, en klassiker hos Rickard

Det finns mer att inspireras av under fliken Frukost/brunch, bara in och botanisera.
Önskar dig en riktigt fin helg!

/Nicklas

2

Julmingel – varm äppeldryck smaksatt med ingefära och citrongräs och pizzabitar med grönkål, ädelost, fikon och mandel 

pizza-med-fikon

Vi hade ett litet vänmingel med julkänsla, då bjöd vi på en varm och god äppeldryck med glöggkänsla, grönkålschips och pizzabitar med grönkål, fikon, mandel och grönmögelost. Det blev superlyckat och gott! Pizzan var kanske inte är någon supersuccé hos barnen, men alla vuxna älskade det. Till barnen gjorde vi några mera vanliga pizzabitar och salta pinnar. Drycken gick dock hem både hos vuxna och barn.

Äppeldryck – 2 liter 
appeldryck
Ett gott alternativ till glögg, en väldigt fräsch och god äppeldryck med kryddig julsmak. Om du vill göra den lite vuxnare i smaken så blir det superb att tillsätta lite mörk lagrad rom vid serveringen.

2 l äppeljuice , egen pressad eller köpt av bättre kvalitet (typ gomorron, brämhults eller tropicana)
2 kanelstänger
50 gr ingefära
1 vaniljstång
2 citrongräs
25 gr muscadvadosocker

Dela vaniljstången längs med och skrapa ur fröna, skiva ingefäran. Krossa citrongräset med baksidan på knivhandtaget och dela det sedan. Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda i ca 5 minuter, stäng av värmen och låt drycken stå och dra ca 1 timme. Koka upp vid servering.

Juliga pizzabitar – en plåt,  ca 6-8 personer  

Jag gjorde en pizza bianco med julig topping, grönkål, fikon, grönmögelost och mandel. Det blev en riktig hit och passade grymt bra till äppeldrycken.

Gör en halv sats av fredagspizzareceptet till degen

350 gr riven prästost
100 gr ädelost
100 gr grönkål
2 färska fikon, skivade
Skalad sötmandel, hackad
Flingsalt
Svartpeppar

Baka ut degen , fördela den rivna osten ovanpå. Hyvla eller smula grönmögelosten och fördela den ovanpå. Dra kålbladen i mindre bitar ifrån stjälken och lägg detta på pizzan. Kör in i ugnen och baka av enligt fredagspizzareceptetet, kålen kommer se lite bränd utmed det gör inget utan det blir en god smak, ska dock inte blir helt svart. När pizzan är färdigbakad så tar du ut den och fördelar fikonen och mandeln ovanpå. Krydda med salt och peppar och skör pizzan i mindre mingelbitar.

gronkalschipsGrönkålschips

Gott som mingelsnacks eller att servera som tillbehör till de flesta rätter. Chipsen blir lite svarta, men skräms inte av det, blir en god smak.

Sätt ugnen på 250 grader varmluft.

100 gr plockade grönkålsblad
3 msk olivolja
2 msk flingsalt

Blanda grönkålsbladen med olja och salt på en ugnsplåt, kör av i  5-6 minuter. Ta ut och låt svalna av några minuter innan servering.

/Fredrik

11

Grön smoothie

Vi gör ofta grön smoothie här hemma som mellis eller till frukosten. Barnen tycker det är gott och det är ett bra sätt att få i sig massor av nyttigheter. Smoothien kan varieras i det oändliga, men vi använder ofta grönkål som bas. Grönkålen kan bytas mot annat grönt som till exempel spenat, olika typer av sallad eller blast. Avokado och banan gör smoothien len i konsistensen. I förkylningstider spetsas den med ingefära, men det brukar inte gå hem riktigt hos våra kids.

1 näve grönkål
1 banan
1 avokado
1 apelsin
1 äpple
4 dl vatten

Apelsinen skalas och delas i mindre bitar. Äpplet behöver inte skalas, men ta bort kärnhus och skär det i mindre bitar. Avokadon gröps ur. Mixa allt slätt och häll upp.

/Rikard

 

 

0

Lingondricka


Nu är det säsong för det röda guldet i våra skogar. Jag fick så mycket av svärföräldrarna så jag lyxade till det och gjorde egen lingondricka.

Enkelt & gott, prova du med.

1 liter lingon
2 liter vatten
Ca 6dl socker

Mät upp lingon och vatten och låt det koka upp. Koka 5-10 minuter. Mosa gärna bären något. Tag bort skummet som bildas på ytan. Tag av det från värmen och låt det stå och svalna lite. Sila genom silduk. Häll i ren gryta och tillsätt sockret, lite mindre om du inte önskar så söt dryck. Koka upp och ta bort skummet. Tag bort från värmen.

Häll upp på rena flaskor och ställ i kyl eller varför inte frysa. Då kan det vara fördel att frysa i låda istället.

/Nicklas

1

Mammas svartvinsbärsjuice

DSC_1350

Den här juicen brukar min mamma göra och den är väldans god. Den görs på samma sätt som fläderblomssaft och eftersom den inte kokas behålls mycket av nyttigheterna från bären. Sockermängden kan regleras efter smak, eftersom juicen fryses in så behövs inte sockrets konserverande effekt.

2 liter svarta vinbär
100 svartvinbärsblad
1 citron, gärna ekologisk
2 liter vatten
1 kg socker

Skölj bären och bladen liksom citronen. Skiva citronen och varva den med blad och bär i en bunke. Koka upp vattnet och slå det över bären. Lägg på en tallrik eller liknande som tyngd. Låt det stå svalt i ca 3 dygn. Sila och blanda med socker. Frys in och ta fram lite i taget, håller ca en vecka i kylen. Späd ca 1 del juice med 10 delar vatten.

/Smulan