6

Pulled beef taco

Sugen på tacos? Skippa nötfärsen med tacomix och gör en grym pulled beef taco istället. Den kan lätt förberedas och lagar sig själv, så det blir inte så mycket mer jobb. Högreven kan du till exempel redan kvällen innan gnida in med kryddorna och lägga i ugnsformen, för att morgonen efter köra in den i ugnen och låta den tillagas medan du är på jobbet. Sen klart till fredagsmyset!

1 kg högrev
1 tsk ingefära (pulver)
1 tsk koriander
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 tsk salt

017

Gnid in högreven med kryddorna. Om det behöver gå snabbare kan du dela köttet på längden till två bitar. Slå in köttet i bakplåtspapper till ett paket och lägg i en ugnsform. Tillaga i ugn i 90 grader, ca 8 timmar eventuellt längre. Köttet är klart när det lätt går att dra isär med en gaffel. När köttet är klart, drar du isär det med en gaffel och blandar runt så kryddorna fördelas på köttet.
047

Servera med dina favorittillbehör till tacos. Här hittar du recept på en grymt god bönröra vi älskar att servera till.

021

Koriander är också fantastiskt gott på tacos, samt denna avokadoröra

003

Hoppas ni får en härlig tacokväll!

0

Kocken svarar på era frågor!

För ett par veckor sedan hade vi ”Fråga kocken” där ni kunde passa på att ställa frågor till oss. Vi fick massor med frågor, jättekul, och svarar på några i taget.

Blir man någonsin fullärd som kock? Törstar man efter ny kunskap hela tiden eller känner man sig nöjd med det spår man valt?

Enligt mig blir man aldrig fullärd som kock, det finns så otroligt mycket mat i världen som dessutom är i ständig utveckling. Det gäller att hela tiden hålla sig uppdaterad och hänga med, vilket är en utmaning. Om man känner sig nöjd med sitt val varierar ju så klart från kock till kock, men personligen tycker jag att vetgirigheten och motivationen går upp och ner ständigt men passionen för mat finns alltid kvar.

Bästa sättet att knapersteka bacon? Mitt blir alltid sladdrigt eller hårt och knastrigt.

Ett smidigt och bra sätt att steka bacon är att lägga skivorna på en plåt med bakplåtspapper och köra på 180 grader till önskad knaprighet.
DSC_8861

Hur länge ska man koka fisk för att den ska vara perfekt? Tänk torskblock prisklassen.

Torskblock blir sällan riktigt bra. Om du ska köpa fryst fisk i liknande prisklass rekommenderar jag att du stället väljer torskfilé/rygg. Tiden varierar beroende på ugn eller effekt på spisplattan, eller hur du nu väljer att tillaga fisken, så använd hellre en stektermometer och låt den få en innertemperatur på 40 grader eller bara lite över. Här kommer ett tips på en grymt god torskrätt där jag använt fryst torskrygg.
063

Jag misslyckas alltid med att göra egen falafel! Den håller aldrig ihop i pannan och det gör mig så förbannad. Hur går man tillväga?

Falafel på kokta kikärtor (de på burk är kokta) måste bindas med något slags stärkelse för att hålla ihop. Prova mitt recept på falafel för ett toppenresultat. Det hittar du här
020

/Rikard

2

Godissushi-pyssel till Halloween

Vår äldsta dotter hittade ett så roligt pyssel på internet, godissushi! Vi köpte lite olika godissorter som skulle passa och så satte vi igång, vi fick till många olika sorter och till och med gari, wasabi och wakame. Ett roligt pyssel att göra med barnen, kanske bjuda på när det ringer på dörren på lördag?

011

013

010

3

Karré med parmesan, grönkål, citron och smör

004

Som ni märker är två av mina favoritsmaksättare parmesan och citron, dessa får ni ofta se i mina recept. Den här rätten kan man äta som den är, eller servera med exempelvis rostad potatis.

600 g fläskkarré
200 g färsk grönkål
1 st citron
smör
parmesanost
Salt och peppar

Fläskkarrén delas i två tjocka bitar som brynes i rikligt med smör, salta och peppra. Om du har en gjutjärnspanna som tål ugn, så är det bara att köra in stekpannan i ugnen och låta karrén stekas färdigt i ugnen ca 15 min (innertemperatur 65 grader). Lägg annars över karrén i en ugnsform.

