2

Pannkakans dag – vilken är din favorit?

Det finns en dag för alla dagar och idag är det pannkakans dag. Nedan finner du alla våra recept som på ett eller annat sätt inspirerats av pannkaka eller plättar. Vi delar även med oss av min frus standardrecept för vanliga pannkakor. Det är superlätt att komma ihåg.

Enkelt pannkakerecept
Lika många ägg som deciliter mjöl
Dubbelt så många deciliter mjölk
Salt och socker efter smak (vilket betyder mer än vad en kan tro)

Vi gör normalt en sats på tre ägg. Då blir receptet enligt följande:

3 ägg
3 dl mjöl
6 dl mjölk
Socker och salt

Övriga pannkaksvarianter:

Passa även på att koka egen sylt – mycket enklare än du kanske tror och mindre socker än i många köpesyltar.

/Fredrik

 

1

Krispiga italienska risbollar med vitlöksdipp och citronmarinerad svartkål

risbollar

Goda vegetariska risbollar som är väldigt enkla att göra och som alltid blir väldigt uppskattade. Bollarna passar även utmärkt att ha som tillbehör till en fisk eller kycklingrätt. I samarbeta med Vegomat gjorde vi dessa risbollar vegansk genom att byta ut mozzarellan mot en sojsbaserad  ”mozzarella”. Se en film när vi tillagar risbollarna.

Viktigt att du är försiktig när du friterar, använd gärna en termometer så du har koll på oljans temperatur. Och ha alltid ett lock liggande bredvid kastrullen så att du snabbt kan kväva elden om olyckan skulle vara framme.

6 dl kokt avorioris eller rus sv annan klibbigsort
200 gr riven mozzarella
200 gr soltorkade tomater
1 kruka basilika
Salt och svartpeppar
Maizena
5 dl rapsoljaolja eller frityrolja till fritering

Hacka soltorkade tomater, skär bort basilikan med stjälkarna från krukan. Lägg tomaterna, basilikan och mozzarellan i en food processor och hacka samman snabbt. Blanda detta med riset, smaka upp med salt och peppar.

Forma små bollar av smeten, tryck ihop dom när du formar så dom  blir fasta. Blir ungefär 24 bollar. Rulla bollarna i maizena.

Värm upp oljan till 180-190 grader och fritera bollarna i omgångar, ca 1-2 minuter per omgång, ska bli gyllenbruna och krispiga. Plocka upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper eller en kökshandduk.

Vitlöksdipp

1/2 dl kikärtsspad
1 msk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 vitlöksklyfta, finriven eller pressad
2 1/2dl matolja
Salt och peppar

Häll kikärtspadet i en smal och hög bunke som passar till din handmixer, tillsätt resterande ingredienser förutom oljan. Börja mixa, tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa hela tiden så att det tjocknar och blir till majonnäsliknande konsistens. Smaka upp med salt och peppar.

Sallad

200 gr svartkål
1 citron
12 st cocktailtomater
flingsalt

Dra kålen i små bitar från stjälken, lägg den i en bunke och pressa citronen över. Skiva tomaterna och blanda ner med kålen, smaka upp med salt.

/Fredrik

0

Veckomatsedel v 9 – sportlovet

hjortgryta

Denna vecka är det sportlov i Stockholmsområdet. Vi – som inte har barn i skolåldern – jobbar på som vanligt men bjuder på en vecka med lite extra sportlovstips och ett mellisrecept per dag för er som är lediga och kan hänga extra mycket med barnen.

måndag blir det vegetarisk pastagratäng (vegetariana rigatoni gratinati al forno), och som mellis rekommenderar vi grön smoothie med blanda annat avokado eller denna smoothie med massor av varianter.

Tisdag: brynt lax med råkost, sojamajonäs, lime och koriander – gott och enkelt. Som mellis kör exv. banana pancakes med hallon, blåbär och keso.

Onsdag: lill-lördag med denna härliga rogan josh – indisk tomatiserad och mustig gryta på lamm eller hjort, serveras med aprikoser och pistage. Mellis kanske kan vara toad in a hole?

För torsdagen föreslår vi en klassiker Stroganoff, kör med korv eller biff. Baka stompa tillsammans med barnen och ät som mellis.

Fredag: passa på och prova Wicklunds “Jobba hemma-kyckling” – enkelt och gott! Satsa även på en god kladdkaka till fredagsmyset- hitta er favorit. Och pan bagnat – även det Wicklunds bästa picknick-macka.

Passa på att grodda under vecka, kan användas i exv. i rawfoodsallad eller i musli med groddat bovete & nyttigheter.

Andra mattips som också är bra aktiviteter att göra tillsammans med barnen är att kärna eget smör eller att göra egen pastadeg.

/Fredrik

2

Fläder & limepaj


Sambon fick en kakbok för ett tag sedan som heter ”En nypa socker” och här fanns många recept som ska testas, det första vi testade var en variant på key lime pie.
Den bjöd vi sedan på när vi hade bloggträff och den fick godkänt av alla vuxna, barnen var lite skeptiska och var glada för glassen de fick istället. Gjorde egna glasspinnar till dem, enklaste glassreceptet såklart, hittar du här!

