0

Curryrostade kycklinglår, mango och glasnudlar

En uppskattad rätt här hemma. Sixten älskar mango och pasta, så glasnudlarna blir lite som asiatisk spaghetti. Att sen få äta kycklingen med händerna är lycka. Har du ingen färsk mango eller vill att det ska gå lite snabbare så kan du använda fryst tärnad mango. Du kan även använda kycklingben där det bara är övre delen av låret, det går också lite snabbare.

image

Kycklinglår, ca 350 gr per person
1 msk curry
1 lime, saften
1 msk matolja
1 msk flingsalt

Dela kycklinglåret på två genom leden. Innan du pressar limen så riv skalet fint och använd till mangosalsan. Blanda samman olja, curry, limesaft och salt. Gnid in kycklingen med detta. Rosta av i 250 graders ugn ca 15 -20 minuter till en innertemperatur på 80 grader invid benet. 

image

Mangosalsa
1 stor eller 2 mindre mango
1/2 stor gurka
1 lime, det fin rivna skalet, saften använder du till kycklingklubborna
1-2 msk sweet chilisås, beroende på önskad styrka
1/2 msk japansk soja

Tärna mango och gurka i lika stora bitar, blanda upp med resterande ingredienser till en salsa. 

Nudlar
1 paket glasnudlar, 100- 150gr
3 stora morötter
50 gr babyspenat
2 msk japanssoja
1 lime, saften
1 msk olivolja

Koka upp en stor kastrull med vatten, lägg i nudlarna och dra av från värmen och låt dom dra i 2 minuter, häll av. Blanda samman soja, limesaft och olivolja och blanda nudlarna med dressingen.

Riv moroten på det grova på rivjärnet, riv den på längden så det blir lite längre bitar och blanda med nudlarna, riv ner spenaten med fingrarna i nudlarna, blanda runt.

/Fredrik Strandberg

image

 

5

Bucatini med rostade grönsaker och parmesan

Det här är en snabb vegetarisk rätt med mycket smak. Pastan och grönsakerna kan självklart varieras efter eget tycke och smak. Ibland har vi chiliflakes i och ibland inte, beroende på vilket mat-mood Sixten är i. I dag körde vi utan. Sixten berättade glatt att pastan var smaskens!

bucatini
DSC_1751

200 gram torkad bucatini
ruccola alt. färsk spenat
parmesanost
olivolja av bättre kvalitet
salt och svartpeppar
ev. chiliflakes
1 röd paprika
1 gul paprika
1 normalstor zucchini, ca 250 gram
1 röd lök
150 gr champinjoner
4 stora vitlöksklyftor
olivolja (behöver inte vara av bättre kvalitet)

lo
Dela champinjonerna på mitten, skär upp resterande grönsaker i lika stora bitar, storlek efter eget tycke. Finriv vitlöken, blanda grönsakerna och vitlöken med ca 1 msk olivolja.  Rosta av i 250 graders ugn ca 15 min. Se till att alla grönsaker är utspridda över plåten så att det inte ligger för tätt.

Koka pastan efter instruktionerna. Blanda pastan med de rostade grönsakerna, ruccola, fin olivolja, salt och svartpeppar. Servera med rikligt av hyvlad parmesan.

/Fredrik Strandberg

sigge tre_edited-1

4

Laxpanna med vitlök och basilika samt spenatsallad

Inspirationen till denna rätt är röding på jämtvis men jag har gjort den mer Italien-inspirerad. Detta är en fräsch och trevlig laxpanna med mycket grönsaker. Vi serverar med pressad potatis, då det suger upp såsen bra samt blir ett kul sätt att variera potatisen på. Men du kan självklart servera med kokt potatis, potatispuré eller ris lite beroende på vad ni gillar och har tid med. För att få bästa resultat med både kött och fisk så använder jag alltid en termometer. Jag rekommenderar detta starkt, och jag kommer i mina recept framöver även att ange innertemperaturer.

DSC_8931

600 gr lax
2 vitlöksklyftor
250 gr körsbärstomater
1 knippe salladslök
1 kruka basilika
3 msk vitt vin
3 dl matlagningsgrädde
smör till stekning
salt och peppar

Skär laxen i 8 kublikande bitar, hacka vitlöken. Stek laxen och vitlöken i smör, på hög temperatur i en stekpanna med hög kant. Vänd laxen efter ca 2 min, den ska ha blivit fint brynt. Slå på vinet, låt det koka upp och slå sedan på grädden, salta och peppra. Ge ett uppkok och dra sedan ned värmen till lägsta och låt stå ca 5 min, om du använder en stektermometer så är laxen är klar när den har en innertemperatur på 40 grader. Under tiden laxen står och blir klar så dela tomterna på mitten och slanta ner salladslöken. Vänd ner grönsakerna i pannan, riv ner basilikan samt riv över lite citronskal (använd gärna ett zestjärn till citronen annars så riv på finaste rivjärnssidan). Servera ur pannan med pressad potatis och spenatsallad.

DSC_8951DSC_9004

Spenatsallad
80 gr spenat
1 citron
olivolja, kallpressad virgin, att ringla över

Skölj spenaten, ringla över olivolja och pressa citron över. Salta och peppra. Servera på sidan.

/Fredrik Strandberg

7

Mamma Larssons penne

Bakgrunden till rätten kommer från min barndom, då min mamma ofta gjorde den. Nu är det jag som gör den, och jag vidareutvecklar den ofta och gärna.

