4

2 kockar och 5 kids på besök

lamm-marinad

Jag hade sprungit på en urbenad lammstek på extrapris och då behövs ett gäng för att äta upp. Det passade perfekt när hela ”kocken-gänget” kom på middag härom kvällen. Vi kunde dessvärre inte sitta ute hela sommarnatten men vi klarade oss i vart fall över själva middagen innan det blev för kallt och vi tvingades in (ok U21-finalen kan ha spelat in).

Vi serverade lammet med en rostad potatissallad och parmesansmör. Nedan hittar ni receptet på marinaden till lammet, smöret och salladen. Marinaden är ett enkelt recept som dessutom passar till mer än lamm och smaksatt smör har vi nästan alltid någon variant av i frysen. Perfekt att plocka fram!

lamm-grill-2

Marinad

En god marinad som passar till det mesta, men extra bra till lamm, fläskkött, kyckling och fisk som grillas. Du kan även använda andra örter och ha i lite chili. Denna smaksättning är samma som i en klassisk gremolata, och det blir en fräsch och god smak på det som marineras.

100 gr persilja
1 citron
3 stora vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Riv skalet på citronen och pressa sedan ner innehållet i en skål. Mixa samman citronskal och juice med resen av ingredienserna till en tjockare olja. Vänd runt köttet och låt marinera någon timme. Vid grillning så saltar och pepprar du.

Rostad färskpotatis (”sallad”)

1 kg tvättad färskpotatis
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
Salt och peppar
200 gr babyspenat eller annan skottsallad

Värm ugnen till 250 grader varmluft. Finriv vitlöken och blanda upp med oljan, lägg potatisen på en plåt och blanda upp med vitlöksoljan, salt och peppar. Kör i ugn i 19 minuter, rör runt och kör ca 10 min till. Känn efter så potatisen blivit mjuka rakt igenom.Ta ut och blanda upp med spenaten och ev. lite mer salt och peppar.

Parmesansmör

300 gr normalsaltat smör
50 gr finriven parmesan
Skalet och saften från en citron
Salt & peppar

Vispa med elvisp till dess smöret har blivit luftigt. Forma smöret till en korv med hjälp av ugnsplåtspapper och frys in. Det är perfekt att göra en större laddning och sedan ta ut ur frysen och skära av en bit.

/Fredrik
rostad-potatis

4

Dillgrillad laxsida med rödbetor och fetaost, dill & citronyoghurt, samt recept på smaksatt salt

Jag vill pressa ut så mycket som jag bara kan av sommaren, och en bra grej som jag tycker ger lite extra sommarkänsla är att grilla så fort tillfälle ges. Vi spenderade några dagar hos våra kompisar som bor utanför Västerås och då valde jag att grilla en hel laxsida, du kan självklart välja att tillaga laxen i ugn om det inte är grillväder. Annars får du göra som jag, dra på regnkläderna! Jag passar även på att tipsa om hur du kan göra ditt eget smaksatta salt.

fredrik-grillar

lax-på-grillen

Smaksatt salt – dill och citron 

Till det här receptet har jag valt att använda dill och citron, men du kan ta vilka örter du vill, eller den citrussmak du vill. Du kan även smaksätta med chili eller annan krydda som du gillar. Denna sats blir det lite över av så jag spar till nästa gång eller lägger i en fin burk och tar med som en uppskattad gå bortpresent.

1 dl flingsalt
1 st citron (skalet)
1 kruka dill

Lägg saltet i en matberedare, riv ner citronskalet och grovskär dillen. Mixa ca 30 sek – 1 minut. Dill och citronskal ska mixas in i saltet. Om du använder färska kryddor så förvara överblivet salt i kylen i en tät burk så bevaras färg och arom bäst.

salt-dill-citron

Laxen

Detta recept är för ca 6 vuxna.

