0

Libapizza!!

DSC_0142Det här med att göra pizza på färdiga bottnar typ på tortillas, tunnbröd osv. har för mig känts lite som att fuska tidigare, jag sätter något av en ära i vår ständigt återkommande fredagspizza.

Aningens fånigt har jag så sakteliga insett, det ena behöver ju självklart inte utesluta det andra…

Så häromdagen när ungarnas sysslingar var här blev det premiär för denna ”fuskpizza” i det Wicklundska hemmet och nu på Libabröd. Det här är helt klart något vi kommer göra fler gånger, det gick hur snabbt som helst, blev ganska lite disk, det kostar inte så mycket (beroende vad man väljer att ha på såklart), alla gillade det och det kan vara en perfekt ”kylrensningsrätt”.

Libabröd är ett Libanesiskt tunnbröd och påminner i konsistensen om pitabröd, jag tror att det egentligen är som ett stort, tunt pitabröd. Hur som helst är det väldigt användbart på många sätt och nu fick det alltså tjäna som pizzabotten.

Fyllningen kan såklart varieras i all oändlighet efter smak och vad som finns i kylen för tillfället, på så sätt blir det ju också ett utmärkt sätt att ta hand om rester så man slipper slänga. När jag gjorde det här i söndags så hade jag på köttfärssås, skivade tomater, ost och sen efter gräddningen torkad oregano och lite färsk persilja. På den sista pizzan, när ungarna började bli mätta hade vi på Tallegio också, sjukt gott!! Några morotsstavar hade vi med på sidan också, perfekt!!

Så hur gör man då?

Jo, sätt ugnen på 230 grader med grillelementet på. Gör i ordning pizzan på en plåt med bakplåtspapper och grädda ca 5-6 minuter eller tills osten smält och kanterna börjat få färg. Enkelt va??DSC_0154

Så gör en lite större laddning med köttfärssås nästa gång och spar resten till en sån här så har ni en middag färdig på ca 20 minuter, beroende på hur snabbt er ugn blir varm såklart 😉

Lycka till och hör gärna av er och berätta vad ni har valt för fyllning 🙂

Ha det fint

/Rikard

0

Veckomeny med några uppfyllda önskningar!!

Jag ställde ju en fråga på Instagram och Facebook häromveckan, vad ni följare ville se mer av på bloggen. Vilken typ av recept, speciell råvara och så vidare. Jag tänker att jag underlättar lite för er och samlar ihop befintliga recept på sånt ni efterfrågat den här veckan.

DSC_6347Något fler ville ha mer av var vegetariska recept, och gärna såna som går hem hos kidsen. I skrivande stund är Alma på 13 år vaken så jag frågade henne om några favoriter och de 3 första hon sa var : Falafel, häromdagen köpte jag libabröd till istället för att baka eget. Nästa var Spagetti med champinjon och tomat, det roliga med den här rätten är att alla ungarna trodde att de avskydde champinjoner och kunde inte tro att det var det i, de försvinner nästan när man river dem fint men smaken är där och ger fyllighet. Nummer 3 var Ceasarsallad där vi steker Halloumi istället för kyckling till, kanske inte direkt vad man tänker på den här årstiden men det är ju väldigt gott!!

Ett annat önskemål är långkok och ytterligare några vill ha tips på storkok som bara är att plocka fram i veckan när tiden är knapp. De två önskemålen går ju ofta hand i hand så här kommer några:

Ett annat önskemål är långkok och ytterligare några vill ha tips på storkok som bara är att plocka fram i veckan när tiden är knapp. De två önskemålen går ju ofta hand i hand så här kommer några:

Fläsklägg tror nog många att de inte gillar, men ge det en chans det är ju så gott! Gulashsoppa är också en riktig höjdare som såklart funkar hur bra som helst att ta med i termos på utflykten också, i det här inlägget tipsar jag om att använda Tryckkokare men det går precis lika bra utan. Viltrecept efterfrågas också och ett som kvalar in under både långkok och vilt är den här Bourgignonen på älg092En annan soppa som funkar fint, både att göra mycket av och ta med i termos är Lins&morotssoppa, vegetarisk är den också 🙂

Såser vill ni gärna ha tips på också, eller till och med såsskola. Många av såserna ligger ju med i andra recept men kika gärna in på Såser och röror för en del tips.

