0

Pizzabrunch med 3kockargänget

3kockar

I söndags hade vi äntligen bloggträff, vi kockar med kids och fruar. Det brukar bli någon gång i månaden då vi ses över en brunch hela gänget. Som vanligt var det härligt stojigt och stimmigt, så som det blir med 7 kids.

Denna gång var vi hos oss, Wicklunds, och eftersom vi är pizzalovers så var det detta vi bjöd på.

3kockar-2

Det blev fyra olika sorters pizza:

  • Hawaii-skinka och ananas
  • Pizza bianca med rödbetor, ruccola, valnötter, getost och honung. Istället för tomatsås strök jag en blandning av färskost, creme fraiche och riven ost på pizzabotten. Ruccola och valnötter lades på efter gräddningen och honungen ringlades över. Denna pizzan blev favoriten!
  • Tunt skivad zucchini och champinjoner som blandades upp med salt och riven vitlök innan det lades på pizzan. Efter gräddningen toppades pizzan med avokado och shitloads av riven parmesan. Grymt gott!
  • Pizza bianca med strimlad lök och bacon. Inspirerad av den franska varianten på pizza som kommer från Alsace, Tarte Flambée.

Till pizzan gjorde jag en pizzasallad med riven vitkål, rivet äpple, citron och persilja.

3kockar-4

Förutom alkoholfri öl bjöds det på svartvinsbärsjuice, fläderblomssaft och en äppeldricka som blandades upp med flädersaft

Till bloggträffen ville vår elvaåriga dotter baka en tårta. Efter en del googlande hittade hon DEN tårtan! Receptet hittar ni på nivrans blogg.  Jag är grymt imponerad över vilken fantastisk tårta hon gjorde (med viss hjälp av lillbrorsan), det enda jag hjälpte till med var att skära sockerkakan och att komma med tips och råd hur hon skulle göra i vissa moment. Hennes konditordrömmar känns inte avlägsna…

 

/Rikard

 

0

Tips-använd hela broccolin

Vi kommer nu varje vecka komma med tips till er. Det kan vara allt möjligt, sånt som gör hemmakockandet lite enklare och godare. Eller som idag, hur ni tar tillvara på råvarorna.

Hoppas ni kommer gilla vårt nya inslag på bloggen!

011

Idag vill jag tipsa er om att använda broccolistjälken. Det är många som slänger den, men ta tillvara på hela broccolin istället. Tänk bara på att skala den innan. Här kommer några sätt att använda broccolistjälken:

  • Hyvla tunt på mandolin eller osthyvel och blanda ner i en sallad
  • Spara i kylen till en broccolisoppa nästa dag
  • Om du skivar den tunt kan du använda den tillsammans med buketterna.
  • Perfekt till en broccolipuré till bebisen
  • Mixa tillsammans med annat frukt och grönt till en grön smoothie

Må gott och ta tillvara på maten!

/Rikard

0

Veckomatsedel v 35

043

Det fina vädret ser ut att hålla i sig, underbart tycker vi! Här kommer förslag till en matsedel för nästa vecka, så kan du njuta av vädret istället för att planera veckans middagar.

Måndag: Som så ofta blir det vegetariskt på måndagen Tagliatelle med babytomater, vitlök och mozzarella passar fint.

Tisdag: Nu när det är äppeltider… Ugnsbakad torsk, äppelcoleslaw och lättbrynt gurka

Onsdag: Somrig potatissallad med citronfiléer och avokado tillsammans med skinkschnitzel

Torsdag:  Färsbiffar med mozzarella, soltorkade tomater och basilika

Fredag: Testa kycklingtacos med egen tacokrydda utan tillsatser Kycklingtacos – med min egna tacokrydda

Lördag: Grilla på nu så länge det går och prova detta, så grymt gott! Grillade champinjoner och färsk vitkål med parmesan och färska örter till revbenspjäll

Till dessert förslår vi en hemgjord superenkel och fantastiskt god glass, ni blir inte besvikna!  Världens enklaste och godaste glass och hallonsås!

