0

Min vecka – Nicklas Larsson

DSC_1329

Hej,

Nu är det dags för min vecka igen. Denna vecka kommer ni bland annat få recept på en snabb, god och lättlagad pasta, ett långkok och en variant på kladdkaka.

Häng med!

/Nicklas

IMG_0051

IMG_1473

5

Äpple- och kanelgranola med bovetecrisp

003

Min fru gjorde nyligen en jättegod granola till frukostfilen. Vi har bovetecrispen för sig att strössla över, då alla inte uppskattar den. Bovetet ska blötläggas, så gör det på morgonen eller kvällen innan. Ingredienserna till granolan kan du såklart variera och ha i det som just du gillar.

Bovetecrisp
500 gr helt bovete
1 msk kanel
1 msk malen kardemumma

Blötlägg bovetet i rikligt med vatten. Låt stå minst 6 timmar. Sätt ugnen på 200 grader. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bovetet i en sil. Häll upp på en plåt och rör runt med kryddorna. Rosta sedan i cirka 45 minuter. Gör under tiden granolan.

Granola

5 dl havregryn
5 dl rågflingor
2 dl solrosfrön
2 dl sötmandel
2 msk kanel
2 dl koncentrerad äpplejuice
2 msk rapsolja

Efter rostning:

1 dl torkade tranbär
1 dl chiafrön
1 dl puffat dinkel
1 dl linfrön
1 dl kokosflarn

Ställ ugnen på 175 grader. Blanda havregryn, rågflingor, solrosfrön, sötmandel och kanel  i en långpanna. Häll på äpplejuice och rapsolja och blanda runt. Rosta i ugnen ca 35 minuter. Ta ut och blanda lite då och då. Granolan ska bli lite rostad och inte mjuk.

Blanda i övriga ingredienser när granolan svalnat.

007

8

Avokadoröra

003

Ett litet tips till fredagstacon!

Jag lyssnade häromveckan på @niklasekstedt och @leilalindholm när de i sin podcast #eatthis bland annat pratade om tacos och tillbehör. Något jag fastnade för var att göra guacamole typ som majonäs.  Så jag provade att bara mosa avokado med vispen, pressa i citron, smaksätta med salt och peppar och vispa i matolja försiktigt till en sjukt härlig konsistens. Det blev helt klart den bästa guacamolen jag nånsin gjort, avokadosmaken lyftes fram på ett helt annat sätt. Prova gärna!
14

Matiga mackor som i El Palo

023
I El Palo utanför Malaga pluggade jag spanska tillsammans med min fru under några månader. Vi har många härliga matminnen därifrån och ett av dem är mackorna som detta recept är inspirerat av, som man kunde köpa i ett håliväggenställe. Kön var alltid minst en halvtimme lång, men det var det värt när man fick en majonäsdrypande macka i handen att sitta på stranden och äta!
Alla tre barnen älskade mackorna! Brödet bakade jag själv, men ett tips är att svänga förbi pizzerian och köpa pizzabröd. De blir perfekta! Här kommer även ett recept på en enkel majonäs, som du gör smidigt och snabbt med en handmixer.

006

4 st goda bröd att fylla (eller fler beroende på storlek)
Isbergssallad
3 st tomater
½ gurka
4-8 st ägg, beroende på antal bröd
3 st avokado
Skivad ost
Majonäs, egengjord eller köpt
(gott även med skinka, stekt kyckling, bacon, gorgonzola, ös på med allt du är sugen på)
Skiva tomater, gurka och avokado. Ta loss salladblad, skölj och låt dem torka. Stek äggen, gärna så att gulan inte stelnar, så den rinner ut sedan. Bred majonäs på under och överdel av brödet och ha på alla pålägg. Mums!

023

Majonäs
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 msk rödvinsvinäger
2 dl raps/mat/solrosolja
Salt och peppar

Knäck ägget i en smal cylinderformad skål, häll i dijonsenap och rödvinsvinäger. Sätt i mixern till botten och häll på matoljan. Sätt igång mixern och håll den längst ner i botten, när du ser att det börjar bli tjockt så lyfter du försiktigt på mixern så olja kan sippra ner, lite i taget. Kör tills allt blandat sig. Smaksätt med salt och peppar. Detta tar någon minut och du har gjort din egen majonäs!

1

Muffinsdagen, muffins med rabarber- och mandelmassa

Idag är det muffinsdagen och det måste såklart firas!