Hoppas ni hittar lite hjälp och inspiration inför veckan av det här.

Ha det fint

/Rikard

0

Bakade rödbetor, fetaost, grönkål, granatäpple pumpakärnspesto

rödbetor-granatäpple

I dag blev det en härlig höstsallad på vad som vi hade hemma. Jag kan väl ärligt säga att barnen fick annan mat då inte ens en smakbit gick ner hos dom. Vi vuxna däremot njöt till fulla drag av denna goda och fräscha sallad. Vi åt den som en huvudrätt, men den funkar även fint dom tillbehör till valfritt protein.

Jag körde in betorna i ugnen på morgonen innan jag åkte till jobbet. Jag lät dom baka hela dagen på 100 grader. När jag kom hem och det var dags för middag så tog jag ut betorna och lät dom svalna innan jag drog av skalet och klyftade upp dom.

Jag blandade betor och repad grönkål, rev över citronskal, bladade runt med en god kallpressad olivolja, balsamico, flingsalt och svartpeppar. Sen så bröt jag upp fetaost i stora bitar och la ovanpå. Toppade upp med granatäpple och saltrostade pumpakärnor(utan chili i receptet). Till detta så gjorde jag en pestovariant , där jag använde pumpakärnor istället för pinjenötter, jag bytte även ut hälften av basilikan mot blasten ifrån rödbetorna.

50 gr basilika
50 gr rödbetsblast
1 vitlöksklyfta
50 gr pumpakärnor – gärna lättrostade
1 dl olivolja
65 gr parmesanost
Salt och svartpeppar

/Fredrik

0

Jordärtskockor – dags att skörda, äta och prutta

plantering

Vi har, precis som familjen Wicklunds, skördat en hel del jordärtskockor i år. Denna växt är egentligen en slags solros men ser mera ut som en ojämn potatis. Och det är litegrann så vi främst använder den – som substitut för potatis. Jättegott tycker vi (och tydligen supernyttig) även om en får sona med stinkande pruttar efteråt.

Så vad använder en skocken till?

Hyvla tunt på mandolinen och ha exv. i sallad eller på soppor. Eller varför inte fritera och ha som chips.

Jordärtskockssoppa, gärna med lite krutonger eller rostade nötter till. Recept hittar du hår.

Rostade jordärtskockor är supergott, recept finns med bland annat nötfärsbiffar, trattkantarellsås, grönkål och tryffeldoft.

Jordärtskockspuré är en annan hit, se recept nedan!

Skockorna blir mycket blötare än potatisen när de kokas. Du behöver därför låta skockarna rinna av ordentlig och sedan gärna ånga av dom lite i kastrullen. Gör som potatispuré men mixa med mindre vätska än när du gör potatispuré. Ha i grädde, en klick smör, lite olivolja samt salt och peppar.

Jag smakade även upp med några droppar tryffelolja och lite äppelcidervinäger. Det blir ofta en rätt lös puré. Vill du ha en tjockare variant så skulle jag föreslå 50/50 potatis och skockor.

/Fredrik

sigge-skockaskockor

0

Veckomeny post höstlov – snabbt och enkelt

Snart tillbaka i verkligheten… Sixten går nu i förskoleklass så det är nya regler för oss. Helt plötsligt måste han gå i skolan och saker som lov dyker upp. Vi hade under denna höstlovsvecka tagit ledigt två av dagarna, vilket innebär fyra dagar tillsammans hela familjen. Fullkomlig underbart emellanåt och fullkomligt kaosartat emellanåt.

