2

Svamp- och misobuljong med bovetenudlar, svartkål och tofu

nudlar-soppa

I dag blir det en variant på ramensoppa, jag har valt at göra en vegetarisk buljong. Svampen till buljongen kan varieras och blandas, använd gärna lite ful svamp och svamprens. Har du torkad svamp så använd gärna lite sån också. Buljongen mår bra av att stå på spisen länge och dra under lock på lägsta värmen om det finns extra tid. Ett tips är att göra buljongen dagen innan och sedan bara koka upp den och tillsätta mison vid servering, då har du en väldigt snabb middag när det är dags. Grönsakerna kan du självklart variera och öka på efter smak och säsong. Det är även gott med ett löskokt ägg till soppan eller varför inte några krispiga frön eller rostad lök?

Buljong
2 liter vatten
3 msk misspasta
3 msk tamarisoja
250 gr champinjoner
1 liten gul lök
1 stor tomat
4 vitlöksklyftor
6 cm ingefära
2 citrongräs
stjälkarna ifrån svartkålen
1/2 lime, saften ifrån
salt

Skölj alla grönsakerna, skiva champinjonerna och ingefäran tunt, krossa vitlöken, krossa och skär ner citrongräset, tärna löken och tomaterna. Blanda allt utom misopastan i en kastrull, koka upp och låt sjuda på låg värme under lock i minst 45 minuter, gärna längre om du har tid. Sila sedan buljongen, koka upp den och tillsätt misopastan och smaka upp med salt och ev lite färskpressad limesaft. När du tillsatt mison så ska buljongen inte koka mer men kan hållas varm på spisen.

Tillbehör till buljongen
100 gr svartkål
200 gr tofu
100 gr shitakesvamp
100 gr edamamebönor, skalade och tinade
100 gr bovete- eller udonnudlar
ett halvt knippe salladslök

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Tärna tofun i ca 1 x 1 cm stora bitar, skiva svampen tunt, plocka kålen i småbitar.

Jag brukar lägga nudlarna i tallrikarna och sedan servera alla grönsakerna och tofun i separata skålar bredvid så var och en kan plocka av vad de vill ha i sin soppa. Sedan så slår vi den varma buljongen ovanpå, jag brukar tycka att det räcker som tillagning för grönsakerna. Men vill du ha grönsakerna mjukare och mera tillagade så kan du snabbt förblanchera grönsakerna i buljongen på spisen innan du tillsätter mison. Självklart så kan du också tillsätta alla ingredienserna i kastrullen och servera som en färdig soppa som alla bara får ta av.

/Fredrik

kål-och-bönormatlådasoppa-kål

2

Kycklingfärsspett med kanel och pistagenötter, ajvaryoghurt och rostad potatis

kycklingspett

Vi har fått önskemål om recept på kycklingfärs, så här kommer det första. Flera recept är på gång. Den här rätten har sina rötter ifrån en rätt som vi serverade på restaurang Spisen i Stockholm när jag jobbade där på 90-talet. Då serverades spetten med Ajvarmajonnäs, vitlöksbröd och klyftpotatis – en kioskvältare. Jag har ändrat lite på rätten då jag inte riktigt kommer ihåg alla ingredienserna i spetten, men grundsmakerna är kvar. Även tillbehören har fått en liten uppfräschning.

Sätt ugnen på 225 grader grill

Spetten
500 gr kycklingfärs
1 ägg
2 msk grädde
2 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk salt
2 1/2 tsk kanel
1 tsk paprikapulver
rivet skal från en halv citron
70 gr hackade pistagenötter
olivolja till stekning

Riv vitlöken fint, blanda sedan ihop samtliga ingredienser till en smidig färs. Forma 15 ”järpar” och sätt dessa på spett, lägg spetten på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Pensla spetten med lite olivolja, baka av spetten i ugnen ca 8 minuter, ska ha en innertemperatur på 70 grader. Under tiden så förbereder du potatisen och såsen. När du tar ut spetten så ändra ugnsvärmen till 250 grader varmluft och kör in potatisen, låt spetten vila under folie.

