2

Smörbakad blomkål med stekt citron och halstrad lax

DSC_8656

En riktigt god och lättlagad rätt med få ingredienser. Den mjuka smörbakade blomkålen vänds upp med grönkål och smöret som blivit brynt. Servera med halstrad lax och stekt citron. Citronen blir lite sötare och saftigare när den blir stekt och är därför extra god att pressa över. Om du börjar med att skjutsa in blomkålen i ugnen, så hinner du fixa resten och kanske till och med duka och städa undan i köket under tiden. Vi serverade kokt potatis till, men den kan också ätas utan tillbehör.

600 g färsk laxfilé
1 st blomkålshuvud
2 nävar grönkål
200 g smör
1 st citron
salt & peppar

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att bryta buketter av blomkålen. Lägg i en ugnsform som buketterna precis får plats i (detta för att smöret ska nå upp en bit på blomkålen). Klicka i smöret och skjutsa in i ugnen. Ta ut den då och då och ös smöret över blomkålen. Kör i ca 40 minuter eller tills blomkålen är mjuk. Koka ev potatis under tiden.

Dela citronen i två delar och stek snittytan på hög värme i torr stekpanna.

Skär laxfilén i portionsbitar (ca 150 g per person) och behåll skinnet. Halstra laxen (läs om hur du bäst halstrar lax här).

När blomkålen är klar vänder du upp den med grönkålen. Servera med lax, citron och eventuellt potatis. Mums!

/Rikard

1

Pytt-i-panna – på julens rester

sigge-pytt

I dag är det pytt-i-panna dags. Jag tärnar ner resterna av julskinkan, men det går naturligtvis att ha i även prinskorven och köttbullarna (båda åts upp redan under julafton). Gör en god pytt av julbordsresterna! Till det så gör jag en senapsgrädde och serverar självklart med stekt ägg och rödbetor. Grundregeln för pytt-i-panna är att det ska vara dubbla mängden potatis som övriga ingredienser ihop. Jag gör i dag enligt nedan.

Ca 400 gr julskinka och prinskorv
1 stor gul lök, skalad
Ca 2 st saltgurkor
Ca 800 gr kokt potatis
Worcestershiresås
Salt och peppar
Smör till stekning

2 dl vispgrädde
Ca 2-4 msk grovkornig senap, beroende på önskad styrka

hack-på-bräda

Tärna köttet, potatisen och gurkan, hacka löken. Stek alltsammans i smör på hög värme, krydda med salt, peppar och lite Worcestershiresås. Tänk på att allt ska stekas snabbt på relativt hög värme så det får fin färg, var försiktig med att röra så det inte blir mosigt.

Vispa grädden lätt, blanda upp med senapen. Servera pytten med stekt ägg, inlagda rödbetor och senapsgrädde.

/Fredrik

pyttipannapytt-i-panna

10

Ny variant på fröknäcke

Sedan i somras har det blivit lite olika varianter på fröknäcke, man kan lägga till och ta bort, utefter vad man gillar. Här kommer en variant som jag gillas skarpt!!

1dl solrosfrön
1dl pumpakärnor
1dl linfrö
1dl sesamfrön
0,5dl chia
1dl havregryn
1dl majsmjöl
1msk flingsalt
1msk honung
0,5dl kokosolja
1,25dl vatten

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och blanda med honungen och olja. När det är blandat tillsätter du det till det torra. Rör om ordentligt. Låt stå och dra i ca tio minuter. Tryck sedan ut det på ett bakplåtspapper som du har på en plåt. Lägg ett bakplåtspapper över och rulla gärna med kavel över. In i ugnen 30 minuter och dra sedan ner värmen till 100grader och låt stå 30 minuter till. Öppna gärna ugnen ibland och släpp ut lite av ångan.

Baka lugnt!

/Nicklas

0

Julgodis-chokladrundlar med dina favoriter

024

Det här julgodiset är så bra för det kan varieras i det oändliga. Jag gillar att lägga nötter och torkad frukt på och barnen ville ha godis. Kul att alla får göra sina favoriter! Av lathet och att jag tyckte det verkade så komplicerat så har jag inte tempererat chokladen. Kocken tycker såklart att det blir bäst så, men hälsar att det går bra ändå. Om du kan så är det att rekommendera.

200 g mörk choklad
ev 1 tsk matolja

Godis, nötter och torkad frukt.

Vi hade:

Lakritsfudge
Vaniljfudge
Fransk nougat
Nonstop
Polkagrisar
Dumlekolor
Valnötter
Cashewnötter
Hasselnötter
Torkade fikon

010

Finhacka chokladen och smält den över vattenbad. Var försiktig så den inte blir för varm, då blir chokladen grå när den stelnar. Ha i en tesked matolja och rör runt. Den gör chokladen glansigare. Nu är det viktigt att jobba snabbt innan chokladen stelnar (vis av erfarenhet, för här gick det inte tillräckligt snabbt…), men det går ju att värma på den igen om det händer. Klicka ut chokladen på bakplåtspapper och bred ut i rundlar ca 3-4 cm i diameter. Lägg snabbt på önskad smaksättning. Väldigt bra att ha många händer tillhands då och barnen älskade att få göra sitt egna godis.

/Smulan

021

1

Snabb och kryddig skinkgriljering

 

skinkaHär är en griljering som jag brukar köra till vår julskinka.

2 äggulor
3 msk skånsksenap
1 msk muscadvadosocker
1 tsk mald ingefära
1/2 dl ströbröd

Blanda samman allt utom ströbrödet och bred på det på skinkan. Strö över ströbrödet med en sil. Kör in i ugnen på 275 grader varmluft till den fått en gyllenbrun färg, ca 10 min.

/Fredrik

skinka-2

1

Fudge med smakerna mjölkchoklad & brynt smör

En riktigt goding på gottebordet! Har du termometer så använd den, annars får du göra kulprovet.

50 g brynt smör
3 dl grädde
3 dl socker
1 dl sirap
100 g mjölkchoklad

Bryn smöret och kyl det sedan. Koka grädde, socker och sirap till det kommer upp till 116 grader. Tag av det från värmen. Tillsätt sedan smöret och chokladen. Rör ihop det till en slät massa. Häll upp det i en form med bakplåtspapper. Låt det svalna, ställ in i kylskåpet och skär när den är riktigt kall. Tips! Använd en varm kniv så får du fin yta på bitarna. Skär små bitar.

Njut!

/Nicklas

2

Den prisbelönta julsenapen


senaps_dragarbild-e1416240758445-290x290
Bild tagen från Stockholm Krog

”Årets vinnare är en överraskande senap med ett glansigt utseende och spännande kornstruktur. Smaken är differentierad, först blommig och fruktig och sedan en markant styrka. Den är generös och givmild. Den är egen smakresa och kan möta julbordets härliga smaker.”

För tre år sedan lämnade jag in min julsenap till en tävling som arrangeras årligen i Stockholm inom krogbranschen. Den tog hem förstapriset! Så här mina vänner, nu kan även ni göra en prisbelönt senap till julbordet. Varsågoda!

100 g bruna senapsfrön
100 g gula senapsfrön
1,2 dl ättika (12%)
1,2 dl rödvinsvinäger
1,5 dl strösocker
1,5 dl brun farin
1 msk calvados
1 msk matolja
7 g salt

Blötlägg fröna i ättika och vinäger i två dagar. Mixa sen tillsammans med resten av ingredienserna till lagom smetig senap i en matberedare. Mixa inte för länge, då senapen blir för tjock (om den skulle råka bli det kan du späda med lite vatten).

/Rikard

dsc_0071

Bild tagen från Stockholm Krog