1 st laxsida på ca 1 kg
3 msk dill & citronsalt

Gnid in laxsidan runt om hela med saltet. Lämna gärna och låt rimma i ca 1 timme, har du inte tid med det så låt rimma så länge du har tid. Börja med laxen, sedan sätter du på rödbetorna och efter det så tänder du grillen. När du fått en bra glöd så lägger du laxen på grillen med skinnsidan nedåt. För att underlätta att plocka laxen av grillen så kan du lägga fisken antingen i ett grillhalster på grillen eller om du lägger en aluminiumfolie mellan fisk och galler. Grilla sedan under lock enbart på skinnsidan i ca 10-12 minuter, till en innertemperatur på 39-40 grader. Om du lagt fisken direkt på gallret så lyft av från grillen med två större stekspadar, så går det lättast. 

Rödbetssallad med fetaost

1 500 gr primörrödbetor, ca 3 knippen
300 gr fetaost
1 påse babyspenat ca 65 gr
1 msk dill & citronsalt
1 msk olivolja
Svartpeppar

Koka betorna i saltat vatten i ca 25-40 minuter, känn med en sticka att betorna är mjuka. Häll av vattnet och spola av betorna en liten stund i kallt vatten, dra sedan av skalet med fingrarna. Dela betorna i önskad storlek, smula över fetaosten och blanda upp med resten av ingredienserna till en ljummen sallad.

Citron & dillyoghurt

3 dl turkisk yoghurt
1 kruka dill
1 st citron (skalet)
1-2 tsk dill & citronsalt
Svartpeppar

Skär ner dillen fint och finriv skalet på citronen, blanda sedan ihop detta med yoghurten och smaka upp med saltet och pepparn.

/Fredrik

laxtallrik stella-lax

0

Minsqueeze – återanvändningsbar klämpåse

Lo-squeezeme

Sixten har alltid varit ett fan av ”klämmisar”. Dessvärre är det ganska dyrt, framförallt när Sixten gärna drar i sig två påsar till mellis. Vi blev därför grymt glada när Sara sprang på dessa återanvändningsbara klämpåsarna som kallas minsqueeze. Vi köpte raskt in ett sexpack och har sedan dess alltid några påsar i frysen. Det är enkelt att ta med en frusen påse som får tina och så är mellanmålet klart. Vi hade även med påsarna på solsemestern och fyllde dessa med lite smoothie från frukostbuffén. Det finns även särskilda lock att köpa till som gör att barnen inte kan kläma ut allt på en gång.  

Lo har nu börjat äta så smått så påsarna får nu ytterligare ett användningsområde. Här kommer därför tre recept på lite matigare puréer som vi brukar laga till Lo. Puréerna passar dessutom utmärkt att fylla klämpåsarna med.

Erbjudande! Vill ni läsa mer om minsqueeze eller köpa egna påsar så gör ni det här. Just nu finns även ett erbjudande, skriv ”3kockar” som meddelande i din beställning så får du 2 klämmisar extra om du köper ett tiopack. Notera att det inte kommer att synas i din beställning utan det hanteras manuellt. Erbjudandet räcker fram till den 9 augusti. 

Sötpotatis och päron

200 gr ugnsbakad sötpotatis (hur du ugnsrostar sötpotatis hittar du här)
200 gr päron (motsv ca 2 päron av mjölig sort)
Skala päronen och skär i bitar. Mixa sedan päron och sötpotatis ordentligt i mixer eller matberedare. Späd med mjölk till önskad konsistens. Det är lättare att fylla en klämpåse om det är lite rinnig konsistens. Detta recept räcker till tre påsar. 

Palsternacka och äpple

300 gr. palsternacka
2 äpplen ca 300 gr, gärna av mjölig och sötare sort
1 citron

Skala palsternackan och skär den i jämnstora bitar. Skala äpplet och skär även det i jämnstora bitar. Koka upp ca 1 liter vatten, pressa ner halva citronen, lägg i palsternackan och låt koka i ca 10 minuter. Känn så den är riktigt mjuk. Tillsätt äpplet och låt vattnet få ett uppkok. Lyft upp palsternacka och äpple och ner i en mixer, spara vattnet. Pressa ner andra halvan av citronen och tillsätt även 2 msk av kokvattnet. Mixa allt till en slät puré. Om du vill ha en lite lösare puré så tillsätt lite mer av kokvattnet. Kyl ner och fyll upp i 4 påsar.

