En schysst fräsch asiatisk vegorätt med lime och soja som vi alla gillade.

4 port risnudlar
250 g tofu
1/2 dl soja
1/4 dl sweetchilisås
2 st lime
1 bit rättika
2 st morot
3 st vårlökar
Färsk koriander
50 g cashewnötter

Blanda soja med skalet och saften från limen och sweetchilisås. Tärna tofun och låt tofun marineras i blandningen under tiden du fortsätter med resten. Koka risnudlarna. Hyvla rättika och morot tunt på längden med mandolin (enklast) eller med osthyvel. Strimla löken. När risnudlarna kokat färdigt sköljer du dem i kallt vatten och blandar sedan med grönsaker och tofu med marinad. Strö över hackade cashewnötter och färsk koriander.

/Rikard