I dag blev det middag på vad som fanns hemma. Jag plockade ut lax och edamamebönor ur frysen på morgonen så det fick tima under dagen. Svartkål och parmesan hade vi i kylen. Jag grubblade under dagen på vad jag kunde göra för gott och snabbt av detta, och tänkte att det hör blir bra.

Jag repade av kålen från stammen, och blandade upp med citronsaft, olivolja, flingsalt och svartpeppar och la i en ugnsfast form. Sedan la jag laxbitarna ovanpå kålen, jag kryddade fisken med salt och peppar täckte den med finriven parmesanost. Sen fick laxen gå in i 140 grader varm ugn i ca 15 minuter, till en innertemperatur på 42 grader.

Ett vanligt misstag är att köra fisk på för hög värme. Satsa hellre på lägre temperatur och längre tid. Ju lägre temperatur desto saftigare fisk och desto mindre svinn. Det går exv. lika bra att köra på 80 grader, allt handlar om hur lång tid du har på dig. Jag tog något högre värme idag eftersom parmesanen kräver det för att smälta.

Under tiden det stod i ugnen så gjorde jag en humusvariant på edamamebönorna.

4 bitar lax á 140 gram
300 gram svartkål
30 gram parmesan, finriven
1 citron, saften ifrån
1 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Edamamehummus
400 gram Edamamebönor
1 citron, saften ifrån
1 dl kallpressad olivolja
1 dl kallt vatten
1 vitlöksklyfta, finriven
1 tsk sriracha
1 msk tahinipasta
2 tsk salt
1 krm mald spiskummin
1 krm malda korianderfrön
Mixa samman allt i en food-processor till en slät hummus.

/Fredrik