0

Rimmad lax med dillstuvad potatis

En somrig rätt med skärgårdskänsla! Fisken behöver ett till två dygn i kylen så den kräver lite planering, men går sen fort vid servering. Det var inte fiskrätten som uppskattades av barnen men vi vuxna njöt!

1/2 sida lax, ca 1 kg
1/2 dl salt
1/4 dl socker

Lägg fisken i en form där fisken kan ligga plant. Blanda socker å salt och gnid in fisken på både skinnsidan och köttsidan. Sätt plast över och in i kylskåp i minst 24 timmar och helst 48 timmar. Vänd fisken efter halva tiden.

 Skiva i tunna skivor och lägg upp på fat!


600 gr kokt kall potatis (gärna små söta färskpotatisar) delade i två.
50 gr smör
40 gr mjöl
4 dl mjölk
1 dl grädde
Salt och peppar
1/2 kruka dill

Smält smöret och vispa ner mjölet till en klumpfri smet. Späd med lite av mjölken och vispa ut så det inte blir klumpar och häll i mjölken och grädden. Koka upp under medelhög värme under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Sjud den i minst fem minuter för att få bort mjölsmaken. Sen är det dags att lägga i potatisen.

Tips! För att slippa bränna beachamelen när du värmer potatisen så ta en ny kastrull och häll i ca 1/2 dl mjölk tillsammans med potatisen. Värm på så potatisen blir varm och häll sedan ner bechamelsås i potatisen.

Precis innan servering tillsätter du dillen.

Servera med citron och dill. En fräsch spenatsallad passar också till, se tips här….

/Nicklas

5

Vegetarisk ”köttfärssås” på sojafärs

Jag tycker det är spännande att, för mig, testa nya produkter som man inte jobbat med tidigare. Denna gången köpte sambon med sig sojafärs från butiken och då var ”köttfärssås” det som dök upp i mitt huvud, så då fick det bli det. Vill du hellre ha ”riktig” köttfärssås så är det ju bara att byta ut sojafärsen!

IMG_1902
150 torkad sojafärs (bered enligt förpackningen)
1 gul lök
1 vitlök
100 gr champinjoner
3 msk tomatpuré
400 gr krossade tomater
1 msk tamarisoja
Färsk hackad basilika
1 knivsudd sambal oelek

Hacka lök och vitlök, skär ner champinjonerna och fräs allt i smör, tillsätt även ”färsen”. Tillsätt tomatpurén och rör ut den så den får fräsa med (detta tar bort en del av syran i tomatpurén) slå i krossade tomater, sambal oelek och tamarisoja. Späd med vatten till önskad konstisens och låt puttra ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.

IMG_1901
Vi valde denna gången att ha gemellipasta till. Visst är det skillnad från den vanliga köttfärssåsen, men helt klart ett bra alternativ. Servera gärna mycket parmesan och en grönsallad till.

/Nicklas

IMG_1900

1

Fläderblomssaft – grundrecept med tips på variationer

014

Äntligen har flädern börjat blomma i trädgården! Den här tiden på året gör vi fläderblomssaft, på sensommaren när fläderbären fortfarande är omogna fläderkapris och när bären mognat fläderbärssaft eller gelé. Detta är ett enkelt grundrecept på fläderblomssaft och jag tipsar om olika sätt att variera saften längre ner.

2 citroner
40 blomklasar fläder
2 kg socker
1 1/2 liter vatten
50 g citronsyra

019

Tvätta och skrubba citronerna med varmt vatten (använd gärna ekologiska citroner för att undvika besprutningsmedel). Skiva citronerna och varva dem med blomklasarna i en stor bunke. Koka upp socker, vatten och citronsyra i en kastrull. Slå vätskan över blommorna och citronen. Låt svalna och ställ det sedan kallt i 5 dygn.

Häll upp i steriliserade flaskor.

Det finns massor med sätt av variera fläderblomssaften.

