1

Grillad sparris, bakat ägg, rökt gräddfil, syrad rödlök, kavringskrutonger och sikrom

vit-sparris

En supergod förrätt som funkar grymt att äta på minglande fot. Den kräver lite förberedelser och pill, men jag lovar att det är värt det, den är supergod och en garanterad succé. Rökt gräddfil gör du med en rökpistol alt. smaksätter den med lite rökessens eller lite rökt paprikapulver. Rätten  fick jag inspiration till efter en middag på restaurang Relae i Köpenhamn där vi serverades sparris på ett lite liknande vis.

Per person behöver du:
1 ägg – bakat alt. pocherat ägg, cirkulerat 64 gradigt eller riktigt löskokt
1 msk gräddfil, naturell eller rökt
1 msk sikrom eller annan fiskrom
1 msk syrad rödlök
1/2 msk små kavringskrutonger / crunch
2 st vita sparrisar, skalade

I en liten burk eller skål så lägger du i ägget, toppar med gräddfil, fiskrom, rödlök och kavringskrutonger. Grilla sparrisen. När du äter så doppar du sparrissen i burken, rör om och använder sparrissen som en sked som du biter av och tuggar i dig. Supergott!!

/Fredrik

sparris

rökig-gräddfil

0

Somrig rabarberdessert med vit choklad, jordgubbar, mandel- & ingefärscrumbles och glass

gino-rabarber

Det här är en god rabarberdessert som är lite av en hybrid av gino och paj. Den kräver lite förberedelser men är sedan supersnabb och enkel vid serveringen.

500 gr rabarber
1 dl vitvin
1 dl vatten
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
1 msk maizena
1 msk vatten

Skala rabarbern och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Koka upp vin, vatten, socker och vaniljpulver. Blanda ut maizena och vatten och red av vätskan med detta. Lägg i rabarbern och låt få ett uppkok under omrörning. Dra av värmen och låt kallna.

Mandel -& ingefärscrumbles

Sätt ugnen på 175 grader varmluft
50 gr smör
50 gr socker
100 gr mandel mjöl
50 gr havregryn
2 cm ingefära
2 nypor flingsalt

Blanda samman allt till en ”smuldeg”. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och smula ut degen till små klumpar ovanpå. Baka av i ugnen ca 10 minuter, tills gyllenbruna.

200 gr vitchoklad, riven
1 liter färska jordgubbar, halverade

Vid servering:
Sätt ugnen på 250 grader grill.

Blanda upp jordgubbarna med rabarberkompotten och lägg i en stor ugnsfast form alt. Mindre portionsformar. Täck med vitchoklad och gratinera av till gyllenbruna, ca 8 minuter. Ta ut och lägg crumbles ovanpå och servera med vaniljglass.

/Fredrik

0

Vitlökssill – en familjeklassiker

En klassiker i våran familj som min mamma gjort i många år och som är omåttligt populär. Vi äter den gärna till  jul, påsk, midsommar och lite däremellan. Till en jul när min mamma skulle ta med den så hade hon glömt den i kylen hemma. Det var bara för min svåger att ta bilen och hämta upp den och julbordet fick glatt vänta ett par timmar. Gissa om den smakade gott sen.  Här kommer min variant på denna sill, lite modifierad. Mamma kommer säkert säga att det inte är rätt i receptet så som hon vill ha den, så är det ju med många familjerecept, dom förändras lite hela tiden beroende på vem som gör dom.

1 burk à 420 gr 5 minuters sill eller matjessill i bitar
1/2 purjolök av det ljusa och späda
1 stor vitlöksklyfta
1 dl tjock yoghurt, ex. Turkisk
1 dl majonäs, gärna denna snabba  hemgjorda variant
Finrivet citronskal ifrån en halv citron
Salt och peppar

Skär purjon i små bitar ca 2×2 mm. Blanda samman yoghurt och majonäs, riv ner vitlöken och citronskalet. Blanda i silen och purjolöken, smaka upp med salt och peppar. Servera med nykokt potatis.

/Fredrik

 

0

Chef Frippes sommarlemonad – gott och svalkande

lo-lemonad

Det här är en supergod sommarlemonad där jag tagit grunden och idéen ifrån Smulans supergoda rabarberlemonad. Det blir en riktigt god och läskande dryck laddad med sommarsmaker. Hela familjen älskar den och den är även superuppskattad att ge som en liten sommargåva.

Detta blir ca 5 liter lemonad
2 kg rabarber
700 gr frysta jordgubbar
2 1/2 liter vatten

1 vaniljstång, delad på mitten och urskrapad
3 citrongräs, krossade och nerskurna
4 cm ingefära, tvättad och tunt skivad
1 kg socker

2 citroner, saften ifrån

Skölj rabarbern,  skär i bitar och lägg  i en stor gryta tillsammans med vaniljen, använd både fröna och skidan, jordgubbar citrongräs och ingefära. Slå på vattnet, koka upp och låt koka tills allt blir mjukt och lite mossigt. Sila av i silduk över en kastrull. Låt sila i cirka 30 minuter.