Vi spenderade en dag med att strosa runt och vara allmänt ganska sura på varandra i Hellasgården. I Hellas käkade vi pannkakor med Nutella och drack chokladmjölk. En dag spenderade vi med att trängas med vad som kändes som halva Stockholm på Naturhistoriska museet. Trängsel är ju rätt omysigt men att boka skaparverkstaden för två tjugor och att se Panda-filmen på Cosmonova rekommenderas varmt.

Dagen efter delade vi upp oss och medan halva familjen badade och käkade McD (ja, vi gör det emellanåt) spenderade resterande halvan av familjen förmiddagen med att se på föreställningen Min lillasyster Kanin på den fantastiska dockteatern Tittut på Södermalm. Väl värt ett besök! Strax tillbaka till verkligheten och så skönt det ändå ska bli!

Rikard frågade på insta vad ni ville ha mer av och bland annat snabba rätter. Så för att plocka upp på önskemålet kommer här en veckomatsedel med olika snabblagade rätter uppdelade på huvudsaklig råvara. Vi har tidigare gjort en snabbvariant till veckomatsedel och den hittar du här.

FISK: Ugnsbakad sej med brynt smörvinägrett och hyvlade grönsaker. Den här fiskrätten tar under 30 minuter att göra. Dra på potatisen så är rätten klar när potatisen är klar. Detsamma gäller denna snabba och enkla tomatbakade torsk med pastapesto.

PASTA: Pasta går ju oftast snabbt, prova exv. linguine med valnötter, grönkål, citron och parmesanen supersnabb vardagspasta, eller grannens snabba och supergoda pasta – pappardelle med vitlök, tomat, kronärtskocka och olivolja. Den sistnämnda är en hit för oss vuxna. Eller snabb gnocchi med tomatconcassé och örter.

dsc_2202dsc_2206

KYCKLING: Snabb kycklingcurry med raita och ris funkar oftast bra hemma hos oss, om såsen serveras på sidan vill säga. Alternativt asiatisk kycklingpanna med soja, ingefära och champinjoner, serveras med ananas- & gurksallad.

VEGETARISKT: Vegetariska alternativen är exv. quinoasallad med fetaost, avokado och ägg, krämig risoni med haricots vertes, grönkål och svamp eller någon av pastarätter ovan som samtliga är vegetariska.

KÖTT: snabba kötträtter är kassler med ananas, broccoli och ingefära i kokosmjölkpasta med tomater, salsiccia, vitlök och färska örter eller såklart Mamma Larssons penne.

HOTTA UPP DESSERTEN MED POPCORN: Snabb tårt/dessert med maräng, vaniljglass, grädde, kolasås, bär och popcorn eller vaniljglass med popcorn,
dulce de leche och vinbär
.

FRUKOST: Scones – snabb och god helgfrukost, frukostfrallor – kalljästa över natten eller grön smoothie.

Tveka inte att höra av er om ni har några önskemål på upplägg elle rätter, eller om ni vill ha recept med en viss råvara eller annat tips. Hojta till bara så ska vi göra vårt bästa för att tillgodose det.

/Fredrik

Popcorn-030Popcorn-055

0

Älgfärsbiffar med ett helt magiskt gott trattkantarellsmör till. Samt hasselbackspotatis, grönkål och rårörda lingon.

Vi har haft lyxen att få en massa älgkött av svärfar som jagar och härom helgen var vi och hälsade på svärisarna som bor i Bergslagen och hittade hur mycket trattkantareller som helst. Någon vanlig, gul kantarell och några rödgula trumpetsvampar följde med i korgen också.

Det här går inte supersnabbt och kanske inte något du svänger ihop en vardag med hämtning på förskola/skola, hämtning och lämning på diverse aktiviteter osv. men med lite förberedelser funkar det med även om jag skulle föreslå det till en helgmiddag, gärna söndag..

Biffarna skulle nog många kalla för Älgwallenbergare, men det är mindre grädde i och de är ju inte gjorda på kalvfärs som riktiga Wallenbergare ska vara.