Pajskal:
300 g digestivekex
100 g smör

Fläderfyllning:
400 g kondenserad mjölk, 1 burk
3 st äggulor
2 dl koncentrerad fläderblomsaft
2 lime, saft och skal
1 dl  yoghurt naturell
1 tsk vaniljsocker

Italiensk maräng:
1,5 dl strösocker
1/2 dl vatten
4 st äggvita
1,5 dl strösocker

Börja med att göra pajskalet så du mixar kexen till fina smulor.  Smält smöret och bränn på det lite så det blir brynt, vilket tar fram en väldigt god smak. Häll smöret över smulorna och blanda ihop. Tryck ut det i en pajform och ställ in det i frysen i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i ca 10 minuter.
Sedan gör du fyllningen och då blandar du ihop alla ingredienser till en slät smet som du häller i pajskalet. Dra ner ugnen till 150 grader och grädda i cirka 45 minuter, tills den är fast men innan den börjar spricka. Låt den svalna.
Marängen, först gör du en sockerlag med strösocker och vatten. Koka upp och ha koll på temperaturen. Den ska bli 121 grader.
Häll äggvitan i en rostfri bunke och vispa upp den med elvisp eller matberedare med vispfunktion. Tillsätt strösockret lite i taget under vispning. Vispa tills du får en fast och blank marängsmet. Sen tillsätter du den heta sockerlagen i en tunn stråle och full fart på vispen. Nu ska den vispas tills det svalnar. Bred ut marängen över pajen och bränn sedan av den med en brännare. Servera!

Lycka till!
/Nicklas

 


0

Cannelloni med köttfärs och zucchini 

Cannelloni är en klassisk Italiensk pastarätt som kan varieras i all oändlighet. Här kommer ett förslag på hur vi brukar göra den.

Du behöver:
500 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g zucchini
3 msk tomatpuré
125 g mascarpone
1 paket cannelonirör
1 dl grädde
Lite chili, salt, peppar och basilika
Riven mozzarella till gratinering

Bechamelsås:
25 g smör
25 g vetemjöl
5 dl mjölk
40 g parmesan
125 g marscarpone
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka löken och riv vitlöken. Riv zucchinin på den grova sidan på rivjärnet. brun köttfärs, lök och vitlök i lite smör. Tillsätt zucchinin och tomatpurén och låt det fräsa med. Tillsätt grädden och smaka av med salt, peppar, basilika och lite chili.Tillsätt mascarponen och tag från värmen. Låt det svalna lite och fyll sedan cannelonirören med köttfärsen. Det gör du lättast med en engångsspritspåse. Lägg de fyllda rören i en ungsfast form.
Under tiden köttfärsen svalnar gör du bechamelsåsen; smält smöret, rör i mjölet, späd med mjölken lite i taget och rör ut så det inte blir några klumpar. Koka upp under omrörning och smaka av med salt och vitpeppar. När såsen har sjudit några minuter tar du bort den från värmen och tillsätt ostarna. Rör om lite då och då tills det har smält.

Häll såsen över rören och strö över riven mozzarella. Grädda i ugnen ca 30 minuter eller tills den fått fin färg och pastan känns mjuk.

Buon appetito!
/Nicklas

0

Hemma hos middag


För någon helg sedan var jag och Fredrik iväg på uppdrag och gjorde en ”hemma-hos-middag” hos en tjej som hade bjudit hem sina vänner. Kul att komma iväg och träffa en av våra läsare och laga en fyra rätters middag.

Menyn såg ut såhär:
Mini-löjromspizza med hängd gräddfil och syrad lök

Råbiff med rök, picklade senapsfrön, krispig kapris, confiterad vitlökscremé, krutonger

Haltrad röding, kammussla och kräfta, syltad tomat, kavringskrutonger, bouillabaissesås och säsongens grönt

Créme brulée och hallonkompott smaksatt med brynt smör

Vi är tacksamma för förtroendet och hoppas på fler tillfällen!
Är du intresserad av att veta mer om ”hemma hos middag” så skicka ett mail till oss på 3kockar7kids@gmail.com

/Fredrik, Rikard & Nicklas

0

Veckomatsedel v 8


Ny vecka för Larssons och det är dags att planera för nästa veckas måltider. Det börjar bli sportlov lite runt om i landet så botanisera gärna runt på bloggen efter rätter som passar för lediga dagar. Vi jobbar på en vecka till innan det blir sportlov för oss så vi kör en vanlig veckas måltider, som kanske ser ut såhär:

Måndag, den vegetariska rätten Chili con quorn med avocado, gräddfil och tortilla

Tisdag blir det en enkla och snabba pasta pesto med räkor

Onsdag är lite ”mitt i veckan” och vi lagar till Strimlad lövbiff med soja och grönsaker

Torsdag kör vi en ”pannkakspizza” Toppa ”pizzan” efter eget tycke och smak.

Fredag, bästa dagen på veckan och varför inte Torsk med misomajonäs, riven pepparrot och rostad broccoli.Lite gott till fredagsmyset får det bli och då gillar vi att göra Gino

Trevlig vecka!
/Nicklas