Koka upp saften med citronsaft och socker. Häll upp den i flaskor när den svalnat. Frys gärna in någon flaska, då den inte håller lika länge som saft. God att servera iskall med isbitar, citron- och limeskivor och lite mynta.

Lemonaden spädes ungefär med lika delar kallt vatten vid servering.

/Fredrik
0

Inspiration till midsommar

 

Snart är det åter dags för midsommar. I det här inlägget har vi samlat våra midsommarfavoriter och annat gott som kan passa på midsommarbordet.

Sillar och lax

 Matjesill med ägg och brynt smör
Yngsjösill – enkel krämig sill som blir mångas favorit
Sikromsill – en klassiker
Gubbröra i tunnbröd

Fläder- och citrongravad lax

Tillbehör och smårätter

Västerbottenpaj
Gubbröra i tunnbröd
Frittata med ansjovis och västerbottenost
Potatissallad med sikrom och citron
Ny variant på fröknäcke
Levain – världens godaste bröd?
Buffékyckling
Patrons (grillade småpaprikor)
Caesarsallad – med den bästa dressingen

Kika även in på våra samlade sidor med snacks & smårätter samt såser & röror.

Grillat till kvällen

Grilltips – temperera råvaran innan grillning
Marinad
Grillad fläskkarré med getostcréme och bbq-sås
Grillade grönsaker blandade med örtmajo till grillade spareribs
Grillat sidfläsk med Karl-johansvampstortellini och grillade grönsaker
Grillad entrecote med gratinerad blomkål & fetaoströra
Kocken testar fjordörret på cederplanka och bbq-tomater samt recept på yoghurtsås med basilika och parmesan 
Grillad hel kyckling med enkla tilbehör
Panzanella – Italiensk brödsallad, perfekt till grillat
Cashewburgare
Marinerade och grillade revbensspjäll med somrig potatissallad eller honungsglacerade ribs med citron- och vitlökskeso, färsk vitkål och ugnsbakad potatis

Eller kika in på sidan där vi samlat en hel del schyssta grilltips och goda tillbehör!

Lite sött också såklart

Mjölkchokladpudding med kanderade hasselnötter och jordgubbar
Rulltårtsbakelse med vanilj och jordgubbar 
Jordgubbstiramisu 
Pannacotta på vit choklad och vaniljyoghurt med jordgubbar och pistagenötter
Cheesecake i glas – supersnabb och enkel variant med färska bär
Snabb tårt/dessert med maräng, vaniljglass, grädde, kolasås, bär och popcorn
Rabarberkompott med havrekrisp och grädde
Rabarbersmulpaj med kardemumma
Jordgubbspaj med vitchoklad

 

Somrig frukosttoast – fattiga riddare, jordgubbar och krämig yoghurt

3 kockar och 7 kids önskar er en riktigt härlig Midsommar!

0

Sega granola bars


5 dl havregryn
1/2 tsk salt
2dl grovt hackad torkad frukt
2dl kokos
2dl hackade nötter (mandel,cashew)
2dl frön(chia, solros)
1 burk kondenserad mjölk

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla torra ingredienser. Värm upp mjölken och tillsätt den sedan och blanda ordentligt. Lägg ett bakplåtspapper på plåt ca 20x30cm och häll på smeten. För att jämna till den så kan det vara ett tips att blöta handen och klappa ut det sista. Grädda mitt i ugnen i 1 timme. Låt den svalna och skär sedan önskade storleksbitar.

/Nicklas

1

Buffékyckling

Vi hade avtackning för en pedagog på förskolan för någon vecka sedan och jag fick på min lott att göra en kötträtt. Den behövde förberedas dagen innan och denna passar mångas smaklökar.

Du behöver:
2 kg kycklingfileér
1 burk soltorkade tomater
1 burk svarta oliver, fördel med urkärnade och gärna kalamata
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk sambal oelek
1/2 kruka basilika
1/2 dl vatten
1 dl olivolja
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Börja med att steka kycklingen på hög värme så de får fin färg. Lägg dem sedan på ugnsfast och ställ dem i ugnen, tills innertemperaturen är 65 grader.

Under tiden kycklingen är i ugnen gör du marinaden. Häll av tomaterna och oliverna. Mixa soltorkade tomaterna, oliverna och vitlöken i en mixer, tillsätt sambal oelek, basilikan och vattnet och mixa en stund till. Häll över i en bunke och tillsätt oljan, smaka av med salt och peppar.

När kycklingen har nått 65 grader och är klar ta ut den och blanda upp den med marinaden och köttsaften från ugnsfatet medan den är varm. Klart! Låt det svalna innan du ställer den i kylen och med fördel så skär du den sedan när den är kall och lägg upp på serveringsfat. Det är godast om den inte är helt kylskåpskall vid servering och fungerar också bra att värma upp försiktigt och servera ljummen.

/Nicklas