Jag gjorde på en påse färs som det var 800 gram i och det blev 9 st rejäla biffar och till det använde jag även:

  • 20g salt
  • 4 st äggulor
  • 2 st ägg
  • 5 dl grädde
  • vitpeppar
  • 1 tsk torkad timjan
  • 3 enbär

Börja med att mortla saltet, enbären och timjan, blanda i färsen med ägg, kör i matberedare eller blandmaskin. Tillsätt grädden i en jämn stråle medan färsen blandas på ganska hög hastighet. Låt den inte blandas för länge efter den blandats och gått ihop, risken är att den skär sig. Forma biffar som du vänder i ströbröd eller Panko, en asiatisk variant av ströbröd som blir lite frasigare. Stek sen biffarna i smör tills de blivit gyllenbruna, lägg över i en ugnsfast form och kör färdigt i ugnen på 120 grader till en innertemperatur på 65.

Och smöret sen.

  • 2 rejäla nävar torkade trattkantareller, eller såklart gärna färska…
  • 100 g smör
  • 0,5 st gul lök
  • 1 msk creme fraiche

Blötlägg svampen tills en blivit mjuk. Finhacka löken. Stek sen svampen och löken i en klick smör och låt sen svalna en aning. Mixa sen den stekta löken och svampen med rumstempererat smör. Jag använde en sån där tillsats som brukar följa med stavmixern. Tillsätt crème fraichen och smaka av med salt och vitpeppar.DSC_2869

Och till åt vi Hasselbackspotatis.

Skala jämnstora potatisar och skiva dem utan att skära helt igenom, så de alltså sitter ihop längst ner. Tips! Lägg en träslev bredvid potatisen som blir till ett stopp för kniven som inte ska gå helt igenom. Lägg potatisarna med skivorna uppåt, strö över salt och hyvla kylskåpskallt smör med osthyvel över. Strö över ströbröd och stek i ugnen på 175 grader tills de blivit mjuka  igenom och fått en fin krispig yta. Jag är barnsligt förtjust i grönkål, så jag blandade ner plockad och sköljd sådan i smöret som brynts när det runnit av potatisarna.

Till det här är det ett måste med rårörda lingon.

Smaklig måltid och lycka till!

/Rikard

0

Höstlovsvecka!!

Höstlov i veckan och några har kortvecka och hittar på något med kidsen. Svårt att få till kanske, att låta barnen få en ledig vecka när många av oss ändå måste jobba? Vi har delat upp det lite så de är med farföräldrarna några dagar och vi delar på resterande. Jag tänkte i alla fall att veckans matsedel ska vara lite höstig med en del som passar under lediga dagar. Gillar ni att plocka svamp? Våra kids tycker nog att det är rätt boring med själva svampplockandet, men de gillar att vara i skogen och det lockar till lek.

 

Vi börjar med lite mellistips där några också kan funka som matsäck om ni ger er ut på någon utflykt. Den här mackan förknippar jag iofs med sommaren, men fyll den med vad ni känner för, kanske svamp, grönkål, stekt pumpa eller vad vet jag… så blir den genast mycket höstigare. Inte något att packa i matsäckskorgen kanske, men Toad in a hole blir ju perfekt mellis eller varför inte lunch någon dag? Det har ju varit ett fantastiskt äppelår så varför inte göra en enkel, nyttig och god mellis med Fruset, rivet äpple

Och har ni tid över tycker jag verkligen att ni serverar en äppelpizza med vaniljglass till efterrätt någon dag, Längst ner i det här inlägget hittar du receptet.

Vill ni äta vegetariskt i veckan tycker jag att den här bönragun känns höstig och det gör även den här Krämiga risoni som kidsen älskar!

Vilt hör ju också till hösten och vi har fått en hel del älgkött och vildsvin från svärfar som jagar och i veckan kommer det ett nytt recept på älgfärsbiffar med ett helt OTROLIGT gott trattkantarellsmör till. Tills dess kan ni ju pröva ett annat recept på älgfärs som vi haft uppe tidigare, det hittar ni här eller den här Grytan som sköter sig själv under dagen, perfekt ju!

Hoppas ni får en fin höstlovsvecka!!!

/Rikard