Hacka grönkålen. När karrén är klar, ta upp den och låt den vila på en tallrik. Lägg i en rejäl klick smör (ca 25 gram) i stekpannan/ugnsformen och låt smälta ner med stekskyn. Vänd upp grönkålen i stekskyn tillsammans med saften från en pressad citron. Smaka av med salt och peppar och riv över rikligt med parmesan.

Förbannat gott!

2

Ört- och vitlöksstekta kycklingdrumsticks, krämig parmesanrisoni och fräsch matig sallad

079
Våra barn gillar kycklingdrumsticks, det är något med att få hålla i maten med händerna och att gnaga som verkar gå hem. Kycklingen är det bara att köra in i ugnen direkt när du kommer hem, så kan du förbereda det andra under tiden. Om barnen gillade kycklingen, så älskade de risonin! Inte en smula blev över till oss vuxna, så om du har matglada barn kanske du behöver öka på receptet lite.

017

1 kg kycklingdrumsticks/kycklingben
1 st citron
1 st vitlöksklyfta
Färsk timjan

3 dl risoni
2 msk smör
Parmesanost

1/2 blomkålshuvud
1/2 gul lök
1 st Pak Choi
1/2 huvud romansallad
1 st röd paprika
2 st morötter
Olivolja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingen i en rymlig form, salta och peppra och kör in i ugnen. Riv skalet av citronen och riv vitlöksklyftan. Hacka en näve timjan.
033

Efter cirka 20 minuter tar du ut kycklingen och blandar runt den med citroncest, saften av halva citronen, den rivna vitlöken och hackad timjan. Kör in i ugnen ca 10 minuter till. Innertemperaturen ska vara minst 70 grader, då är de klara.

Under tiden kycklingen är i ugnen kan du koka risoni och göra sallad. Koka risonin i saltat vatten, enligt koktiden på förpackningen. När den är klar häller du av nästan allt vatten och rör ner smör och riktigt med riven parmesan.
051

Blomkålen rivs grovt och blandas med hackad lök, saft av den andra halvan av citronen, olivolja efter smak, salt och peppar. Under tiden som blomkålen marineras så skalar och river du morötterna, skär ner paprika, romansallad och pak choi grovt. Blanda sedan ner det med blomkålen.

045

0

Tarte Tatin – upp och nervänd fransk äppelkaka

En klassisk fransk äppletarte som är mycket enklare att göra än vad en kan tro. Använder du färdig smördeg på rulle så går det på ett kick. Och jag kan lova att alla som du bjuder in kommer både att älska den och att bli imponerade. Det går även bra att byta ut äpplena mot ex. päron. Under min sejour i Västindien så gjorde vår dessertkock en variant med banan och serverade romrussinglass till, en riktig hit det med.

tarte-3

4-5 äpplen, normalstora och fasta
100 gr muscadvadosocker (fungerar även med vanligt socker)
50 smör
1/2 citron, saften ifrån
1 krm kanel
1 rulle smördeg, ca 265 gr
1 äggula
1/2 msk mjölk

äpple-citron
Steg för steg beskrivning (se bilder nedan)

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Skala äpplena och dela varje äpple i sex klyftor, skär bort kärnhuset. I en ugnssäker stekpanna, förslagsvis gjutjärn, lägger du socker, smör och citronsaft och låter det karamelliseras på låg värme. Det ska bli en nötbrun karamellsås, var försiktig så att det inte bränns och tänk på att karamell är JÄTTEVARM, så smaka aldrig av.

När karamellen är klar så tillsätter du äpplena och låter det småputtra på lägsta värmen i tre minuter, ös under tiden äpplena med karamellen. Tag pannan ifrån värmen och anordna äpplena lite fint i pannan med en sked, OBS inga fingrar i karamellen.

Pudra över kanel.

Rulla ut smördegen och täck pannan med den, tryck till runt kanterna så det blir tätt. Blanda samman äggula och mjölk och pensla smördegen med detta. Kör in pannan i ugnen 20 minuter.

