0

Älgfärsbiffar med ett helt magiskt gott trattkantarellsmör till. Samt hasselbackspotatis, grönkål och rårörda lingon.

Vi har haft lyxen att få en massa älgkött av svärfar som jagar och härom helgen var vi och hälsade på svärisarna som bor i Bergslagen och hittade hur mycket trattkantareller som helst. Någon vanlig, gul kantarell och några rödgula trumpetsvampar följde med i korgen också.

Det här går inte supersnabbt och kanske inte något du svänger ihop en vardag med hämtning på förskola/skola, hämtning och lämning på diverse aktiviteter osv. men med lite förberedelser funkar det med även om jag skulle föreslå det till en helgmiddag, gärna söndag..

Biffarna skulle nog många kalla för Älgwallenbergare, men det är mindre grädde i och de är ju inte gjorda på kalvfärs som riktiga Wallenbergare ska vara.

Jag gjorde på en påse färs som det var 800 gram i och det blev 9 st rejäla biffar och till det använde jag även:

  • 20g salt
  • 4 st äggulor
  • 2 st ägg
  • 5 dl grädde
  • vitpeppar
  • 1 tsk torkad timjan
  • 3 enbär

Börja med att mortla saltet, enbären och timjan, blanda i färsen med ägg, kör i matberedare eller blandmaskin. Tillsätt grädden i en jämn stråle medan färsen blandas på ganska hög hastighet. Låt den inte blandas för länge efter den blandats och gått ihop, risken är att den skär sig. Forma biffar som du vänder i ströbröd eller Panko, en asiatisk variant av ströbröd som blir lite frasigare. Stek sen biffarna i smör tills de blivit gyllenbruna, lägg över i en ugnsfast form och kör färdigt i ugnen på 120 grader till en innertemperatur på 65.

Och smöret sen.

  • 2 rejäla nävar torkade trattkantareller, eller såklart gärna färska…
  • 100 g smör
  • 0,5 st gul lök
  • 1 msk creme fraiche

Blötlägg svampen tills en blivit mjuk. Finhacka löken. Stek sen svampen och löken i en klick smör och låt sen svalna en aning. Mixa sen den stekta löken och svampen med rumstempererat smör. Jag använde en sån där tillsats som brukar följa med stavmixern. Tillsätt crème fraichen och smaka av med salt och vitpeppar.DSC_2869

Och till åt vi Hasselbackspotatis.

Skala jämnstora potatisar och skiva dem utan att skära helt igenom, så de alltså sitter ihop längst ner. Tips! Lägg en träslev bredvid potatisen som blir till ett stopp för kniven som inte ska gå helt igenom. Lägg potatisarna med skivorna uppåt, strö över salt och hyvla kylskåpskallt smör med osthyvel över. Strö över ströbröd och stek i ugnen på 175 grader tills de blivit mjuka  igenom och fått en fin krispig yta. Jag är barnsligt förtjust i grönkål, så jag blandade ner plockad och sköljd sådan i smöret som brynts när det runnit av potatisarna.

Till det här är det ett måste med rårörda lingon.

Smaklig måltid och lycka till!

/Rikard

0

Höstlovsvecka!!

Höstlov i veckan och några har kortvecka och hittar på något med kidsen. Svårt att få till kanske, att låta barnen få en ledig vecka när många av oss ändå måste jobba? Vi har delat upp det lite så de är med farföräldrarna några dagar och vi delar på resterande. Jag tänkte i alla fall att veckans matsedel ska vara lite höstig med en del som passar under lediga dagar. Gillar ni att plocka svamp? Våra kids tycker nog att det är rätt boring med själva svampplockandet, men de gillar att vara i skogen och det lockar till lek.

 

Vi börjar med lite mellistips där några också kan funka som matsäck om ni ger er ut på någon utflykt. Den här mackan förknippar jag iofs med sommaren, men fyll den med vad ni känner för, kanske svamp, grönkål, stekt pumpa eller vad vet jag… så blir den genast mycket höstigare. Inte något att packa i matsäckskorgen kanske, men Toad in a hole blir ju perfekt mellis eller varför inte lunch någon dag? Det har ju varit ett fantastiskt äppelår så varför inte göra en enkel, nyttig och god mellis med Fruset, rivet äpple

Och har ni tid över tycker jag verkligen att ni serverar en äppelpizza med vaniljglass till efterrätt någon dag, Längst ner i det här inlägget hittar du receptet.

Vill ni äta vegetariskt i veckan tycker jag att den här bönragun känns höstig och det gör även den här Krämiga risoni som kidsen älskar!

Vilt hör ju också till hösten och vi har fått en hel del älgkött och vildsvin från svärfar som jagar och i veckan kommer det ett nytt recept på älgfärsbiffar med ett helt OTROLIGT gott trattkantarellsmör till. Tills dess kan ni ju pröva ett annat recept på älgfärs som vi haft uppe tidigare, det hittar ni här eller den här Grytan som sköter sig själv under dagen, perfekt ju!

Hoppas ni får en fin höstlovsvecka!!!

