0

Vegetarisk veckomatsedel – funkar det för barnen?

Vi brukar ofta köra veckomatsedeln enligt följande schema; vegetariskt på måndag, fisk på tisdagen, pasta en dag och sedan en kyckling eller färsrätt sista dagen. Nu tänkte vi prova en helvegetarisk veckomatsedel. Vi får se hur det går, vårt ena barn har väldigt starka matpreferenser och matvägrar emellanåt.

Vi har tidigare skrivit om det och du hittar inlägget här. Vi har även skrivit ett inlägg om tips för att få barn att äta mer grönt. Det inlägget finner du här.

Vegetariana Rigatoni gratinati al forno – börja måndagen med en god pastagratäng som ”döljer” grönsaker.

Slät soppa går förvånansvärt nog bra hos våra barn så vi kör någon soppa på tisdagen. Prova exv. blomkålssoppa med rostade frön, soppa på svarta bönor, röd curry och kokosmjölk med spenat och fetaoststrudel  eller champinjonsoppa med quesadilla. Soppan på svarta bönor är inspirerad av soppan hos Naked Juice Bar – så god!

Färsinspirerade vegetariska rätter kan lättare slinka ner hos barnen. Vi har chili con quorn med avokado, gräddfil och tortilla eller vegetarisk ”köttfärssås” på sojafärs som förslag för onsdagen.

sigge-mäter-plättarna

torsdag ska vi försöka göra en nyttigare variant på pannkaka. Prova Lille skutt-inspirerade plättar – med spenat och banan som våra barn äter med glädje. Svårare har det varit med krispiga boveteplättar, örtkeso och kålsallad med soja och citronvinägrett som annars vi vuxna älskar.

Black bean burger i pitabröd med avokado créme, rostad sötpotatis och sallad – kanske är något för fredagen.

Sött till helgen – blåbär! Blåbären lyser ju med sin frånvaro i skogen i år men vi har lite kvar från förra året. Blåbärsclafouti med lönnsirap och grädde, cheesecake med blåbär och lönnsirap eller blåbärssmulpaj med egengjord vaniljsås.

/Fredrik

blåbär

0

Banan och chokladpizza!!

Jag var bara tvungen att testa en variant på dessertpizza förra fredagen när vi som vanligt hade pizzakväll. Jag tror vi lagt upp någon variant tidigare med äpple och vetedeg från Smulans kanongoda kanelbullarDSC_9524

Den här gången provade jag med en Wallondeg med recept från Daniel Lindebergs bok ”Bullar”. Jag skulle beskriva Wallondegen som en blandning mellan brioche och vetedeg, plus att den också har bakpulver i sig som ger en liten extra ”puff”

Det var inte så himla omständigt heller när bakprylarna ändå är framme och det är mjöl på bänken. Jag gjorde så att när jag stjälpte upp pizzadegen på bänken för lite ytterligare jäsning, satte jag nästa deg som fick vila en liten stund i kylen innan jag bakade ut den. Fyllningen var hur enkel som helst. Jag tog en påse chokladpellets och strödde ut och delade bananer på längden som fick hamna ovanpå chokladen.DSC_9505 På bananerna hyvlade jag smör, bara kylskåpskallt smör som hyvlas med osthyvel alltså. Och sist men inte minst, så toppade jag smöret med muscovadosocker 🙂

DSC_9527Den här desserten går ju att variera i all oändlighet så har kommer receptet så får ni bestämma fyllning själva.

  • 125g vatten
  • 365g vetemjöl special
  • 50g socker
  • 85g rumstempererat smör
  • 6 g bakpulver
  • 25g jäst
  • 2g salt
  • 1st ägg

Blanda ihop allt till en deg i ca 5 minuter i degblandaren, höj därefter hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i kylen ca en halvtimme eller mer, ta ut och forma till en pizza. Ha på fyllningen och grädda på baksten i 200 grader i ca 12 minuter eller tills den är klar

Ha en smarrig helg!

/Rikard

2

Srirachan är klar!!!

DSC_9545För ett par veckor sen skrev jag del 1 i det här inlägget och eftersom jag inte visste riktigt hur resultatet skulle bli ville jag vänta med att skriva klart.

Men resultatet blev hur bra som helst, över förväntan faktiskt 🙂 så nu kommer receptet.

  • 50g röd chili
  • 250g röd paprika
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl socker
  • 2 msk vatten
  • 2 msk ättika

Mixa allt utom ättikan till en puré, häll upp i en lufttät burk och låt stå i rumstemperatur i mörker i ca 3-5 dagar för fermentering. Öppna locket på burken då och då för att pysa ut lite kolsyra som bildas.

Sen är det dags att mixa den igen med ättikan för att sen sila av den och om du tycker att den är för lös kan du koka ihop den en aning, tänk dock på att den blir starkare då också. Nu kokade inte jag ihop den något men jag kan tänka mig att den blir lite ”rundare” i smaken om man gör det också.

Häll upp den färdiga såsen på flaska och förvara i kylen eftersom den inte innehåller några konserveringsmedel.

Som jag skrev i det tidigare inlägget om Srirachan, så är vår chili VÄLDIGT stark och det är därför jag haft i så mycket röd paprika istället. Använder du chili som inte är tokstark behöver du inte heller använda paprika alls, du får helt enkelt smaka på chilin först för att avgöra..

Lycka till!!

/Rikard

0

Veckans mat hos familjen Wicklund v 42

 

Vi planerar ju som sagt veckans mat efter den lokala Ica-butikens extrapriser och något det ofta är bra pris på är fläskkarré, kyckling, rotfrukter den här tiden på året och kål såklart. Grönkål har vi dessutom mer än vi hinner äta upp nere på kolonilotten, så det försöker vi äta så mycket som möjligt. Grönkålen är ju otroligt nyttig också, synd bara att ungarna inte är särskilt förtjusta i den om den inte åker ner i en grön smoothie eller liknande.