Ajvaryoghurt

2 dl yoghurt, exv. turkisk eller grekisk
0,5 dl ajvar relish
lite salt

Blanda samman yoghurt och ajvar, smaka upp med salt.

Potatis
1 kg potatis, gärna sparris eller mandel, tvättad
100 gr svartkål, tvättad
2 rödlökar, skalade
ca 3 msk olivolja
salt och peppar

Dela potatisen på mitten längs med, rispa av kålen ifrån stammen i mindre bitar, dela varje rödlök i 8 båtar. Blanda samman allt med olivolja salt och peppar, kör i ugnen 10 minuter, rör om och låt gå ca 10 minuter till, känn så potatisen är mjuk och har fått fin färg.

Servera spetten med potatis och sås samt gärna en grönsallad till, i dag hade vi nedanstående blomkåls och gurksallad till.

Sallad
1/2 gurka
1/4 dels blomkålshuvud
2 msk virgin olivolja
saft ifrån 1 citron
salt och peppar

Tärna gurkan och plocka blomkålen i små buketter, blanda upp med olja och citron, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik

kål

1

Ugnsbakad torsk med potatispuré smaksatt med basilika och citron, serveras med varm tomatsallad

torsk

En väldigt fräsch och vårig fiskrätt. Ibland så steker jag tomaterna lite längre och får då ett lite mera såsigt tillbehör, ibland så serverar jag med lite brynt smör eller en riktigt god olivolja till för att få lite mera såsigt, allt beror på vilket mat mood jag är i. Lo åt med god aptit, Sixten är som vanligt lite mer svårflörtad, han är inne i ett riktigt svårt mat mood för tillfället, jag sliter mitt hår…

Sätt ugnen på 120 grader varmluft. Börja sedan med potatisen som tar längst tid, när potatisen kokat i 10 minuter så kör du in fisken i ugnen.

560 gr torsk (4 bitar á 140 gram), gärna rimmad.

Lägg fisken i smörad ugnsfastform, baka sedan av den i ca 15 – 20 minuter, den ska ha en innertemperatur på 44 grader när den är klar.

Potatispuré
1 kg potatis
1 kruka basilika
1 stor citron, tvättad
30 gr smör
1 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk virgin olivolja
salt
peppar

Skala potatisen och koka den tills mjuk och färdig. Grovskär basilikan, stjälk och allt, lägg den i en hög smal bunke som en stavmixer går ner i. Finriv citronskalet och press ur saften. Koka upp mjölk och grädde, häll detta över basilikan och mixa slät. Pressa potatisen och blanda sedan samman med basilika vätskan, citronen, smör och olivolja. Smaka upp med salt och peppar.

Varm tomatsallad
300 gr cocktailtomater, tvättade
1 knippe salladslök, sköljd
4 vitlöksklyftor, skalade
2 msk olivolja
salt och peppar

Dela tomaterna på mitten, skär salladslöken i ca 5 mm stora bitar, skiva vitlöken så tunt du kan alt. hacka den fint. Lägg olja och vitlök i en stekpanna på medelhög värme och låt vitlöken bli rostad, tillsätt då tomaterna och sväng runt tills dom blivit varma. Blanda i löken samt smaka upp med salt och peppar.

Servera gärna med citronklyfta och ev. lite brynt smör eller en riktigt fruktig olivolja till.

/Fredrik

1

Potatisgratäng som på krogen

lo

Vi älskar potatisgratäng, det blir dock inte så ofta att vi äter det. Men varje gång vi äter potatisgratäng så säger vi att det måste vi göra oftare. Det bästa sättet att göra potatisgratäng på är att först koka alla ingredienserna tills potatisen är klar och sedan gratinera av i ugnen vid servering. På så sätt får du alltid en krämig och smakrik gratäng med potatis som alltid är klar. Det här tillvägagångssättet använder sig de flesta restauranger av. Du kan smaka av och smaka upp mera allt eftersom samt även tillsätta mer vätska om potatisen sugit upp mycket. Nedan är ett ungefärligt recept, vätska kan det komma att behöva tillsättas mer av beroende på potatissort.