/Rikard

0

Halloween i år igen – pysseltips och trerätters inspirerad av Halloween

Nästa vecka är det Halloween igen och det älskar våra barn! Tips på hur du gör coolaste pumpan hittar du på vår Facebooksida under videoklippen. Fredrik och Sara gör där en läskig blodig pumpa med hjälp av lackstång.

Glöm inte att ta vara på kärnorna från pumpan! Skölj och rosta med spiskummin, salt och chilipulver och ha som snacks. Så gott! Ett annat receptet med pumpakärnor hittar du här.

pumpakärnordsc_2112

M E N Y med inspiration från Halloween

Vad sägs om pumpasoppa med kokosmjölk och röd curry, kantareller och linser till förrätt.

Nu när hösten kommit på riktigt (i alla fall i Stockholmsområdet) så passar väl höstgryta med trattkantareller och inlagd pumpa perfekt som varmrätt till helgen.

Vill du inte köra gryta så varför inte pizza med butternutpumpa, getost och grönkål?

 

Avsluta Halloween-middagen med marängswiss med spökmaränger till dessert. Hur mycket älskar man inte marängswiss, funkar alltid och för alla!

Ett annat alternativ är den lite läskigt gröna avokadosorbeten med citrussallad och rostad vit choklad. Supersmarrig och vegansk.

DSC_6397Halloweendsc_2024dsc_2093dsc_2009

Sist men inte minst ett härligt godispyssel som vi tidigare tipsat om. Wicklunds äldsta dotter hittade detta på internet, godissushi! Köp lite olika godissorter som passar och sätt igång, Wicklunds fick till många olika sorter och till och med gari, wasabi och wakame. Ett roligt pyssel att göra med barnen, eller kanske bjuda på när det ringer på dörren?

Happy Halloween!

011013010

1

Nötfärsbiffar, trattkantarellsås, rostade jordärtskockor med grönkål och tryffeldoft

sigge-och-svamp

Naturen har gett oss mycket i höst, så i dag blir det middag på en del av vad vi skördat. Jordärtskockor blev det en hel del i vår odling, och den senaste skogspromenader gav bra utdelning vad gäller trattisar. I somras så gick vi ihop med Wicklunds och köpte en del av en ko från Gröna Hagars kött. Så vi har en hel del top notch färs i frysen som jag plockar ut en påse av. Det blir en härlig höstmiddag som passar fint alla dagar i veckan. Även om barnen varit med att både odla och skörda skockor och plockat svamp, så var det mest biffarna som gick hem, det andra var svårt att få dom att mer än doppa tungan i. Men då blev det desto mer av det goda åt oss vuxna.

Dagens middag blir lite mer, och räcker till ca 6 – 8 personer.

Börja med att sätta ugnen på 250 grader, blanda sedan färsen, förbered skockorna och kör in i ugnen. Sen Formar och steker du biffarna samtidigt som du gör såsen.

1 kg nötfärs
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 msk tamarisoja
1 msk dijonsenap
1/2 msk Worcestersås
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 tsk sriracha
2 tsk salt
Ca 10 varv på svartpepparkvarnen

Blanda samman allt till en homogen smet. Forma till 8 -10 biffar som du steker i smör på hög värme på bägge sidor till fin färg, lägg i en ugnsfast form. Slå på kokande svampsås och kör in i ugnen där skockorna bakas. Låt brässera i ugnen ca 15 minuter, biffarna ska ha en innnertemperatur på 60 grader.

Tips: felet många gör med olika färsrätter är att försen är för torr, gör en lösare förs för saftigare resultat.

250 gr trattkantareller, rensad
1/2 gul lök , finhackad
2 vitlöksklyftor, finrivna
1/2 dl rödvin
4 dl matlagningsgrädde
1 msk vinbärsgelé
1 msk tamarisoja
2 msk konjak, kan uteslutas
50 gr smör
Salt och peppar

Stek svamp, lök och vitlök i smöret på hög värme till svampen fått färg och det börjar knäppa lite i den. Slå på vinet och kör det koka in några minuter. Tillsätt grädden, soja, gele och ev. Konjak, smaka upp med salt och peppar. Låt koka ihop på låg värme ca 5 minuter och slå sedan över biffarna.

planteringsigge-skockaskockor

1 kg jordärtskockor
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finriven
Flingsalt
Svartpeppar
125 gr plockad grönkål
1 /2 msk tryffelolja
1/2 citron, enbart finrivet skal

Jag börjar med att slå på ugnen 250 grader varmluft. Tvätta skockorna och dela på mitten, blanda upp med olivolja, riven vitlök, salt och svartpeppar, kör i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och blanda runt med kålen, tryffelolja och det finrivna citronskalet, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

jordärtsskockorbiffar

0

Vegetarisk veckomatsedel – funkar det för barnen?

Vi brukar ofta köra veckomatsedeln enligt följande schema; vegetariskt på måndag, fisk på tisdagen, pasta en dag och sedan en kyckling eller färsrätt sista dagen. Nu tänkte vi prova en helvegetarisk veckomatsedel. Vi får se hur det går, vårt ena barn har väldigt starka matpreferenser och matvägrar emellanåt.

