5

Vegetariana Rigatoni gratinati al forno

pastagratäng

Vi älskar krämiga gratänger av olika slag och här kommer en grönsakspastagratäng inspirerad av Mamma Larssons-penne. Grönsakerna går självklart att variera och tillsätta fler också om en vill det. Det enda som vi kan tycka är att det lätt blir lite samma konsistens på allt. Därför brukar vi göra en lite knaprigare sallad till, med ex. morötter och blomkål i. Vi toppar även gärna salladen med lite solrosfrön eller liknande också.

1 gul lök, skalad
4 vitlöksklyftor, skalade
250 g champinjoner
1 st zucchini
1 st broccolihuvud
800 g röda solmogna tomater
1 kruka basilika
1 nypa torkad oregano
5 dl matlagningsgrädde
3 dl vatten
1 knivsudd sambal
Salt och svartpeppar
150 g riven ost
Olivolja till stekning
400 gr rigatoni

Sätt ugnen på 225 ° varm luft.

Hacka löken, finriv vitlöken, kvarta champinjonerna och tärna zucchinin. Plocka broccolihuvudet i små knippen, skala även stjälken och skiva tunt. Tärna tomaterna och strimla basilikan.

Fräs lök, vitlök och champinjoner i olivoljan på medelhög värme tills löken blivit genomskinlig, tar ca 3- 5 minuter. Lägg i tomaterna, oregano och basilika och låt fräsa ca 5 minuter till, tomaterna får gärna bli lite mosiga. Lägg i zucchini, rör runt och häll sedan i grädde och vatten.

Låt koka upp och tillsätt sambal, salt och peppar, var inte snål med kryddningen, det behövs rejält med smak då pastan suger upp mycket.

Lägg sist i broccolin och låt allt få ett uppkok igen. Blanda ner pastan och blanda runt allt ordentligt. Häll upp allt i en ugnsfast form, täck med osten och kör in i ugnen 20-25 minuter. Gratängen ska bli gyllenbrun. Testa med en gaffel i mitten så att pastan är mjuk. Ta ut ur ugnen och låt stå till sig 10-15 minuter innan du serverar med en god sallad.

/Fredrik

pastagratäng-2

1

Ljus råglimpa

051

Det här brödet bakade jag till en mustig höstgryta. Jag valde att baka ett bröd med lite mer karaktär som det får av rågmjölet, vilket passar bra. För att få ett så jämnt resultat som möjligt använder jag mig av viktmått.

Fördeg

200g vatten
300g rågmjöl (använd gärna Saltå Kvarns rågmjöl som ger ett bra resultat)
10g jäst

Själva degen

200g vatten
400g vetemjöl special (använd gärna Saltå Kvarns rågmjöl som ger ett bra resultat)
16g salt

Börja med att göra fördegen. Lös upp jäst med vatten och ha sedan i mjölet och blanda. Låt detta stå i ca 2 timmar.
Blanda fördegen med mer vatten och vetemjöl special och kör degen i en hushållsassistent i ca 10 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 1/2 timme.

Sätt ugnen på 300 grader. Forma till en limpa på en mjölad bänk (välj om du vill lägga brödet i en brödform eller forma på fri hand) och låt jäsa ca 30 minuter till.

Grädda gärna på en baksten, annars på en förvärmd plåt med bakplåtspapper, i ca 10 minuter. Sänk värmen till 225 grader och grädda i ytterligare 20 minuter. Ta ut brödet, spraya lätt med vatten i en blomspruta och låt brödet svalna på galler.

/Rikard

052

2

Skorpor med valfria smaker


Dessa skorpor varieras efter årstid, vad som finns i skafferiet eller efter vad jag är sugen på! Till jul blir det såklart med pepparkakskryddor i en del och den andra saffran. En ganska stor laddning men de har en tendens att gå åt. Andra smaker kan vara sötmandel och vitchoklad. Pistage och mörk choklad. Schweizernötchoklad.
Det står ofta en burk hemma med skorpor, liten lagom mumsbit när sötsuget sätter in, passar också jättebra att lägga i en fin burk eller påse och ge bort i present.

Du behöver
230 g smör, rumsvarmt
200 g strösocker
100 g råsocker
4 ägg
560 g mjöl, ev lite mer
4 g bakpulver
3 g salt

Förslag på smaksättning
1 g saffran, till en halv sats
3 tsk pepparkakskryddor, till en halv sats
200g nötter & 200g choklad
300g schweizernöt
dumlegodisar med pepparkakssmak & pepparkakskrydda

Blanda socker och smör. Tillsätt ett ägg i taget och blanda ut det. Även om man är försiktig kan det ”skära sig”. Men det gör inget. Blanda sedan i en ny skål mjöl, bakpulver och salt och tillsätt i den andra degen och blanda ordentligt. Vill du ha två olika sorters skorpor delar du degen på hälften.

Tillsätt din valda smaksättning.

Dela varje deg i två och rulla ut dem så de ryms på en bakplåt. Grädda dem i ugnen, 170 grader 35 minuter, ta ut dem och skär dem i lagom mumsbitar. Ta ner ugnen till 120 grader och torka i 30-60 minuter.