Gratängen räcker till ca. 6-8 personer

1,5 kg potatis
4 vitlöksklyftor, skalade
Ev. 1 gul lök, skalad
5 dl matlagningsgrädde el. vispgrädde
7 dl standard mjölk
Salt och svartpeppar

Skala och skiva potatisen tunt på en hushållsmaskin eller mandolin. Finriv vitlöken. Jag har inte gul lök i personligen men om du vill ha det så dela löken på mitten och skiva tunt.

Blanda alla ingredienserna i en stor kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda tills potatisen är mjuk ca. 30-50 min. Viktigt att röra i om i botten ofta så att det inte bränns vid. Smaka upp med salt och peppar och ev. lite mer vitlök om du dom jag gillar mycket vitlökssmak på din potatisgratäng.

Häll upp allt i en ugnsfast form, alternativt flera små ugnsfasta portionsformar. Gratinera av i ugn på 250 grader varmluft tills du fått en fin gyllenbrun yta, det tar ca 10- 15 min.

/Fredrik

0

Veckomatsedel v. 13

polpette

Nu är påsken nästan över och det börjar bli dags att planera för nästa vecka. Här kommer ett förslag på veckomatsedel.

Annandag påsk: Varför inte börja dagen med långfrukost och härlig äggröra? Passa sedan på och gör en laddning polpette i tomatsås så har ni till matlåda i veckan.

Vi kör som ofta fisk på tisdagar. Prova denna snabblagade rödspätta med kokosmjölk, gul thaicurry och grönsaker.

Onsdag: Kyckling med penne “arrabiata” (på argbiggans vis)

Torsdag: Biff stroganoff är en hit som alltid går hem.

fredag kör vi misobakad fläskkarré med ingefärsstekta grönsaker och chilimajonnäs, och varför inte göra ett gäng chokladbollar – passar både för de små och de stora.

/Fredrik, Nicklas och Rikard

 

1

Fläsknoisette med rostad potatis & getostsallad


En lilllördag som idag kan vi fresta med denna rätt!
ca 1kg benfri kotlett
ca 1kg potatis
1 påse bladspenat
1 rödlök
400gr getost(chevre)
olivolja
vit balsamvinäger
4 plommontomater
1 sats barbequesås som du hittar här

Börja med att sätta ugnen på 220 grader. Dela potatisen och lägg i en bunke, krydda dem med salt och peppar och drissla över lite olivolja och blanda allt. Dela tomaterna, salta och peppra dem. Lägg upp på en plåt och in i ugnen, ca 30min. Förbered resten av salladen. Skär löken i båtar, osten i kuber om 1,5cm. Lägg upp babyspenaten, löken och osten på ett serveringsfat. När potatisen sen är klar blandar du ner dem i salladen och smakar av med salt, peppar och lite vit balsamvinäger.

Skär kotletterna och stek på hög värme, 1-2 minuter per sida. Innertemperatur bör vara ca 60 grader. Salta och peppra dem. Lägg dem på ett fat och täck över med folie så de får gotta till sig.

Servera & njut!
Nicklas

0

Gnocchi med kroppkakans smaker

Klassiska smaker i ett annat upplägg, kroppkakor tar lite lång tid att göra själv en vardag och då kan detta vara ett snabbare och enklare upplägg och du får smakerna från originalet. Det var dessvärre inte en uppskattad rätt hos barnen, mycket för att jag blandade allt. Hade det varit upplagt var för sig på tallriken hade det nog varit bättre. Vi vuxna gillade det.

300g rimmat fläsk
3 st salladslökar
1/2 gul lök
400g gnocchi
50g små gröna ärtor
150g brynt smör

Koka upp en kastrull med saltat vatten, lägg i gnocchin och koka tills de flyter upp till ytan. Häll av i durkslag och ställ åt sidan. Drissla över lite olivolja så de inte klistrar ihop. Bryn smöret och ställ åt sidan. Skär ner fläsk, lök och salladslök i önskad storlek. Stek sedan fläsket och den gula löken, lägg till gnocchin så de får lite färg och yta. Smaka av med nymald kryddpeppar och ev lite flingsalt. Avsluta med att vända ner ärtor och den skivade salladslöken.

Servera med rårörda lingon och det brynta smöret, och lite knäckebröd.

/Nicklas