Vi har tidigare skrivit om det och du hittar inlägget här. Vi har även skrivit ett inlägg om tips för att få barn att äta mer grönt. Det inlägget finner du här.

Vegetariana Rigatoni gratinati al forno – börja måndagen med en god pastagratäng som ”döljer” grönsaker.

Slät soppa går förvånansvärt nog bra hos våra barn så vi kör någon soppa på tisdagen. Prova exv. blomkålssoppa med rostade frön, soppa på svarta bönor, röd curry och kokosmjölk med spenat och fetaoststrudel  eller champinjonsoppa med quesadilla. Soppan på svarta bönor är inspirerad av soppan hos Naked Juice Bar – så god!

Färsinspirerade vegetariska rätter kan lättare slinka ner hos barnen. Vi har chili con quorn med avokado, gräddfil och tortilla eller vegetarisk ”köttfärssås” på sojafärs som förslag för onsdagen.

sigge-mäter-plättarna

torsdag ska vi försöka göra en nyttigare variant på pannkaka. Prova Lille skutt-inspirerade plättar – med spenat och banan som våra barn äter med glädje. Svårare har det varit med krispiga boveteplättar, örtkeso och kålsallad med soja och citronvinägrett som annars vi vuxna älskar.

Black bean burger i pitabröd med avokado créme, rostad sötpotatis och sallad – kanske är något för fredagen.

Sött till helgen – blåbär! Blåbären lyser ju med sin frånvaro i skogen i år men vi har lite kvar från förra året. Blåbärsclafouti med lönnsirap och grädde, cheesecake med blåbär och lönnsirap eller blåbärssmulpaj med egengjord vaniljsås.

/Fredrik

blåbär

0

Banan och chokladpizza!!

Jag var bara tvungen att testa en variant på dessertpizza förra fredagen när vi som vanligt hade pizzakväll. Jag tror vi lagt upp någon variant tidigare med äpple och vetedeg från Smulans kanongoda kanelbullarDSC_9524

Den här gången provade jag med en Wallondeg med recept från Daniel Lindebergs bok ”Bullar”. Jag skulle beskriva Wallondegen som en blandning mellan brioche och vetedeg, plus att den också har bakpulver i sig som ger en liten extra ”puff”

Det var inte så himla omständigt heller när bakprylarna ändå är framme och det är mjöl på bänken. Jag gjorde så att när jag stjälpte upp pizzadegen på bänken för lite ytterligare jäsning, satte jag nästa deg som fick vila en liten stund i kylen innan jag bakade ut den. Fyllningen var hur enkel som helst. Jag tog en påse chokladpellets och strödde ut och delade bananer på längden som fick hamna ovanpå chokladen.DSC_9505 På bananerna hyvlade jag smör, bara kylskåpskallt smör som hyvlas med osthyvel alltså. Och sist men inte minst, så toppade jag smöret med muscovadosocker 🙂

DSC_9527Den här desserten går ju att variera i all oändlighet så har kommer receptet så får ni bestämma fyllning själva.

  • 125g vatten
  • 365g vetemjöl special
  • 50g socker
  • 85g rumstempererat smör
  • 6 g bakpulver
  • 25g jäst
  • 2g salt
  • 1st ägg

Blanda ihop allt till en deg i ca 5 minuter i degblandaren, höj därefter hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i kylen ca en halvtimme eller mer, ta ut och forma till en pizza. Ha på fyllningen och grädda på baksten i 200 grader i ca 12 minuter eller tills den är klar

Ha en smarrig helg!

/Rikard

3

Srirachan är klar!!!

DSC_9545För ett par veckor sen skrev jag del 1 i det här inlägget och eftersom jag inte visste riktigt hur resultatet skulle bli ville jag vänta med att skriva klart.

Men resultatet blev hur bra som helst, över förväntan faktiskt 🙂 så nu kommer receptet.

  • 50g röd chili
  • 250g röd paprika
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl socker
  • 2 msk vatten
  • 2 msk ättika

Mixa allt utom ättikan till en puré, häll upp i en lufttät burk och låt stå i rumstemperatur i mörker i ca 3-5 dagar för fermentering. Öppna locket på burken då och då för att pysa ut lite kolsyra som bildas.

Sen är det dags att mixa den igen med ättikan för att sen sila av den och om du tycker att den är för lös kan du koka ihop den en aning, tänk dock på att den blir starkare då också. Nu kokade inte jag ihop den något men jag kan tänka mig att den blir lite ”rundare” i smaken om man gör det också.

Häll upp den färdiga såsen på flaska och förvara i kylen eftersom den inte innehåller några konserveringsmedel.

Som jag skrev i det tidigare inlägget om Srirachan, så är vår chili VÄLDIGT stark och det är därför jag haft i så mycket röd paprika istället. Använder du chili som inte är tokstark behöver du inte heller använda paprika alls, du får helt enkelt smaka på chilin först för att avgöra..

Lycka till!!

/Rikard