En rätt vi bjudit på många gånger, det blir mer mat än 4 portioner. Rätten är lika god att värma dagen efter eller efter en runda i frysen.

  
500 gr pasta, penne
1 lök
1 vitlök
1 burk 400 gr krossade tomater, gärna med smak
400 gr köttfärs
3 dl grädde
400 gr vatten (använd krossade tomatburken, fyll upp den så är det lagom)
150 gr ost
chili och basilika
Hacka lök och vitlök och bryn. Tillsätt köttfärsen. När det är brynt häll på krossade tomater, grädde och vatten och låt puttra en stund. Tillsätt kryddorna (salt, svartpeppar och gärna basilika och lite chili). Den kräver mer salt än en vanlig köttfärssås då pastan kommer suga upp sin del.

Lägg den okokta pastan i en gratängform och häll över köttfärssåsen. Strö över osten och vips in i ugnen. 175 grader i 25 minuter. Känn med en kniv så pastan är mjuk. Tar ca 10-15 minuter att göra och sen ugnstidrn. Så totalt ca 40 minuter. Servera gärna en grönsallad till.

/Nicklas Larsson

1

Fisk- och scampispett med kokt potatis smaksatt med brynt smör och basilikacréme

En rätt som verkligen gick åt, det var tomt i grytorna. Uppskattas av barn när det inte är blandat. Vi serverade tomat, haricot verts och stekt citron till.

_DSC0131

600 gr fisk och scampi
1 burk lätt créme fraiche
halv kruka basilika
1/2 dl rapsolja
1 klyfta vitlök
700 gr potatis
50 gr smör
några dillvippor, hackat
lite salt och peppar


Basilikacréme

Mixa basilika med olja, vitlök, salt och peppar. Blanda ner i créme fraichen. Klart!
Har du inte en mixer så hacka basilikan ordentligt och pressa i vitlöken.

Brynt potatis
Koka potatisen tills den är klar. Häll av vattnet. Bryn smöret och häll ner potatis och dill. Salta å peppra lätt.


Fiskspett

Dela fisken i lagom bitar och trä på spetten. Lägg spetten i smörad form. Stoppa in dem i ugnen. 230 grader i ca 7-10 minuter. Tider beror helt på storleken på fiskbitarna. De får gärna ha en rå kärna när du tar ut dem, de går alltid lite till efteråt.


Tågordning
Sätt på ugnen på 230 grader, skala potatisen och koka upp vatten. Smöra en form och gör spetten. Gör såsen. Bryn smöret och hacka dill. Sätt in fisken ungefär samtidigt som potatisen är färdigkokt. Gör det sista på potatisen och servera när fisken är klar!
/Nicklas
5

Pannkakspizza

Ett riktigt bra ”barn-borde-gilla” recept då botten påminnner om ugnspannkaka och toppingen av pizza. Ibland är rätten uppskattad och ibland mindre. Vi vuxna gillar den, enkel, snabb och ofta ingredienser en har hemma.

_DSC0167

Pannkaksbotten
125 gr smör
2,5 dl mjöl
3 dl mjölk
4 ägg

Topping
2 paket bacon
10 – 15 coctailtomater
5 – 6 champinjoner
ca 1 dl krossade tomater
en liten knippe koriander
ca 150 gram riven ost

_DSC0160

Sätt på ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt gärna det brynas för att få mer smak i smeten. Tag av från plattan och rör sedan ner mjöl och mjölk. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör till en jämn smet. Tag fram en långpanna och lägg i bakplåtspapper så det går upp på kanterna. Häll i smeten och in i ugnen. Efter ca 25 minuter är botten klar. Den har då blivit som ett månlandskap.

Under tiden du väntar på att smeten ska bli klar så skär baconen i ca 4 cm bitar och stek det. Tag av stekpannan från värmen och lägg i de skivade tomaterna och champinjonerna för att få smak från baconen, nyttja endast eftervärmen. Mixa krossade tomaterna med lite salt och koriander om man önskar.

Sedan är det dags att lägga på all god topping, börja med tomatsåsen, sedan fördela allt och toppa med den rivna osten.
In i ugnen igen och gratinera, ca 10 minuter i 200 grader.

Denna kväll serverade vi det med sallad och en tomatsalsa typ ”tacosås”. Vi fuskade och använde en färdigköpt, Salsa rojo från märket Garant. Bra smak och utan tillsatser.

/Nicklas Larsson

_DSC0170

3

Halstrad lax med råstekt broccoli och pressad potatis

Vi köper gärna en sida färsk lax när det är bra pris. Perfekt att dela i portionsbitar med skinnet kvar och frysa in resten, till nästa middag.

4 portionsbitar lax á ca 160 gr
1 st broccoli
1 st citron
smör att steka i
salt och svartpeppar
ca 600 gr potatis som skalas och kokas

017 2

Konsten att halstra lax

Salta (försiktigt) och peppra laxen. Strö ett tunt lager salt i stekpannan som är på högsta värme. Lägg i laxen med skinnsidan nedåt och låt den ligga så den får ordentlig färg. Vänd laxen och stek ett par minuter på samma temperatur. Dra bort stekpannan från värmen och låt stå på eftervärme ett par minuter till. Var försiktig med att steka laxen för länge, då den lätt blir torr och tråkig.

Råstekt broccoli

Ta buketterna från broccolin, stjälken kan du skala och skiva. Stek i rikligt med smör så den får färg. Salta och peppra och pressa citron över. Klart!

Servera med kokt pressad potatis.

/Rikard Wicklund

002