 

/Rikard, Nicklas och Fredrik med familjer

0

Rostad bulgursallad med toum – libanesisk vitlökscréme

bulgursallad-2

Häromdagen så skulle vi ha middagsgäster, och inspirerad av bloggen Zeinas kitchen så blev vi sugna på lite libanesiska smaker. Sixten gillar bulgur skarpt så det passar bra. Vi började med att marinera lammrostbiff i en blandning av persilja, vitlök, citron, sumak (libanesisk syrlig krydda gjord på sumakbäret), svartpeppar och olivolja, som vi sedan grillade.

Till detta gjorde vi bulgursallad, hummus (recept hittar du här) och toum – en libanesisk vitlökscréme. Allt blev supergott och älskat av oss alla, Sixten petade i och för sig bort allt grönt ur bulgursalladen, men ändå.

Bulgursallad
250 gr bulgur
5 dl vatten
1 buljongtärning – kyckling el. grönsak
3 citroner, saften ifrån
1/2 dl olivolja
200 gr babyplommontomater
1 rödlök
1/2 påse (35 gr) babyspenat
300 gr fetaost
25 gr bladpersilja, plockade blad
1/2 gurka
salt och svartpeppar

 Rosta bulguren i en varm stekpanna till bulguren blir gyllenbrunt. Koka upp vattnet med buljongtärningen och slå detta på den rostade bulguren, låt småputtra tills all vätska kokat in. Tag sedan av från värmen. Pressa citronerna och slå på saften och olivoljan på bulguren, rör runt och sätt plastfolie tätt över pannan och låt stå och svalna. Det tar ca 1 timme.

Skiva tomaterna, dela löken på mitten och skiva den tunt, strimla persiljan, tärna gurkan och smula ner fetaosten. Blanda mer allt detta och spenaten i den svalnade bulguren, smaka upp med salt och peppar.

Toum – libanesisk vitlökscremé
Receptet är hämtat ifrån bloggen Zeinas kitchen, (länk till originalreceptet hittar du här) ett riktigt superrecept som jag har gjort några små ändringar i, se nedan. Sjukt god!

2 äggvitor
2 vitlöksklyftor
2 1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1 citron, saften ifrån
Salt och peppar

Gör såhär:
Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar. Lägg i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. Använd en stavmixer och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar ca 2-3 min.  Sen droppar du i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt till dess vitlökscrémen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. Ställ i kylen en stund innan servering, gärna någon timme. Håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar. Servera med grillat!

/Fredrik

bulgursallad

0

Skrubba och sikrom från Hanö

 

flundra-citron

sikrom

I somras spenderade vi en vecka på Hanö i Blekinge skärgård. Saras mamma Maj härstammar från Hanö och dem har fortfarande släktingar som bor – i vart fall delvis – kvar på ön. Sixten och morfar fick följa med ”Kapten Anders” på en fisketur tillsammans med Anders och Edward (Kapten Anders svärson och barnbarn). Dem lade nät och sedan kom de hem med en piggvar, en sik, några torskar och en rejäl mängd skrubba. Skrubba är en plattfisk och tydligen även Ölands landskapsfisk fick vi lära oss.

Sixten var otroligt laddad inför fiskandet. Kapten Anders och Anders rensade sedan fisken på löpande band. Katten Esox (betyder Gädda på latin) fick sig lite nyfångad fisk och renset gavs sedan till måsarna och bara det tyckte Sixten var fantastiskt!

Skrubba med remouladsås och potatis

Hur som helst fick vi med oss hem rommen från siken och en hel del skrubba. Många blir kanske rädda att det är en hel fisk men det är mycket enklare än vad en tror att skära bort fisken från benet och få en hel filé. Skrubban panerade jag i mjöl, uppvispat ägg och panko. Sedan stekte jag det på medelhög värme i lika delar smör och matolja.