Den här fläskkarrén  tar en stund i ugnen men sköter sig själv när den väl är där så du hinner plocka undan i köket och ha det avklarat innan maten, ni kanske till och med kan skjutsa till någon träning eller hänga tvätten som startades på morgonen innan maten är klar.dsc_2847Grön smoothie är toppen som mellanmål och den nyttiga grönkålen märks inte lika mycket när den är nermixad heller.

Kyckling brukar det ju som sagt vara bra pris på rätt ofta så prova gärna Nicklas kycklingköttbullar  Ett annat alternativ där både pasta och köttbullar är med är Frikadeller här gjorda på lammfärs men det går ju såklart bra med annan färs också.

Lite fisk vill vi ju få med i veckan också, det sägs ju att man blir smart av det.. Så varför inte Halstrad lax med rotfrukter eller den här fiskgratängen ?

I kväll kommer vi äta en härlig pasta med svamp som Smulan och kidsen plockade i går tillsammans med vänner när jag jobbade kväll. Den kommer vara inspirerad av Den här otroligt goda varianten med Karl-Johan fast den ikväll blir med trattkantareller.

DSC_9473Jag skrev för ett tag sen om mitt försök att göra egen Sriracha, och jag lovade att dela med mig av receptet om det blev bra. OCH DET BLEV DET!!! Så räkna med att receptet dyker upp i veckan

Ha en fin vecka 🙂

/Rikard

 

0

Parmesanbakad lax på citronmarinerad svartkål med edamamehumus

edammamehommus

I dag blev det middag på vad som fanns hemma. Jag plockade ut lax och edamamebönor ur frysen på morgonen så det fick tima under dagen. Svartkål och parmesan hade vi i kylen. Jag grubblade under dagen på vad jag kunde göra för gott och snabbt av detta, och tänkte att det hör blir bra.

Jag repade av kålen från stammen, och blandade upp med citronsaft, olivolja, flingsalt och svartpeppar och la i en ugnsfast form. Sedan la jag laxbitarna ovanpå kålen, jag kryddade fisken med salt och peppar täckte den med finriven parmesanost. Sen fick laxen gå in i 140 grader varm ugn i ca 15 minuter, till en innertemperatur på 42 grader.

Ett vanligt misstag är att köra fisk på för hög värme. Satsa hellre på lägre temperatur och längre tid. Ju lägre temperatur desto saftigare fisk och desto mindre svinn. Det går exv. lika bra att köra på 80 grader, allt handlar om hur lång tid du har på dig. Jag tog något högre värme idag eftersom parmesanen kräver det för att smälta.

Under tiden det stod i ugnen så gjorde jag en humusvariant på edamamebönorna.

4 bitar lax á 140 gram
300 gram svartkål
30 gram parmesan, finriven
1 citron, saften ifrån
1 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Edamamehummus
400 gram Edamamebönor
1 citron, saften ifrån
1 dl kallpressad olivolja
1 dl kallt vatten
1 vitlöksklyfta, finriven
1 tsk sriracha
1 msk tahinipasta
2 tsk salt
1 krm mald spiskummin
1 krm malda korianderfrön
Mixa samman allt i en food-processor till en slät hummus.

/Fredrik

lax-och-kål

kål

0

Matsedel för hösten – med älg, svamp och pumpa!

DSC_6104DSC_6079

Älgjakten är nu i full gång och om en har tur så kan en hitta en del svamp i skogarna. Därför föreslår vi denna vecka en hel hel svamp- och vilträtter.

Svamp- och misobuljong med bovetenudlar, svartkål och tofu är ett schysst vegetariskt alternativ till någon av veckans dagar. Sigge är svår med maten men gillar just buljonger skarpt. Han kör helt utan tillbehör när vi har denna rätt.

Välj älg någon dag i veckan – vad sägs om älgbourgignon i ugn som sköter sig själv under dagenälgköttbullar i  lingongräddsås med gurk- och sockerärtssalladälgfärsbiffar med lingon, smörstekt kål och potatismos eller gräddkokt älgskav med svamp, mandelpotatis och sallad på kålrabbi & äpple i tunnbröd?

Kar-Johansvampsvamppasta-2

Fortfarande härligt med äpplen och fisk måste en ju försöka klämma in i veckans matsedel. Prova ugnsbakad torsk, äppelcoleslaw och lättbrynt gurka – enkelt och gott!

Svamp och pasta är ju en magisk kombo – Karl-johansvampspasta med parmesankorv. Snabbt och gott! Eller varför inte pappardelle med kantareller, persiljerot och parmesan?

Till helgen är det ju schysst att satsa på en gryta – höstgryta med trattkantareller och inlagd pumpa eller söndagsstek med rödvinssås, rostade rotsaker och svamp.

/Fredrik

älg

1

Typ som Sriracha

DSC_9473Inte många som följer oss på insta kan väl ha missat att Wicklunds har blivit med kolonilott 🙂 En av grödorna vi odlat är chili. Fröna vet jag faktiskt inte vart vi fick ifrån eller vilken sorts chili det är, men stark som f-n är den.

Jag tänkte prova att göra en hemgjord variant på Sriracha av den, något som de äldsta barnen älskar.DSC_9478

Jag har letat runt efter recept på nätet och kommit fram till att det blir en liten blandning av fler och att jag anpassar den efter vad jag tror passar oss.

Eftersom vår chili är väldigt stark, tänkte jag blanda den med röd paprika också, får se hur det blir. Den ska stå och fermentera ett tag har jag förstått så jag återkommer helt enkelt med resultatet senare (om det blir bra 🙂 ) /Rikard

DSC_9488