Varva citron och blomklasarna med exempelvis:

Mynta
Skivad rabarber
Citronverbena
Citrongräs
Vaniljstång
Citronmeliss
Limeblad
Limeskal

Det är också gott att blanda med bär och då passar det bäst med frysta bär som du kokar med i sockerlagen. Exempelvis jordgubbar, hallon eller röda vinbär.

Prova dig fram för att hitta din favoritkombo!

1

Fråga kocken-Skagenröra

Hanna mailade oss en fråga:

”Hur får man en skagenröra riktigt fast och formbar? Kan man reda den på något vis eller använda sig av andra ingredienser? Har provat göra på alla möjliga sätt, men den blir alltid för lös och lite vattnig.”

Först och främst är det viktigt att låta räkorna rinna av ordentligt, om du använder frysta eller färdigskalade räkor i lag. Kanske till och med pressa ur vätskan i en sil. För att få skagenröran fast tycker jag du ska använda enbart majonäs, inte gräddfil eller créme fraiche. Du hittar ett bra och enkelt recept på majonäs här

Lycka till!

/Rikard

5

Hemgjord falafel med citronyoghurt-enkelt, snabbt och gott

020

Barnen älskar det, vi vuxna älskar det! Ingen fritös behövs till detta, men förberedelse krävs kvällen innan, då kikärtorna läggs i blöt. Det går inte att använda färdigkokta kikärtor till detta recept.

1 påse kikärtor (500g)
Vatten

1/2 dl olivolja
salt
svartpeppar
spiskummin
1 vitlöksklyfta

Citronyoghurt
2 dl turkisk yoghurt
1/2 citron
1 msk olivolja
Salt och peppar

Servera med till exempel:
Pitabröd eller ris
Salladsblad
Skivade tomater
Skivad gurka
Rödlöksringar
Avokado
Kålsallad
Persilja

Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten kvällen innan. När det är dags att tillaga falafeln häller du av blötläggningsvattnet (spara nån deciliter för att spä med) och mixar kikärtorna med olivolja och vitlök. Om smeten blir för fast kan du spä med lite av blötläggningsvattnet. Smaka av med salt, peppar och spiskummin. Forma till biffar (bollar om du har en fritös) och stek på medelhög värme i rikligt med olja (1/2 cm lager minst i stekpannan).

Finriv det yttersta skalet på citronen och pressa den sedan. Blanda med yoghurt och olivolja och smaka av med salt och peppar.

Gottigott!

/Rikard

026

5

Ugnsstekt kyckling med provencalska grönsaker

044

En rätt som tar en stund i ugnen, men sköter sig själv. Vi gillar sådan mat, som lagar sig själv och inte behöver passas, även om den tar längre tid från start tills dess den är klar. Perfekt att få tid att plocka undan i köket, packa upp alla väskor och matkassar, duka, tvätta eller annat som ska hinnas med efter skola, förskola och jobb.

005

1 hel kyckling
1 aubergine
1 zucchini
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
4 st tomater
Några timjankvistar
Ett par rosmarinkvistar
Ca 1 dl olivolja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala löken och skär i kvartar. Vitlöken skalas och hackas. Aubergine och zucchini kan skalas lite grann med en potatisskalare, då de kan ha ganska tjockt skal, men jag brukar spara lite för karaktären. Skär grönsakerna i grova bitar. Lägg allt i en ugnsform. Salta och peppra ordentligt och blanda runt med rikligt av olivolja. Gnid in kycklingen med salt och peppar. Lägg kycklingen på grönsakerna och ugnsstek allt i ca 1 timme, eller tills kycklingen har en innertemperatur på 70 grader i den tjockaste delen.

037

0

Fråga kocken-Köttbullar

Vi fick frågan från Bittan om recept på god köttfärslimpa eller köttbullar. Det kommer säkerligen mer recept på bloggen framöver med nötfärs som huvudråvara, men så länge tipsar vi dig om att göra Polpetti. Fantastiskt goda italienska köttbullar som man lagar färdigt i tomatsås. En av våra favoriträtter och som alla i familjen älskar!

Se recept här

polpette