Tips! För att få fram mer smak i saffran krossar man det med tex strösocker

/Nicklas

dumle

0

Fiskgratäng – rödspätta, champinjoner, dragon och gratinerad potatis 

fiskgratäng

Här kommer en variant på en god fiskgratäng. Om du vill så kan du även byta ut rödspättan mot fryst torskblock eller Alaska pollock, du behöver då öka på tiden i ugnen med ca 10 minuter för att fisken ska bli färdig. Använder du Alaska Pollock eller torskblock behöver fisken ha en innertemperatur på 48 grader för att vara klar.  Vi vuxna gillar denna rätt mer än Sixten som inte riktigt är i någon fiskätarperiod, men Lo gillade i alla fall middagen i dag. Detta recept räcker till     ca 5 – 6 port.

Sätt ugnen på 250 grader varmluft. Börja med att skala och koka potatisen. När den är på så börjar du med såsen.

Duschessepotatis
1 kg potatis
4 äggulor
2 msk matlagningsgrädde
30 gr smör
Salt och peppar

Koka potatisen i saltat vatten ca 20 minuter, häll av vattnet och pressa den. Blanda samman äggulorna med grädden och vispa ner i potatisen tillsammans med smöret. Smaka upp med salt och peppar.

700 gr rödspättafilé, skinnfri och putsad

Sås
300 gr champinjoner
1 gul lök, skalad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 citron, saften ifrån
1 tsk torkad dragon
2 msk dijonsenap
50 gr smör
1 1/2 msk vetemjöl
3 dl. matlagningsgrädde
50 gr riven ost
Salt och peppar

Kvarta svampen, finhacka löken, finriv vitlöken. Fräs svamp, lök och vitlök i smöret i ca 5 minuter, pudra över mjölet och låt det fräsa med en liten stund. Slå på grädden och dragon, låt koka upp och puttra i ca 5 minuter. Tillsätt nu citronsaften, smaka upp med salt och peppar och låt puttra nån minut till, tillsätt sen senapen. Tag en ugnsfast form som är anpassad till mängden fisk och potatis. Smörj formen i botten med lite smör, rulla ihop fiskfiléerna med den grå ytan utåt och lägg dom tätt ihop i formen och krydda med lite salt och peppar. Lägg potatisduschessen vid sidan av fisken i formen, slå såsen över fisken och strö osten ovanpå, kör sen in i ugnen i 15 minuter. Servera med en god grönsakssallad.

/Fredrik

hjälpreda

1

Spaghetti carbonara

  
Den klassiska pastarätten, som är snabb, god och passar vid de flesta tillfällena. Vi brukar ha en stor grönsallad till för att göra rätten lite lättare. Kan annars lätt bli lite ”stabbigt”. Visste du att den ”äkta” carbonaran är gjord helt utan grädde?

Här kommer min variant!
150-200g rökt sidfläsk, strimlat
olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4dl grädde
60g riven parmesanost
Svartpeppar & salt

Hacka och fräs vitlöken tillsammans med det strimlade sidfläsket i lite olivolja. Slå på grädden och koka några minuter tills det börjar tjockna. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Provsmaka innan du tillsätter salt, ibland kan sältan från fläsket räcka. Lägg i parmesanosten och dra från värmen. När pastan är nästan klar häller du av den från vattnet och tillsätter i din carbonara. Låt det få ett uppkok och servera sedan direkt. Toppa gärna med en äggula, det gör att pastan blir mindre stabbig och du får ett härligt krämigt resultat.

Lycka till!!
/Nicklas

0

Veckomatsedel

Vi har fått förfrågan om en veckomatsedel så  här har v satt ihop en av rätter från arkivet. Vi har försökt göra en bra blandning av rätter och att samma ingredienser återkommer så att det blir enkelt att handla.

Måndag: Supersnabb broccolipasta med parmesan

Tisdag: Ugnsbakad sej med brynt smörvinsgrätt och hyvlade grönsaker

Onsdag: Strimlad lövbiff med soja och grönsaker

Torsdag: Kyckling med penne arrabiata

Fredag: Wicklunds fredagspizza så klart.

Håll till godo!

/Fredrik, Nicklas och Rikard

064

9

Almas sirapslimpa

056

Det här brödet har fått sitt namn eftersom det är Almas favoritbröd och vi bakade ofta det tillsammans och provade oss fram till det bästa receptet då jag var föräldraledig med Almas lillasyster. Det är inte bara Almas favoritbröd nu för tiden, det är omåttligt populärt hos alla som smakar.

50 g rågkross
100 g rågmjöl
300 g kokande vatten

20 g salt
1 tsk fänkål
1 tsk anis

200 g filmjölk
100 g sirap
15 g jäst
375 g vetemjöl special från Saltå Kvarn

Blanda rågkross, rågmjöl och vatten. Den här blandningen kallas skållning. Låt stå täckt i rumstemperatur i minst 2 timmar, men gör det gärna dagen innan.

034

Lös upp jästen i filmjölken. Tillsätt sirap, mjöl och skållningen och blanda i en hushållsassistent i 10 minuter. Mortla salt, fänkål och anis. Tillsätt detta till degen och kör ytterligare 2 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 1/2 timme.

Sätt ugnen på 300 grader. Forma till en limpa på en mjölad bänk (välj om du vill lägga brödet i en brödform eller forma på fri hand) och låt jäsa ca 30 minuter till. Tips, använd en spackelspade som hjälpmedel!

041

Grädda gärna på en baksten, annars på en förvärmd plåt med bakplåtspapper, i ca 10 minuter. Sänk värmen till 225 grader och grädda i ytterligare 20 minuter. Ta ut brödet, spraya lätt med vatten i en blomspruta och låt brödet svalna på galler.

Skär upp en skiva, bred på smör och njut!

/Rikard

080