Puré på gröna ärtor, tofu och mynta

300 gr frysta gröna ärtor
100 gr tofu
Ca 20 små blad eller 10 stora blad mynta

Koka upp ca 1 liter vatten, lägg i ärtorna och hälften av myntabladen. Låt ligga i ca 1 minut, lyft ut ärtorna och myntan och häll ner i en mixer. Spara vattnet. Bryt ner tofun i mixern och tillsätt 3 msk av kokvattnet och ca hälften av resterande mynta. Mixa till en slät puré, smaka dig fram om du vill ha mer myntasmak, mixa då ner flera blad. Om du vill ha en lite lösare puré så tillsätt lite mer av kokvattnet. Kyl ner och fyll upp i 4 påsar.

/Fredrik

Sigge-squeezeme

1

Ssäm med fläskfärs, grönsaker och vietnamesisk dippsås (Nouc cham)

En somrig rätt med asiatiska smaker. Ssäm är koreanska och betyder ungefär att du rullar eller slår in något som du äter. Här så tar vi ett salladsblad som vi fyller med våra favoritgrönsaker och en ”köttbulle”gjord på fläskfärs. Vi doppar den sedan i en variant på den vietnamesiska dipsåsen Nouc cham. Denna rätt är kanske mer för lite större barn, Sixten var måttlig imponerad. Han åt lite grönsaker och vattenmelon, men köttbullarna var inte som dom brukar. Vi vuxna smaskade glatt i oss allt som ställdes på bordet. 

ssäm-bord

Sätt ugnen på 250 grader varmluft.

600 gr fläskfärs
1 ägg
2 st lime (skalet)
1 1/2 msk thailändsk fisksås
1 msk japansk soja
Ca 5 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
1 krm salt
Peppar

Lägg färsen i en bunke och riv ner vitlöken, ingefäran och limeskalet på det fina på ett rivjärn. Blanda ner resten av ingredienserna så det blir en smidig färs. Tag en ugnsplåt och lägg ett bakplåtspapper ovanpå. Forma nu små smala bullar av färsen och lägg på plåten (alternativt så spritsar du ut långa smala korvar längs hela plåten som du skär i lagom långa bitar). Tanken är att färsen ska vara i ungefär samma längd och storlek som grönsakerna. Baka av färsen i ugnen i ca 7 minuter (färsen ska ha 68 grader innertemperatur). Dessa kan ätas direkt från ugn eller efter att dom svalnat.

Nouc cham
1 dl thailändsk fisksås
4 st lime (saften)
2 msk socker
1 msk ljummet vatten

Pressa ner limen i en bunke, tillsätt socker och vatten. Rör till dess att sockret löst upp sig. Rör sedan ner fisksåsen (om du vill kan du nu blanda i lite finhackad chili, finhackad vitlök och koriander).

sallad

Grönsaker kan du ta lite blandat vad familjen gillar och vad som är säsong, vi hade följande.
3 st späda morötter
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
sockerärtor som dagen till ära var egenodlade
1/2 gurka
250 gr vattenmelon

Skär grönsakerna i stavar och lägg upp på ett fat.

2 salladshuvuden med stora blad ex. svensk huvudsallat, romansallad eller isbergssallad som inte är så kompakta. Plocka salladsbladen så att de är stora och hela.

När du äter så tar du ett salladsblad, lägger i lite grönsaker och ”köttbullar”, rullar ihop och doppar i såsen. Och helt plötsligt så sitter du på en vit sandstrand i Sydostasien.

/Fredrik

ssäm-handssäm-händer

1

Vegetariska bbq-biffar, vitlöksrostad sötpotatis, vattenmelon och fetaostyoghurt

rätt-bönbiffar

En somrig och fräsch vegetarisk rätt. Vill du ha lite extra stuns i biffarna så kan du även tillsätta lite chili. Vi tycker att det är väldigt gott att använda vattenmelon som tillbehör i olika varianter på sommaren, eftersom det är en favorit hos Sixten. Hela familjen åt denna rätt med god aptit, Sixten åt dock mest av biffarna och vattenmelonen. Även Lo fick smaka lite sötpotatispuré och hon diggade det skarpt.