När den är klar så tar du ur den ur ugnen och låter svalna ca 5-10 minuter. Tag nu ett fat som är större än stekpannan, lägg fatet över pannan, och vänd runt pannan och fatet så att äppeltarten vänds upp, voilà.

Vi serverar gärna med vaniljglass till, men att servera med vaniljsås är också en hit, recept hittar du här.

/Fredrik

socker-och-smör
Karamell – smör, muscovadosocker och citron.
äpplen-i-panna
Ordna äpplena i pannan. Akta fingrarna för det blir varmt.
smördeg-i-panna
På med smördegen och pensla med ägg. In i ugnen.

tarte

tarte-1
Stjälp upp tarten på tallrik.

3

Älgbourgignon i ugn som sköter sig själv under dagen 

älg

Här är en variant på Bourgignon som mer eller mindre sköter sig självt medan ni är på jobbet eller har andra aktiviteter för er under dagen. Jag vill även tipsa om att lägga hela kryddor och liknande i en tesil som du sedan bara lyfter ut. Det är kanske inte någon direkt vardagsrätt utan passar kanske bättre till helgen. Den är perfekt om ni har aktiviter en hel dag och vill att middagen ska gå snabbt när ni kommer hem. Jag har använt mig av älg, då jag fick en hel del av mina svärföräldrar, men det går precis lika bra med nötkött. Jag tycker att den bästa styckdetaljen för denna typ av tillagning är högrev. Nu fanns det ingen högrev med bland älgköttet som jag fått, men däremot ytterlår. Så jag använde det istället och det fungerade också prima.

Jag skulle säga att Bourgignonen räcker till ca 6-8 personer, så passa på att bjuda hem några vänner på en trevlig middag.

gryta-2

1 kg högrev eller ytterlår ifrån älg eller nöt
1/2 flaska rödvin
5 dl vatten
1 morot, tvättad
2 gula lökar, skalade
2 tomater, tvättade
5 vitlöksklyftor, skalade
1/2 kruka timjan
2 lagerblad
15 svartpepparkorn
2 bacon skivor
2 msk tamarisoja
1 msk vinbärsgelé
Salt och peppar
Smör till stekning

Sätt ugnen på 105 grader varmluft och ta fram en gryta som är lagom stor att rymma köttet, och att vätskan täcker köttet. Använd gärna en gjutjärnsgryta. Tärna löken i tumnagelstora bitar, tärna tomaterna och skiva moroten. Lägg svartpepparkornen i en tesil. Salta och peppra köttet runt om. Lägg köttet och resterande ingredienser i grytan, sätt på locket och ställ in i ugnen. Låt stå i ugnen minst 8 timmar, gör inget om den går lite längre om du inte riktigt hinner hem. Ta ut grytan, lyft upp köttet på en tallrik, tag ur tesilen, lagerbladen och timjanen. Mixa nu såsen slät med en handmixer och låt koka ihop på låg värme ca 10-15 minuter, smaka ev. upp med salt och peppar och kanske lite mera gelé. Om du tycker såsen är för tjock och grönsakig så kan du sila av den genom en grovmaskig sil och sen ev. reda av med lite maizena istället. Under tiden så plockar du köttet för hand, bryt i större bitar och ta bort eventuella senor och fett. Lägg ner köttet i grytan och låt småputtra på lägsta värme ca 10 minuter. Under tiden så gör du nedanstående tillbehör.

300 gr champinjoner
2 gula lökar, skalade
2 paket bacon, minus de två skivorna som kokat med i grytan.

Kvarta champinjonerna, tärna löken i tumnagelstora bitar, strimla baconet. Stek alltsammans i smör på medelhög värme. Lägg detta ovanpå köttet i grytan.

Jag serverar gärna grytan med en god potatispuré, surdegsbröd och en fräsch grönsallad  till. Ett tips är att byta ut lite av vätskan i potatispurén mot gräddfil eller filmjölk,  på så sätt så får du lite syrlighet och  mer fräschör i den.
/Fredrik

hack-på-bräda

gryta