Nedan finner du ett vårigt recept på smarriga muffins med rabarber och mandelmassa. Här finns också ett bra grundrecept som enkelt kan varieras med bär, frukt, choklad eller dylikt.

DSC_3096

Rabarber- och mandelmuffins

En vårig variant på muffins som är god som den är. Den passar även bra att ha som dessert och då servera med glass eller vaniljsås. Receptet ger 12-14 st. beroende på hur stora formarna är.

150 gr rabarber, späda
1 msk sirap
Ca 1-2 cm färsk ingefära
100 gr smör, rumstempererat
300 gr mandelmassa
3 ägg
1 tsk vaniljsocker, gärna bourbon eller hemgjort men går bra med vanligt vanillin
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl vetemjöl

Sätt på ugnen på 190 grader varmluft. Skala rabarbern, dela rabarbern på mitten längs med hela och skär sedan i ca 5 mm stora bitar. Skala och riv ingefäran, och blanda sedan samman rabarber, sirap och ingefära. Riv mandelmassan, vispa mandelmassa, smör och ägg pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner det i smeten. Fördela hälften av smeten i formar, lägg en matsked rabarber uppe på och tryck ner detta lite i smeten. Fördela sedan ut resterande smet ovanpå rabarbern i alla formar (se bilder nedan). Baka av i ca 15 min.

muffins trippel

Grundrecept

350 gr smör, rumstempererat
350 gr socker
2 tsk vaniljsocker
6 ägg
350 gr vetemjöl
1 msk bakpulver

Sätt på ugnen på 180 grader. Vispa smör och socker poröst, tillsätt sedan ett ägg i taget under vispning. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dessa i smeten. Häll smeten i formar (ger ca 18-20 i normalstora formar) och grädda på 180 grader i ca 15 minuter, beroende på storlek på formarna.

/Rikard Wicklund

DSC_3101

2

Lime- och ingefärsmarinerade grönsaker med halstrad lax

006

Grönsakerna till salladen kan varieras efter säsong och tillgång. Man kan till exempel ha tunt skivade rädisor, tunt strimlad rå sparris, all slags kål, råhyvlad broccoli eller blomkål, hyvlad gurka…
Alla i familjen gillade maten, men de vuxna älskade den. Vår 7-åriga gäst till middagen, var inte så förtjust i salladen eller riset, men tog om av laxen.

3 morötter
2 färsklökar (alternativt 1/4 purjolök)
¼ färsk vitkål
100 gr sojabönor (brukar finnas i frysdisken)
1 lime
1 tsk honung
2 cm ingefära
3 msk japansk soja
Ev koriander (love it or hate it)
600 gr laxfilé i bitar ca 3×5 cm utan skinn
Jasminris

016

035

Ta fram sojabönorna så de hinner tina. Koka riset. Skala morötterna och hyvla dem med osthyvel. Strimla färsklöken och vikålen. Riv skalet av limen och pressa ur saften, blanda med honung, ingefära och soja. Häll hälften av dressingen över grönsakerna och blanda runt.

037

Skär skinnet av laxen och dela den i ca 3×5 cm stora bitar. Stek laxen hastigt (20-30 sek på varje sida) i väldigt het, torr stekpanna (gärna gjutjärn). Laxen kommer vara rå inuti, vilket flirtar lite med det japanska köket. Lägg upp laxen på ett fat och skeda det sista av dressingen över den. Servera med jasminris och eventuellt koriander (vi hade även turkisk yoghurt som var blandad med soja och citron).

046

3

Linsragu med örter och tomat

En god, snabb och lättlagad vegetarisk rätt som kan serveras helt vegetarisk eller som tillbehör till kött och fisk. Vår 1-åring älskade det, 7-åringen tyckte det var sådär och 10-åringen tyckte det var ok. Det är schysst att låta ragun koka ihop till en ganska simmig konsistens. 004

4 dl röda linser
7 dl buljong (kycklingbuljong, grönsaksbuljong eller miso passar bra)
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
4 tomater
Timjankvist
Lagerblad
Olivolja
Salt och peppar
Lagerblad
½-1 Citron
Persilja

Hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i kuber. Fräs linserna med lök och vitlök i olivolja, så löken blir glansig. Lägg i tomaterna och fräs med en liten stund. Häll på buljongen och ha i timjan och lagerblad. Låt koka tills linserna är klara. Häll på mer vätska om det behövs. Pressa citron över och blanda. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt broccoli och blomkål som vi gjorde. Eller som tillbehör till exempelvis en god korv, kycklingklubbor, fläskkotlett, grillad lax eller grillad halloumi.

010