Vi serverade remouladsås, potatis och sallad till. Recept på remouladsås hittar du här.

Att ta hand om sikrom

Jag tog hand om sikrommen och först plockade jag bort hinnorna genom att lägga den i iskallt vatten och med hjälp av en ballongvisp vispade jag runt med vispen så att hinnorna fastnade på vispen. Jag fick byta vatten några gånger och fortsätta vispa. Det tog en liten stund. Sedan såg jag till att hälla av vattnet och lägga rommen i en sil där den fick hänga av sig. Nu ska den blandas upp med salt och grundmåttet är fyra procent salt. Det betyder att vi hade fått ut cirka 90 gram rom och jag blandade således i ungefär fyra gram salt och en milliliter vodka. Sedan ställde jag in det i kylen och lät det rimma i någon timme. Därefter fick den hänga av igen så att överbliven vätska skalle rinna av och att den skulle bli så torr som möjligt. Livsmedelsverket rekommenderar nu att du fryser in romen i minst ett dygn innan du äter den. När du sedan tinar den kan du behöva hänga av den igen.

Servera gärna sikrommen med hackad rödlök, gräddfil, citron och rostat bröd. Eller prova att göra vår goda löjromspizza. Det fungerar lika bra med sikrom.

/Fredrik

flundra-2

rensad-fisksigge-och-måsarna

2

Gör eget jordnötssmör

jordnötssmör

Häromdagen testade jag att göra eget jordnötssmör. Det är väldigt enkelt och snabbt gjort med bara några få ingredienser och inga konstiga tillsatser. Detta recept blir ca 2 dl och håller väldigt länge.

165 gr jordnötter, rostade och salta
2 msk kallpressad kokosolja
2 msk matolja, ex. raps eller majs alt. jordnötsolja
1 msk agavesirap
1 msk ljummet vatten

Skölj av saltet på hälften av jordnötterna i ljummet vatten. Mixa sedan samman alla ingredienser några minuter till ett slät jordnötssmör, ska bli lite varmt av mixningen så att fettet i nötterna kommer fram och mixas ut. Om du vill ha ett lite crunchigare smör så kan du nu tillsätta lite finhackade nötter. Förvara i kyl för bästa konsistens, men kan även förvaras i rumstemperatur.

/Fredrik

0

Skreirygg med tomat, kronärtskocka och olivolja 

torsk

En snabb och väldigt fräsch fiskrätt, inspirerad av den klassiska såsen antiboise.  Jag använde skrei som jag hade i frysen, men mer eller mindre vilken fisk som helst passar till detta tillbehör. Du kan även välja att tillsätta lite mera olika grönsaker i olivoljan, exempelvis skivade morötter, sockerärtor, oliver, lök mm. Vi serverade nykokt färskpotatis till, men där kan du också variera lite som du vill. Rätten fungerar även med exempelvis pressad potatis eller cous cous alternativt med en matig sallad till.

Sätt ugnen på 120 grader varmluft. Om du ska servera potatis till så sätt på den direkt, när den är klar så är du mer eller mindre klar med resterande.

560 gr skrei, sej eller torskrygg, ben och skinnfri – gärna snabbrimmad
Olivolja

Dela fisken i fyra lika stora bitar. Täck botten på en ugnsfast form med olivolja och lägg i fisken, baka sedan av den i ca 12 – 20 minuter, torsken ska ha en innertemperatur på 44 grader när den är klar.

300 gr babyplommontomater
1 burk (285 gr.) kvartarde kronärtskockor
1 kruka basilika
2 citroner, saften ifrån
1 1/2 dl jungfru olivolja, fruktig och av god kvalitet
Salt och svartpeppar

Dela tomaterna i 3-4 skivor, strimla basilikan. Ljumma upp olivoljan med citronsaften till ca 40 grader. Vänd ner tomaterna och kronärtskockorna och låt dessa bli ljumna tar ca 1 minut. Smaka upp med salt och peppar, ta av från värmen och rör ner basilikan.

/Fredrik