Sötpotatis

1 kg sötpotatis
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 245 grader varmluft. Skala och klyfta potatisen, finriv vitlöken och blanda upp med oljan. Vänd upp potatisen med vitlöksoljan, salt och peppar i en långpanna och kör i ugnen ca 20 minuter till dess att potatisen är mjuk. Rör om en gång efter halva tiden.

När du kört in potatisen fixar du vattenmelonen och yoghurten. Sist gör du biffarna.

bönor-i-beredare

Vattenmelon

1 vattenmelon på ca 1 kg
Skala och tärna melonen.

Fetaostyoghurt

1 frp fetaost (150 gr)
3 dl turkisk yoghurt
Salt
Svartpeppar

Mixa med en handmixer till en slät sås.

Biffarna

1 frp kokta kikärtor (ca 380 gr)
2 frp kokta kidneybönor (ca 380 gr)
1 1/2 tsk rökt paprikapulver
1 citron, enbart det finrivna skalet ska användas
Salt
Peppar

Mixa allt i en food processor till en smet, det kan gärna vara lite bitar i. Forma små biffar genom att fukta händerna i kallt vatten och rulla pingisbollsstora bollar som du plattar till. Stek på medelvärme i olivolja, ca 2 min på varje sida. Biffarna kan vara lite lösa, så var försiktig när du lägger upp dom. Det går lättast om du använder en stekspade.

/Fredrik

Lo-Sigge

0

2 tips i 1, fröknäcke och inredning!!

Fröknäcke – enkelt och väldigt gott & inspiration på inredning!

Jag, Elenor, kom hem från en målarkurs för några veckor sedan. Lina som har @linapalandet höll i kursen och visade upp sin nya fina butik. Vi fick måla med en färg som heter chalk paint, den kan användas på det mesta som tex trä, glas, porslin och metaller. Jag förstår att Lina som gillar att måla och förvandla, gammalt till nytt, har bestämt sig för att vara återförsäljare till denna härliga produkt! För mer info om Lina och hennes butik så kolla in Lina på landets blogg.
Hon bjöd även på fika, bland annat ett fröknäcke som vi alla knaprade på som snacks. Att det sedan var ett nyttigt snacks gjorde ju saker bara bättre. Hon delar gärna med sig av sitt recept. Baka å njut!!


Fröknäcke:
1 dl sesamfrön
1,5 dl pumpakärnor
1 dl majsmjöl
1 dl linfrön
½ dl kokosolja (eller annan olja)
2 dl kokande vatten
Flingsalt

Ugn 150 grader.

Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten. Låt svälla i ca 15 min.
Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper och strö över flingsalt. Jag la ett bakplåtspapper över och kavlade med kaveln över för ett jämnt resultat. Grädda mitt i ugnen i ca 1,5 timme.

3

Världens enklaste och godaste glass och hallonsås!

Detta är helt klart den enklaste glass jag gjort. Behöver inte kokas, inte röras i frysen, kräver ingen glassmaskin. Du behöver bara vispgrädde, kondenserad mjölk och en elvisp!!
Sen kan en smaksätta efter eget tycke och smak. Tex hackad daim, kolasås, nötter, krossade polkagrisar, jordgubbssylt.

Du behöver:
5dl vispgrädde
1burk kondenserad mjölk
Smaksättning  

Vispa grädden, ganska hårt. Häll i den kondenserade mjölken och rör om. Vi valde göra den utan smaksättning denna gången. 

När jag har tex kolasås så häller jag upp ca en tredjedel i en form. Hällde kolasås och sedan lite mer glasmassa och mer kolasås och sen sista lagret glass och toppade med såsen. Sen in i frysen. Den är som bäst dygnet efter!

Vi packade in oss i bilen för lite inhandling av grönsaker och hittade då självplockning av hallon i Lörby och vi blev sugna på att frossa i hallon så vi plockade totalt 8 liter. Det fanns massor!!! 

En enkel och otroligt god sås till glassen är såklart rårörda hallon. Ta en halv liter hallon och ca 1/2 dl socker och 1-2 tsk vaniljsocker och rör ihop, tillsätt ca 1msk vatten och låt det sedan stå och dra i ca 1 timme innan servering. Rör om lite då och då. 

 
Himmelskt gott!!

/Nicklas